Халва - шырока распаўсюджанае на ўсходзе ласунак, якое рыхтуецца на рознай аснове і па розных тэхналогіях, зыходзячы з асаблівасцяў рэгіёну: калі ва ўсходняй Еўропе галоўнай складнікам халвы з'яўляюцца насенне сланечніка, то рухаючыся яшчэ далей на ўсход, можна сустрэць рэцэпты на аснове насення кунжуту, або турэцкую пахлаву, якая рыхтуецца з мукі і маннай крупы. Так ці інакш, у рамках гэтага матэрыялу мы пастараемся, як мага больш падрабязна разабрацца з тым, як робяць халву ў розных рэгіёнах і чым яе густ адрозніваецца ад аналагаў.
Як рабіць халву з семак?
Сярод еўрапейцаў найбольшай папулярнасцю карыстаецца халва з насення сланечніка. Дзіўна простае ў сваім падрыхтоўцы ласунак лёгка зрабіць у хатніх умовах літаральна за 20 хвілін. Гатовы прадукт будзе ўтрымліваць куды менш цукру, чым халва з прылаўкаў, а разам з лiшкам цукру сыдуць і кансерванты з араматызатарамі.
інгрэдыенты:
- семкі (вычышчаныя) - 1 1/2 ст .;
- раслінны алей - 15 мл;
- цукровы пясок - 115 г;
- вада - 45 мл.
падрыхтоўка
Выберыце любую не надта вялікую форму і пакрыйце яе дно і сценкі лістом пергамента.
З дапамогай блендера ператворыце абсмаленыя вычышчаныя семечкі ў муку. У сатэйнік змяшайце цукровы пясок з вадой і алеем, дачакайцеся, калі вадкасць закіпіць, а затым усыпце семечкі і прыбярыце халву з агню. Гатовую сумесь злёгку пасоліце і размяркуеце па форме, ўтрамбоўваючы ўсе сіліконавай лапаткай. Зверху пакладзеце другі ліст пергаменту і ўтрамбуйце халву рукамі. Калі брыкет цалкам астыне, можаце нарэзаць яго і прыступаць да дэгустацыі.
Як робяць турэцкую халву?
Разнавіднасцяў турэцкай халвы існуе некалькі і ў рамках гэтага матэрыялу мы пагаворым аб двух з іх: першая, з гэтага рэцэпту, рыхтуецца на аснове звычайнай мукі. За кошт высокага ўтрымання цукру, такая халва з'яўляецца ласункам з пяшчотнай тэкстурай і ледзь улоўным малочным водарам.
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 245 г;
- малако - 980 мл;
- мука - 245 г;
- цукровы пясок - 390 г.
падрыхтоўка
Схема падрыхтоўкі турэцкай мучной халвы нагадвае схему падрыхтоўкі падліўкі бешамель з вялікай колькасцю цукру і адрознымі прапорцыямі.
Перад тым, як рабіць халву з мукі, пакладзеце ў сатэйнік кубікі алею і дачакайцеся, калі яны растануць. Усыпце да алею муку і дайце ёй падрумяніцца да лёгкага залацістага адцення. У асобнай ёмістасці падцяпліце малако і цукровы пясок да поўнага растварэння крышталяў. Порцыямі, стала памешваючы, ўлівайце малако да абсмаленай пакуце, пакуль не атрымаеце густую пасту без камякоў. Калі паста астыне, падзеліце яе на роўныя порцыі і скруціце ў шарыкі.
Як рабіць халву ў хатніх умовах?
Другі разнавіднасцю турэцкай халвы з'яўляецца ласунак, прыгатаванае на аснове манных круп. Тэхналогія прыгатавання застаецца ранейшай, але тэкстура такой халвы менш пастообразных, слодыч лёгка трымае форму і наразаецца.
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 240 мл;
- манныя крупы - 240 г;
- цукровы пясок - 475 г;
- вада - 960 мл;
- цэдра аднаго цытрыны.
падрыхтоўка
Спярша прыгатуйце просты цукровы сіроп, для якога дастаткова растварыць крышталі ў вадзе і давесці ўсё да кіпення. Варэнне сіропу зойме 7-8 хвілін, столькі ж часу пойдзе на обжарке маннай крупы на сухой патэльні. Уліце кіпячы сіроп да манка, змяшайце і варыце аснову для халвы на мінімальным агні 6-7 хвілін, пакуль не згусне (сумесь будзе моцна бурліць, асцярожна!). У фінале дадайце цытрусавыя цэдру і яшчэ раз змяшайце ўсё. Перакладзеце аснову для халвы ў форму і пакіньце да поўнага астывання.