Зразы - традыцыйнае папулярная страва ў польскай, літоўскай, беларускай, украінскай кулінарных традыцыях (па адной з версій прыўнёс з італьянскай кухні), уяўляе сабой даўгаватую катлету-рулецік з начыннем. Першапачаткова Зраза - гэта мясная катлета з начыннем з вараных яек, луково-грыбны сумесі, каш, магчымыя і іншыя варыянты. Так бы мовіць, катлета з сюрпрызам. Сучасныя рэцэпты мяркуюць і іншы падыход: напрыклад, бульбяныя зразы з мясной або грыбны начыннем або зразы з гарбуза.
Раскажам, як прыгатаваць зразы з гарбуза. Варта разумець, што магчымыя мінімум 2 варыянты: мясныя зразы з начыннем з гарбуза альбо зразы з гарбузінні масы з начыннем, напрыклад, з мяснога фаршу.
Гарбузы найбольш смачныя - духмяныя мушкатовы, але падыдуць і іншыя гатункі.
Мясныя зразы з начыннем з гарбуза
інгрэдыенты:
- мясной фарш (лепш змешаны) - каля 600 г;
- гарбуз - каля 300 г;
- сыр цвёрды - каля 150-200 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- курынае яйцо- 1-2 шт .;
- чэрствы белы батон - 3-4 лусты;
- малако - 100 мл;
- спецыі сухія молатыя (чорны перац, востры чырвоны перац і / або папрыка салодкая; цёрты мушкатовы арэх, каляндра, кмен);
- мука пшанічная ў сумесі з кукурузнай (1: 1);
- свіны або курыны тлушч перетопленный, або раслінны алей для абсмажваньні;
- зеляніна свежая для афармлення.
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем катлетны масу. Разламалі лусты хлеба і змесцім у малако, каб размокли. Калі гэта адбудзецца, злёгку адцісніце хлеб і прапусцім праз мясасечку (або апрацуем ў блендере) разам з цыбулінай. Злучым хлебныя-луковую масу, мясной фарш і яйкі. Дадамо чорны молаты перац і крыху прысаліўшы. Старанна вымесіць і выб'ем аб стол катлетны масу. Гушчыню рэгулюем даданнем мукі.
Прыгатуем начынне. Натрыю гарбуз на сярэдне-дробнай тарцы, таксама і сыр. Нацёртую гарбуз злёгку адцісніце і злучым з сырам. Прыправы сухімі молатымі спецыямі (калі хочаце, можаце дадаць у сумесь часнык). Змяшаем начынне.
Лепім зразы. Фарміруем прыкладна аднолькавыя плоскія авальныя аладкі з катлетнай мясной масы. Па цэнтры кожнай аладкі, адыходзячы ад краёў, выкладваем порцыю гарбузовых-сырнай начыння. Згортваем-фарміруем зразы, імкнучыся дамагчыся дасканаласці формы.
А ў гэты час тлушч на патэльні ўжо разагрэўся. Панируем зразы (калі гэта неабходна) у мучной сумесі і злёгку абсмажваем раўнамерна з усіх бакоў. Далей можна паменшыць агонь і яшчэ трохі пакутваў я зразы пад вечкам або, перамясціўшы іх у вогнетрывалы форму, дозапечь у духавай шафе. Да гэтай стравы добра падыдзе чесночно-таматавая востры соус або сметанно-грыбны. Аформіце страва зелянінай, падайце булён, аржаны хлеб, свежая гародніна або разнасолы, а таксама рэзкай горкай або ягаднай настойкі ці гарэлкі.
Гарбузовыя зразы з начыннем з мяснога фаршу
інгрэдыенты:
- гарбуз - каля 600 г;
- мясной фарш - каля 300 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- спецыі сухія молатыя (чырвоны востры перац і / або папрыка, цёрты мушкатовы арэх, духмяны перац, гваздзікі, каляндра);
- яйка - 2-3 шт .;
- сыр цвёрды - каля 100 г;
- зеляніна кропу, пятрушкі і кінзы;
- мука пшанічная;
- жывёльны тлушч, перетопленный або алей.
падрыхтоўка
Гарбуз шаруе на сярэдне-дробнай тарцы, дадаем 1-2 яйкі і муку ў такой колькасці, каб атрымалася дастаткова густая маса, з якой будзем рабіць аладку-падкладку. Запраўляем цёртым мушкатовым арэхам і чырвоным перцам, ня солім, змешваем. Хай сумесь пастаіць, пакуль будзем важдацца з начыннем, магчыма, гарбуз яшчэ пусціць сок і прыйдзецца дадаць нейкую колькасць мукі.
Да мясной фаршу дадаем здробненыя ў блендере або мясасечцы лук і часнык, а таксама сечаную зеляніну і цёрты сыр. Запраўляем духмяным перцам, каляндрай, гваздзіком. Дадаем яйка і змешваем, калі трэба, рэгулюем гушчыню мукой.
Фарміруем падкладку з гарбузінні масы, заварочваем у яе порцыю начыння, фарміруем зразу.
Зразы панируем у пакуце і абсмажваем на патэльні раўнамерна. Можна давесці да гатоўнасці, прыкрыўшы вечкам, на малым агні або запекчы ў духавай шафе.
Пад такія зразы больш падыдуць далікатныя сметанковыя соусы, аліўкі, спаржа і светлае мушкатовае віно.