Для такога стравы як варэнікі вельмі важная правільная тэрмічная апрацоўка, і пры няправільным падыходзе да справы нават самая ўдалая і смачная аснова вырабаў можа быць безнадзейна сапсаваная.
Таму мы сёння больш падрабязна спынімся менавіта на працэсе варэння варэнікаў і раскрыем некалькі сакрэтаў для атрымання найлепшага выніку.
Традыцыйна сфармаваныя вырабы адварваюць да гатовасці ў злёгку падсоленай вадзе. Тут вельмі важна дачакацца поўнага кіпення вадкасці і толькі тады закладваць варэнікі. Пакуль яны не ўсплывуць, неабходна вельмі акуратна, каб не пашкодзіць цеста, змешваць змесціва рондаля. Калі гэтага не рабіць варэнічкі могуць прыліпнуць да дна і аддзяліць іх без парушэння цэласнасці вырабы практычна немагчыма.
Калі ўсе варэнікі ўсплывуць, вытрымліваем іх у кіпячай вадзе яшчэ некалькі хвілін. Падчас варэння залежыць ад памеру вырабаў, а таксама ад віду тэсту і начыння. Для невялікіх варэнікаў з пышнага тэсту дастаткова пару хвілін, і яны будуць гатовыя. Калі ж вы рыхтуеце вырабы з прэснага, пельменяў тэсту , той час неабходна павялічыць да сямі-дзесяці хвілін.
Вельмі важна не передержать варэнікі ў вадзе, інакш пышныя вырабы набудуць «гумовы» густ, а прэсныя, стануць залішне мяккімі, страцяць цэласнасць і, як следства, начынне.
Значна спрашчае працэс варэння варэнікаў наяўнасць параваркі або мультиварки.
Як варыць варэнікі ў мультиварке?
Пры наяўнасці гэтага цуда-девайса ідэальным спосабам варэння варэнікаў будзе падрыхтоўка іх на пару.
Для гэтага ў ёмістасць прылады наліваем два шклянкі вады і ўсталёўваны рэжым «Варэнне на пару». Варэнічкі выкладваем на паддон, пасля закіпання вады размяшчаем яго ў чары, і закрываем вечка прылады. Для ідэальнага выніку для прэсных варэнікаў досыць пятнаццаці-дваццаці хвілін, а вырабы з дражджавога цеста або тэсту на кефіры неабходна вытрымаць сем хвілін, і яны будуць цалкам гатовыя.
Вельмі важна пры падрыхтоўцы пышных варэнікаў раскладваць іх на рашотцы на некаторай адлегласці адзін ад аднаго, так як яны ў працэсе падрыхтоўкі моцна павялічваюцца ў аб'ёме.
Для варэння варэнікаў таксама можна паспяхова выкарыстоўваць мікрахвалевую печ, асабліва калі варыць замарожаныя вырабы. Раскажам усе нюансы такога падрыхтоўкі.
Як варыць замарожаныя варэнікі ў мікрахвалеўцы?
Каб прыгатаваць замарожаныя варэнічкі ў мікрахвалевай печы выкладзем іх у прыдатную для гэтага посуд у адзін пласт, зальем гарачай вадой, каб яна напалову іх пакрыла, і змесцім ў прыладу. Рыхтуем спачатку адну хвіліну на высокай магутнасці. Затым паніжаем магутнасць на трыццаць адсоткаў і вытрымліваем варэнікі яшчэ прыкладна сем хвілін.
Калі магутнасць вашай мікрахвалёўкі менш за 800 ват, то, магчыма, вам спатрэбіцца больш часу для падрыхтоўкі.
Можна трохі разнастаіць звыклае страва і прыгатаваць варэнікі ў мікрахвалеўцы крыху па-іншаму. Для гэтага, як і раней, размяшчаем іх адным пластом у падыходнай посудзе і заліваем сумессю смятаны і вяршкоў, якую можна заправіць абсалютна рознымі спецыямі і рэзкімі затаўкамі. Пры падрыхтоўцы салодкіх варэнікаў можна дадаць цукар, ваніль або карыцу .
Досыць вытрымаць страва сем хвілін на высокай магутнасці, і можна атрымліваць асалоду ад апетытным стравай.
Далей некалькі слоў пра варэнні лянівых варэнікаў.
Як варыць гультаяватыя варэнікі?
Для таго каб зварыць гультаяватыя варэнікі, награваем ў рондалі да кіпення ваду, падсольваць яе і закладваем сфармаваныя вырабы. Перыядычна вельмі акуратна змешваем змесціва посуду, каб пазбегнуць прыліпання да дна.
Калі ўсе варэнікі ўсплывуць на паверхню вады і добра закіпіць - яны гатовыя. Вымаем іх шумоўкай на талерку і паліваем распаленым алеем.