«Ікра чорная, ікра чырвоная, ікра заморская, баклажанавая ...» - знакамітая фраза з не менш знакамітага фільма проста замілоўвае. Але гаворка не пра «Івана Васільевічу», а пра царскую страву, у фільме згадваным. А менавіта пра ікры з ласосевых парод рыбы. Чырвоная ікра з гарбушы, кеты, чавыча і іншых рыб гэтага сямейства прадукт надзвычай карысны, важны і пажыўны, нашы продкі гэта ведалі і вельмі яго шанавалі. Чырвоная ікра і тады, і цяпер высока цэніцца ва ўсіх развітых краінах свету і лічыцца сапраўдным дэлікатэсам. Ядуць яе і ў вуху, і смажанай, але самы лепшы варыянт ужывання гэтага прадукту ў салёным выглядзе. А як чырвоную ікру гарбушы, кеты або чавыча правільна саліць, і пойдзе гаворка ў дадзеным артыкуле.
Чаму засолка пераважней іншых відах апрацоўкі?
Але перш, чым прыступіць да вывучэння рэцэптаў салення чырвонай ікры, давайце разбярэмся, чаму менавіта гэты варыянт апрацоўкі дадзенага прадукту пераважней. Для гэтага нам прыйдзецца зазірнуць ўнутр ікрынку і паглядзець на яе біяхімічны склад. Такім чынам, па-першае, чырвоная ікра, як, увогуле-то, і любая іншая, вельмі каларыйны прадукт. На 100 грамаў ікры прыходзіцца 250 ккал. Для параўнання ў тым жа колькасці мяса - 150 ккал, а ў малацэ усяго 80. Па-другое, ікра ласосевых змяшчае даволі шмат тлушчу і бялку. Бо гэта будучыя рыбкі, для развіцця якіх трэба вялікую колькасці пажыўных рэчываў і энергіі. Але, як вядома, рыбін тлушч - гэта самы натуральны крыніца незаменных амінакіслот, амеганенасыщенных тлушчаў, вітамінаў групы «B», кальцыя, магнію, фосфару і ёду. І яшчэ, ён не ператвараецца ва шкодны халестэрын, закаркоўваюць нашы посуд, а хутчэй наадварот, дапамагае ад дадзенага негатыўнага рэчывы пазбавіцца. А што будзе, калі ікру зварыць, запекчы або пасмажыць? Бялок згорнецца, а вітаміны і карысныя мікраэлементы папросту разбурацца. Мы будзем атрымліваць асалоду ад выдатным густам стравы, але і толькі. Карысці арганізм амаль не атрымае. Адсюль напрошваецца натуральны выснову, няма лепшага варыянту падрыхтоўкі, акрамя як саліць чырвоную ікру.
Як правільна саліць чырвоную ікру гарбушы і іншых ласосевых рыб дома?
Можна, вядома, не затлумляцца, пайсці ў бліжэйшы супермаркет і набыць слоічак салёнага далікатэсу, карысць, прадаецца ён вольна і ў дастатковай колькасці. Але, па-першае, цана ўжо вельмі куслівай. А па-другое, фабрычныя прадукты ўтрымліваюць немалую долю кансервантаў, што таксама не радуе. Ну, і, па-трэцяе, калі вы ураджэнец месцаў, дзе жыве чырвоная рыба, проста грэшна не скарыстацца такой удачай лёсу. Такім чынам, як жа правільна саліць чырвоную ікру? Асноўных метадаў два.
1. Пасол мокры. Захоўваць ікру пры такім варыянце апрацоўкі можна не больш за двое сутак. Спачатку рыхтуем тузлук. Для гэтага кіпяцім ваду і дадаем у яе соль і цукар. На 200 мл вады трэба 40 г солі і 10 г цукру. Калі тузлук астыне да пакаёвай тэмпературы, заліваем ім вычышчаную ад плёнак ікру і ставім яе на дзве гадзіны ў халадзільнік. Па заканчэнні гэтага часу ікру адкідаем на друшляк і даём вадзе сцячы. Усё, страва гатова. Трымаць ікру лепш у шкляной банку пад пластмасавай або шкляной вечкам у халадзільніку.
2. Пасол сухі. Пры дадзеным варыянце засолкі ікра можа захоўвацца ў халадзільніку да двух тыдняў. Спачатку вызваляем ікру ад плёнак, для чаго апускаем яе ў друшляку ў салёную кіпячую ваду на 20-25 секунд. Больш пазначанага часу ікру ў кіпені трымаць нельга. Затым акуратна перацірала яе праз буйное сіта (некаторыя выкарыстоўваюць ракетку для бадмінтона). Пры гэтым абалонка застаецца на руках і сценках сіты, а ікрынку адлучаюцца.
Цяпер, ведаючы, як правільна саліць чырвоную ікру гарбушы і іншых ласосевых рыб, вы можаце ўключыць фантазію і прыдумаць свой уласны эксклюзіўны рэцэпт засолкі гэтага выдатнага прадукту. Жадаем поспеху і прыемнага апетыту!