Паколькі яйкі - гэта адзін з найбольш часта выкарыстоўваюцца і папулярных у кулінарыі прадуктаў, многіх цікавіць пытанне: як доўга, дзе і як лепш за ўсё захоўваць яйкі перад выкарыстаннем.
Умовы захоўвання яек
Захоўванне курыных яек, якія прадаюцца ў крамах і на прадуктовых рынках да рэалізацыі спажыўцу, рэгулюецца ДАСТам Р 52121-2003 «Яйкі курыныя харчовыя. Тэхнічныя ўмовы". З гэтым усё зразумела. Вядома, лепш за ўсё купляць маркіраваныя яйкі: так ёсць мінімальная гарантыя, што вы не памыліцеся з тэрмінам захоўвання і выкарыстання.
Выкажам здагадку, у вас ёсць дапаможная гаспадарка або свая ферма, ёсць куры (а можа, і іншыя птушкі: качкі, гусі, індычкі і інш.), Якія нясуць яйкі, а таму сістэматычна паўстае пытанне, дзе і як захоўваць яйкі.
Сьвежасабранага яйкі ў хатніх умовах захоўваюць у сухім і прахалодным памяшканні. Пераважная тэмпература захоўвання яек 0-10º, не больш за 20ºС. Пераважная вільготнасць 85%. У такіх умовах курыныя яйкі добра захоўваюцца на працягу 2-3-х тыдняў.
Каб яйкі добра захоўваліся без халадзільніка, іх можна вышмараваць любым тлушчам (лепш за ўсё на свіны) або раслінным алеем. Змазаныя яйкі змяшчаюць у скрыню ўніз вострымі канцамі так, каб яны не дакраналіся адзін аднаго. У скрыні можа быць сухі пясок, габлюшкі з пілавіннем, соль, мякіна, драўняная попел, торф, проса, авёс. Затым скрынку накрываюць, напрыклад, мешкавінай. Так можна захоўваць яйкі да 2-3-х месяцаў, зразумела, пры невысокай вільготнасці.
Можна захоўваць яйкі ў вапнавым растворы - так яны могуць нядрэнна захоўвацца і больш за 3-х месяцаў - да 1 года. Для гэтага яйкі укладваюць у гліняны посуд вострым канцом уніз і заліваюць разведзенай гашанай вапнай так, каб раствор пакрываў іх цалкам з запасам у таўшчыню пальца. Пераважныя тэмпературы паветра ў памяшканні, дзе будуць захоўвацца яйкі ў растворы, 0-10ºС. Варта заўважыць, што пры такім спосабе захоўвання яйкі набываюць спецыфічны, не занадта прыемны густ, а бялок узбіваецца дрэнна. Гэта значыць такі спосаб найменш пераважны.
Яйкі добра захоўваюцца ў растворы паваранай солі, прапорцыя прыкладна 20 г на 1 л вады.
Тэрмін захоўвання яек у халадзільніку
Тэрмін захоўвання яек у халадзільніку залежыць ад тэмпературнага рэжыму, свежасці прадукту і месцы захоўвання. Пры тэмпературы 1-2ºС тэрмін захоўвання можа даходзіць да 3-4 месяцаў. Захоўваць яйкі ў халадзільніку лепш нерухомымі, гэта значыць не ў аддзяленнях дзверцы, а на паліцы ў спецыяльнай упакоўцы (у якой яны прадаюцца) альбо ў пластыкавым кантэйнеры. Закладваем яйкі на захоўванне вострым канцом уніз. Не варта мыць іх перад захоўваннем, а калі па якіх-небудзь прычынах усё ж прыйшлося гэта зрабіць, то паспрабуйце выкарыстоўваць прадукт на працягу аднаго месяца. Ня каштаваць захоўваць яйкі паблізу з востра пахнуць прадуктамі, паколькі яны лёгка і хутка ўбіраюць староннія пахі. Зразумела, у халадзільніку наогул не павінна быць старонніх неапетытнай пахаў.
Индюшиные яйкі захоўваюцца таксама, як і курыныя. Яйкі вадаплаўных могуць захоўвацца ў халадзільніку не больш за 1-2-х тыдняў. А вось перапёлчыны можна смела захоўваць да 3-х месяцаў. Ні ў якім разе пры захоўванні яйкі не павінны датыкацца з мясам, рыбай і іншымі сырымі прадуктамі. Каб пазбегнуць атручвання курыныя, индюшиные, качыныя і гусіныя яйкі варта падвяргаць тэрмічнай апрацоўцы не менш за 5 хвілін. А вось перапёлчыны можна выкарыстоўваць і сырымі.
Вараныя яйкі (укрутую, зразумела) могуць захоўвацца ў халадзільніку 7-10 сутак, а з трэснутай шкарлупінай - не больш за 4 сутак. Больш доўгі захоўванне павышае рызыку заражэння яек мікробамі, а значыць, і рызыка атручвання.
З варэння яек можна прыгатаваць вельмі шмат страў, напрыклад такіх, як яйкі па-шатландски ці проста фаршаваныя яйкі .А наогул, старайцеся купляць яйкі свежымі і выкарыстоўваць на працягу адной-двух тыдняў.