Перад тым як упрыгожваць торт масцікай, яго неабходна належным чынам падрыхтаваць. Па ўсёй паверхні вырабы неабходна нанесці прыдатны па складзе крэм, які будзе адначасова выдатнай базай для суседства з цукровым пакрыццём, а таксама выраўнуе паверхню торта і зробіць яго форму бездакорнай.
У якасці асновы пад масціку можна прыгатаваць алейны крэм або крэм ганаш. Такая база не дасць масціцы размокнуць і «паплыць».
Алейны крэм для выраўноўвання торта пад масціку - рэцэпт
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 260 г;
- малако варанае згушчанае - 380 г;
- печыва пясочнае або подсушенные рэшткі коржей.
падрыхтоўка
Алей да пачатку падрыхтоўкі крэму павінна быць пакаёвай тэмпературы і добра размякчаным. Змяшчаем яго ў міску, расціраем лапаткай і дадаем пакаёвай тэмпературы вараную згушчонку. Далей падлучальны міксер і апрацоўваем ім масу да атрымання аднастайнай тэкстуры. Цяпер адметная асаблівасць падрыхтоўкі крэму пад масціку. Неабходна давесці яго да неабходнай гушчыні і шчыльнасці даданнем здробненага ў дробненькія дробку печыва ці ж подсушенных абрэзкаў ад коржей для торта, якія таксама неабходна пракруціць у ёмістасці блендера.
Дадаем дробку ў крэм патроху, кожны раз вымешивая яго да раўнамернага яе размеркавання. У выніку павінны атрымаць густы і шчыльны крэм, які не будзе спаўзаць з торта і выдатна трымацца на яго паверхні. Акрамя таго з яго дапамогай можна схаваць заганы вырабы і запоўніць наяўныя на ім няроўнасці або пустаты.
Як пакрыць торт крэмам пад масціку?
Прыступаючы да пакрыцця торта крэмам пад масціку, падрыхтуем неабходныя прылады. Зручна пры гэтым карыстацца кандытарскім шпателем, але калі такога няма, то падыдзе і тортовая лапатка або шырокі нож. Наносім падрыхтаваны крэм на паверхню торта і прыступаем непасрэдна да выраўноўвання яго паверхні. Для гэтага падрыхтуем пасудзіну з летняй да кіпення вадзіцай. Акунаецца ў яе на некалькі секунд перыядычна шпатель, лапатку або нож, стрэсваюць лішкі вады, але не выціраем яе, і праводзім гарачым вільготным інструментам па паверхні торта, надаючы яму жаданую ідэальную форму. Калі крэм пачынае цягнуцца за шпателем, значыць выграваць яго ў вадзе неабходна з меншымі інтэрваламі і тады выраўноўваюць паверхню будзе ідэальная. Засталося толькі паставіць торцік у халадзільнік на некаторы час, і калі крэм застыне, можна прыступаць да афармлення вырабы масцікай.
Як зрабіць крэм ганаш пад масціку для торта?
Акрамя алейнага крэму, для выраўноўвання торта пад масціку выдатна падыдзе крэм ганаш. Пра тое, як яго прыгатаваць, раскажам у дадзеным рэцэпце.
інгрэдыенты:
- шакалад белы, малочны або чорны - 400, 300 або 200 г адпаведна;
- тоўстыя сліўкі - 200 мл.
падрыхтоўка
У залежнасці ад выгляду торта крэм ганаш можна прыгатаваць з белага, малочнага і чорнага шакаладу, узяўшы адпаведнае рэцэптуры яго колькасць.
Першапачаткова абраны шакалад сячэм некрупной нажом. Вяршкі змяшчаем у коўшык або іншую прыдатную пасудзіну, маем на агні і выграваецца, памешваючы, практычна да кіпення, але не кіпяцім. Цяпер закладваем да гарачых сліўкамі падрыхтаваны насечаны шакалад і размешваць масу акуратна лапаткай. Да працэсу можна падключыць погружной блендер, апрацоўваючы з яго дапамогай сліўкі з шакаладам і дамагаючыся атрымання аднастайнай тэкстуры гатовага крэму. Ня падымаем падчас працы прыбор над паверхняй крэму, каб пазбегнуць адукацыі бурбалак паветра. Цяпер адразае палатно харчовай плёнкі, выкладваем яе ў пасудзіну і прыціскаем як мага шчыльней да крэму. Такім чынам нам удасца пазбегнуць адукацыі плевачка на яго паверхні.
Прыкрываем ёмістасць дадаткова вечкам або яшчэ адным адрэзам плёнкі і змяшчаем на ноч у халадзільнік. За тры гадзіны да выраўноўвання торта змяшчаем ёмістасць з ганаш пры пакаёвых умовах. Зараз правяраем гушчыню і пры неабходнасці апрацоўваем крэм міксерам, пасля чаго ён гарантавана стане гушчы і шчыльней.
Наносіцца і выраўноўваецца крэм ганаш на торце па тым жа прынцыпе, што і алейны крэм, за тым выключэннем, што працэдуру пажадана паўтарыць двойчы. Першапачаткова наносім невялікі пласт ганаш, выраўноўваем гарачым інструментам і даем застыць, пасля чаго працэдуру паўтараем.