Магчыма, падрыхтоўка свінога кумпяка зойме значна больш сіл і часу, чым, дапусцім, прыгатаванне той жа качкі або курыцы, але вынік, як звычайна, будзе таго каштаваць. Падышоўшы да пытання падрыхтоўкі адказна, абавязкова засоле кумпяк за пару дзён да запякання, а толькі затым размяшчайце яго ў духоўцы. У гэтым матэрыяле мы будзем рыхтаваць свіны кумпяк, запечаны ў фальзе ў духоўцы для таго, каб захаваць яго максімальна сакавітым, а на другім этапе кроем яго глазурай і карамелизируем.
Свіны кумпяк у рэзкай марынадзе ў фальзе, у духоўцы
Хочаце напоўніць мяса незвычайным густам, тады выкарыстоўвайце духмяныя вострыя прыправы ў марынадзе. У гэтым рэцэпце ў якасці апошніх выступіць свежы імбір, а яго вастрыню згладзяць цукар і салодкая гарчыца.
інгрэдыенты:
- свіны кумпяк - 3,7 кг;
- трысняговы цукар - 175 г;
- корань імбіра - 1 ст. лыжка;
- салодкая гарчыца - 65 г;
- яблычны воцат - 15 мл;
- крухмал - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Прыгатаваўшы дужы раствор солі, пераліце яго ў эмаляваны рондаль і пагрузіце туды кумпяк. Дайце мясу прахарчавацца солевым растворам на працягу 2 сутак, затым выміце яго і абсушыце. Надрэжце скурку на кумпяк, імкнучыся не пашкодзіць ніжэйлеглы пласт тлушчу. Абгарніце мяса лістом фальгі і адпраўце у духоўку на паўтары гадзіны пры 230 градусах. Праз некаторы час, зніміце Надрэзаную скуру, а паверхня мяса паўторна надрэжце. Прыгатуйце няхітрую глазуру з цукру і воцату з гарчыцай. Практычна ў канцы прыгатавання дадайце крухмал і імбір. Размяркуеце глазуру па паверхні кумпяка і вярніце яго ў духоўку ўжо без фальгі на паўгадзіны пры 200 градусах. Вы таксама можаце выставіць рэжым канвекцыі і скараціць час падрыхтоўкі да 15-20 хвілін.
Гатовы свіны кумпяк, запечаны ў фальзе абавязкова пакіньце адпачыць пры пакаёвай тэмпературы, каб падчас нарэзкі з яго не выцек ўвесь той сок, што мы спрабавалі захаваць.
Рэцэпт свінога кумпяка з віном у духоўцы на фальзе
Свініна ідэальна спалучаецца з ягадамі, а таму, калі вы вырашыце не рыхтаваць глазуру для мяса ўласнаручна, выкарыстоўвайце гатовае варэнне. У гэтым рэцэпце ў якасці нашай глазуры выступіць варэнне з чорнай парэчкі.
інгрэдыенты:
- свіны кумпяк - 1,7 кг;
- чорных парэчак варэнне - 115 мл;
- чырвонае віно.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць свіны кумпяк ў фальзе, пакіньце яго ў канцэнтраваным саляным растворы як мінімум на суткі. Змесціце кумпяк у разагрэтай да 175 градусаў духоўцы, запяканне свінога кумпяка ў фальзе ў духоўцы зойме каля двух гадзін. Па сканчэнні часу прымем за глазуру: ўзбіце варэнне блендеров да аднастайнасці, а затым развядзіце парай сталовых лыжак віна. Гатовую глазуру размяркуеце па мясе тонкім пластом і вярніце кавалак у духоўку, ужо без фальгі на паўгадзіны.
Свіны кумпяк ў духоўцы - рэцэпт у фальзе
Калі вам пашчасціць дастаць свіны кумпяк з косткай ўнутры, то абавязкова скарыстайцеся шанцам запекчы яго цалкам. Дзякуючы косткі мяса застаецца максімальна сакавітым і прыкметна выйграе ў гусце ў бескасцёвага кавалка.
інгрэдыенты:
- свіны кумпяк - 1,8 кг;
- дыжонскага гарчыца - 15 г;
- апельсінавы джэм - 115 г;
- сок 1 памяранца.
падрыхтоўка
Калі кумпяк ня быў просолен папярэдне, то просолите яго ўласнаручна, пакінуўшы мяса на пару дзён у дужым солевом растворы. Абсушыце мяса і прымем за глазуру. Развядзіце дыжонскага гарчыцу апельсінавым сокам і джэмам. Гатовую сумесь вырабіце на кумпяк з дапамогай пэндзля, пасля чаго абгарніце яго лістом фальгі. Пастаўце кумпяк запякаюць у духавай шафе на 2,5 гадзіны пры 200 градусах, а перад нарэзкай дайце яму пастаяць ўжо без фальгі прыкладна 15 хвілін.