Духмяны аранжавы парашок куркумы прыйшоў да нас з Індыі. Індыйцы ж, у сваю чаргу, куркуму вельмі паважаюць і не аднойчы апісвалі яе гаючыя ўласцівасці ў аюрведы. Адзін час куркума была гэтак папулярная, што яе называлі індыйскім шафранам, хоць акрамя інтэнсіўнай афарбоўкі з лычыкамі крокусы тэракотавы парашок не меў нічога агульнага.
Сёння куркума не з'яўляецца рэдкасцю як раней, яна саступае па кошту таго ж шафранам, а таму карыстаецца куды большай папулярнасцю да гэтага часу.
Заправа куркума - карысныя ўласцівасці
У гэта складана паверыць, але куркума надзвычай багатая на вітаміны. Вітаміны групы В, К і С, разам з мінёраў спрыяльна ўплываюць на здароўе любога, хто дапоўніць ёю сваю ежу. У першую чаргу духмяная прыправа дапаможа тым, хто пакутуе ад праблем з страваваннем, яна стымулюе апетыт, валодае желчегонным дзеяннем, змагаецца з халестэрынам і выводзіць дзындры.
Дзякуючы свайму рэзкіх і пякучым густу, ўжываць куркуму ў чыстым выглядзе хоць і карысна, але не зусім прыемна. Асабліва адважныя персоны, вядома, могуць з'ядаць палову чайнай лыжкі яркай спецыі раз у дзень, запіваючы вялікай колькасцю вады, але куды смачней куркума ў складзе паўнавартасных страў.
Заправа куркума: - прымяненне ў кулінарыі
Дзякуючы сваёй парашкападобныя кансістэнцыі, куркума добра раствараецца ў любых вадкасцях, напаўняючы густам соўсы, супы і рагу. Прыйшоўшы з усходу, гэтая насычаная густам спецыі выдатна ўжываецца ў кампаніі традыцыйных ўсходніх інгрэдыентаў, таму ў індыйскай кулінарыі не рэдка можна сустрэць яе ў якасці асноўнага церпкага інгрэдыента. Так для якіх страў можна ўжыць приправку куркуму? Давайце разбярэмся з самымі смачнымі рэцэптамі.
Востры рыс з сачавіцай і прыправы куркумы
Кары - складанае і шматграннае па сваіх смакавых якасцях страва, якое нялёгка паўтарыць пачаткоўцу. Менавіта таму сваё знаёмства з куркумы мы пачнем з палегчанай версіі класічнага для індыйцаў рысавага гарніру з даданнем сачавіцы.
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 45 г;
- белы лук - 75 г;
- кардамон - 5 шт .;
- насенне гарчыцы - 3 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- шматкі чылі - 2 г;
- куркума - 2 г;
- рыс басмати - 1 ст .;
- курыны булён - 375 мл;
- сачавіца адварная - 400 г.
падрыхтоўка
У сатэйнік Растопліваць алей і пассеруем на ім здробнены лук з часнаком. Праз 5 хвілін усыпаць туды ж усё духмяныя вострыя прыправы: надколотые збожжа кардамона, гарчыцы, шматкі сушеного чылі і куркуму - яны павінны пусціць свой водар. Праз хвіліну змешваем спецыі з рысам і заліваем усё булёнам. Пасля закіпання вадкасці памяншае агонь і варым рыс у плыні 10 хвілін. Злучаем рыс з адварной сачавіцай і падаем да стала, пасыпаўшы каляндрай.
Запечаная курыца з прыправай куркумой
інгрэдыенты:
- курыныя кумпячкі - 2 шт .;
- апельсіны - 200 г;
- мёд - 30 г;
- алей алівы - 55 г;
- куркума - 3 г;
- молаты каляндра - 3 г;
- кайенского перац - 1,5 г.
падрыхтоўка
Рыхтуем марынад, растварыўшы у летнім апельсінавым соку мёд. Дадаем у сумесь вострыя прыправы і алей, старанна
Па заканчэнні часу даем сцячы лішнім марынадаў і смажым кураціну на грылі да гатоўнасці. Перыядычна можна змазваць куру рэшткамі марынаду з дапамогай кулінарнай пэндзля, так мёд зможа карамелизироваться і ператварыцца ў апетытную румяную скарыначку.
Свежы і лёгкі салата стане выдатным дадаткам да гэтага яркаму і простаму стравы з даданнем куркумы.