Калі няма магчымасці выбрацца на прыроду і атрымаць асалоду ад густам любімага люля-кебаба, прыгатаванага на вогнішчы, то прыгатуйце гэта ласунак ў духоўцы. Нашы рэкамендацыі дапамогуць вам максімальна наблізіць густ і водар стравы да традыцыйнага.
Люля-кебаб з бараніны - рэцэпт у духоўцы на пожагах
інгрэдыенты:
- бараніна (мякаць) - 0,5 кг;
- барановы тлушч - 150 г;
- рэпчаты лук - 350 г;
- часнык - 6-7 зубцоў;
- свежая зеляніна на выбар - 1 пучок;
- насенне каляндры - 1 ст. лыжка;
- насенне Зіры - 1 ст. лыжка;
- молаты чорны і чырвоны перац - па гусце;
- цытрына - 0,5 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Бараніну прамываем, абсушваюць і наразаем лустачкамі сярэдняга памеру. Чысцім і разразаем на некалькі частак рэпчаты лук і часнык. Свежую зеляніну маім і абсушваюць. Прапускаем мяса з гароднінай, зелянінай і барановым тлушчам праз мясарубку з дробнай рашоткай і змяшчаем атрыманы фарш ў міску. Насенне каляндры і Зіры расціраем добранька ў ступцы і усыпаць да фаршу. Туды ж дадаем па гусце соль, молаты чорны і чырвоны перац, сок і цэдру палоўкі цытрыны. Хорошенечко ўсё змешваем, прыкрываем вечкам і змяшчаем у халадзільнік мінімум на адну гадзіну.
Цяпер ўключаем духоўку і наладжвальны яе на максімальную тэмпературу. Пакуль яна разаграваецца, з астылага фаршу фарміруем даўгаватыя катлеткі і насаджваем іх на доўгія шпажкі. Запякаць мы іх будзем не проста на блясе, а на адмысловай самаробнай канструкцыі. Для яе збудаванні на бляху ўкладваем краты і засцілалі яе фальгой так, каб яна як бы гнулася ў пазы рашоткі, фарміруючы своеасаблівыя паглыбленні. Палачкі з люля-кебаб ўкладваем папярок гэтых паглыбленняў так, каб мяса як мага радзей датыкалася з фальгой. Ўсю канструкцыю ўсталёўваем на сярэдні ўзровень духоўкі і ўключаем у прыладзе адначасова ўсе магчымыя рэжымы.
Час падрыхтоўкі люля-кебаба напрамую залежыць ад магчымасцяў духоўкі. Сочым за працэсам падрыхтоўкі. Спачатку тлушч і сокі будуць сцякаць у выемкі ў фальзе, затым, калі сок выпарыцца, а верх люля-кебабов зарумянятся, перагортваем шпажкі і даем спячыся мясу і з другога боку.
Пры такім падрыхтоўцы фальга гуляе ролю свайго роду экрана-адбівальніка, а ўся канструкцыя стварае нейкі дымавой эфект, што дазваляе атрымаць страва максімальна блізкую да спадобы з тым, што рыхтуюць на вогнішчы.
Гатовы люля-кебаб на пожагах з бараніны ў духоўцы падаем з марынаваным цыбулькай і свежымі гароднінай.
Пры жаданні можна бараніну замяніць свінінай, а барановы тлушч свіны салам.
Падрыхтоўка люля-кебаб з ялавічыны ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 550 г;
- барановы або свіны тлушч - 150 г;
- рэпчаты лук - 320 г;
- часнык - 3-5 зубцоў;
- свежая зеляніна кропу, пятрушкі і базіліка - 1 пучок;
- спецыі - па гусце;
- молаты чорны перац - па гусце;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Драўляныя шпажкі замочваем на некаторы час у халоднай вадзе. Такая працэдура паменшыць іх абгаранне і асмальванне падчас падрыхтоўкі.
Ялавічную мякаць, тлушч, вычышчаны лук і часнык пракручваем праз мясарубку. Дадаем вельмі дробна насечаную свежую зеляніну, спецыі, молаты чорны перац і соль, хорошенечко змешваем і грунтоўна адбіваем фарш, падымаючы і кідаючы назад у міску. Цяпер прыкрываем ёмістасць з атрыманым фаршам вечкам або плёнкай і ставім мінімум на адну гадзіну ў халадзільнік.
Затым ўключаем духоўку, выстаўляем тэмпературны рэжым на ўзроўні 220-240 градусаў і прыступаем да фарміравання люля-кебабов. Ідэальна ўзяць форму для запякання або бляху такога памеру, каб можна было абкласці шпажкі на яго рэбры, не дакранаючыся дна, якое Вышліце фальгой. Калі формы або бляхі такога памеру няма, то можна скарыстацца канструкцыяй, апісанай у рэцэпце вышэй.
Астуджаны фарш нанізваем на шпажкі, змяшчаем на бляху або форму і ставім ва ўжо прогретую духоўку. Вытрымліваем люля-кебабы з ялавічнага фаршу ў духоўцы не больш за дваццаць пяць хвілін. За гэты час шпажкі неабходна адзін раз перавярнуць.