Той, хто хоць бы раз паспрабаваў марынаваную скумбрыю хатняга прыгатавання, ужо ніколі не стане купляць яе ў краме. Рыбка атрымліваецца вельмі пяшчотнай, малосоленая і ў меру тоўсты. А прыгатаваць яе самастойна не складзе адмысловай працы нават для тых, хто ніколі раней не меў справу з засолцы рыбы.
Рэцэпт марынаванай скумбрыі з лукам і морквай
інгрэдыенты:
- скумбрыя - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- цукар - 0,5 ст. лыжкі;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- воцат яблычны - 2,5 арт. лыжкі;
- перац духмяны (гарошак) - 5 шт .;
- перац чорны (гарошак) - 5 шт .;
- гваздзік - 3 шт .;
- каляндра - 5 шт .;
- вада - 500 мл;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
У невялікую рондальчык наліваем ваду, даводзім яе да кіпення. Дадаем нарэзаную кружочкамі моркву, спецыі, соль і цукар. Варым 5 хвілін, пасля здымаем з агню. А калі астыне да пакаёвай тэмпературы, ўліваем воцат і раслінны алей.
Тым часам падрыхтуем скумбрыю. Выдаляем галавы і плаўнікі, вычышчаць вантробы. Старанна прамываем пад халоднай праточнай вадой. Наразаем парцыённымі кавалачкамі і ўкладваецца ў шкляны пасудзіну. Пласты рыбы чаргуем з нарэзаным паўколамі лукам. Заліваем цёплым марынадам. Скумбрыя з лукам і морквай вытрымліваецца ў марынадзе ня менш за суткі.
Скумбрыя з лукам, кетчупам і воцатам
інгрэдыенты:
- скумбрыя (замарожаная) - 700 г;
- лук - 2 шт .;
- воцат сталовы (9%) - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- кетчуп - 1 ст. лыжка;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- перац чорны (гарошкам) - 7 шт .;
- вада - 1 ст .;
- соль - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Зараз раскажам, як засаліць скумбрыю з лукам і кетчупам . Для пачатку разрабіць рыбку. Будзе зручней, калі яе не да канца размарозіць. Выдаляем галаву, хвост і плаўнікі. Трыбушачы тушку. Разразаем яе ўздоўж напалову, выдаляем хрыбет і прыбіраем буйныя косткі. Філе наразаем невялікімі кавалачкамі.
Для марынаду лук Крош паўколамі і закладваем яго ў рондальчык. Заліваем вадой, алеем і воцатам. Дадаем кетчуп, соль, цукар і спецыі. Даводзім марынад да кіпення і варым хвілін 5. Калі ён трохі астыне, выкладваем пару лыжак на дно банкі, у якой будзе марынавацца наша рыбка. Зверху - пласт філе, затым зноў трохі марынаду і так працягваем, пакуль скумбрыя не скончыцца. Заліваем яе пакінутым марынадам і хаваем у халадзільнік на суткі.
Асабліва добра такая скумбрыя хатняй засолкі ідзе пад маладую адварную бульбачку (пра гарэлачку мы сціпла прамаўчым).