Свіны рулет, прыгатаваны ў духоўцы з любых зручных філейных частак свіны тушы, будзь-то Пашам, подчеревина або рулька , будзе выдатным упрыгожваннем святочнага стала або ўнясе разнастайнасць у будзённы вячэру. Рыхтаваць яго можна як з любым начыннем, так і проста са спецыямі.
Свіны рулет з Пашам, запечаны ў духоўцы на фальзе
інгрэдыенты:
- свіная брушына (Пашам) - 1-1,5 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- раслінны алей - 50-85 мл;
- соевы соус - 50-75 мл;
- Вустэрскага соус - 5 кропель;
- рэзкія травы і спецыі - па гусце;
- сумесь молатых перцаў - па гусце;
- соль дробная - па гусце.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі мясной рулета з свініны выбіраем у краме тую частку тушы, якая называецца ў розных рэгіёнах па-рознаму, але часцей за ўсё Пашам або брушына. Прамываем мяса пад праточнай халоднай вадой і старанна прасушваюць папяровым ручніком або сурвэткамі і, пры неабходнасці, калі кавалак тоўсты, разразаем уздоўж і раскрываем «кніжкай».
Цяпер прыгатуем сумесь для змазкі рулета. Для гэтага ў місачцы або коўшык змешваем алей, соевы і Вустэрскага соус, дадаем соль, сумесь молатых перцаў і абсалютна любыя спецыі, і рэзкія травы на ваш густ. Можна, пры жаданні, таксама дадаць трохі АДЖЫКА. Атрыманай масай шаруе мясной пласт знутры, і пры скручванне звонку. Звязваем рулет капронавай моцнай ніткай або шпагатам, заварочваем у два пласта фальгі, які ўкладваецца на бляху і робім зверху два-тры праколу калыпком для выхаду пары. Рыхтуем свіны рулет у разагрэтай да 185 градусаў духоўцы паўтары гадзіны. Пакідаем у духавай шафе да астывання і перакладаем на некалькі гадзін у халадзільнік. Толькі пасля гэтага здымаем нітка, наразаем на парцыённыя кавалкі і падаем да стала.
Можна прыгатаваць такі ж рулет з начыннем з сумесі сухафруктаў ці грыбоў з лукам, у якую можна дадаваць арэхі, сыр і іншыя інгрэдыенты. Кожны раз вынік будзе вельмі смачным і непаўторным.
Рэцэпт свінога рулета з грудзінкі, запечанага ў духоўцы на рукаве
інгрэдыенты:
- свіная подчеревина - 1-1,5 кг;
- часнык - 1 галоўка;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- каляндра молаты - 1 ч. лыжка;
- морква - 1 шт .;
- сумесь молатых перцаў - па гусце;
- соль дробная - па гусце.
падрыхтоўка
Свіную подчеревину прамываем, прасушваюць і зразаем тую частку шкуры, якая пры згортванні трапляе ўнутр, яна нам там не патрэбна. Шаруе мяса знутры соллю, сумессю перцаў, папрыка, каляндрай і толченым часныком. Таксама выкладваем па ўсім перыметры нарэзаную саломкай моркву і фарміруем рулет. Перавязваем яго моцнай ніткай або шпагатам, змяшчаем у рукаў для запякання, завязваем з абодвух бакоў, зверху робім некалькі праколаў і рыхтуем ў нагрэтым да 180 градусаў духавай шафе паўтары гадзіны. Гатовы рулет цалкам астуджаюць, змяшчаем у халадзільнік на два-тры гадзіны. Затым разразаем шпагат, наразаем на кавалкі і падаем да стала.