Гусь, запечаны ў духоўцы, асабліва цалкам, вельмі эфектна дапаўняе святочны стол, але яго ўнутраны змест абавязкова павінна адпавядаць ўрачыстага ўвазе. Нашы рэцэпты дапамогуць вам дамагчыся ідэальнага выніку пры запякання гусака ў духоўцы.
Гусь, запечаны ў духоўцы на фальзе з яблыкамі
інгрэдыенты:
- тушка гусака - 2,3-2,5 кг;
- яблыкі - 500-700 г;
- мёд - 70 г;
- соевы соус - 50 мл;
- Вустэрскага соус - 40 мл;
Для марынаду:
- агароднінны булён або вада - 1,5-1,7 л;
- цукровы пясок - 125 г;
- буйная соль - 60 г;
- соус соевы - 75 мл;
- воцат яблычны - 75 мл;
- сушеный імбір - 1,5 ст. лыжкі;
- зорачкі бадзяна - 2 шт .;
- перац Сычуаньская - 1 ч. лыжка;
- сумесь перцаў - 1 ч. лыжка;
- карыца молатая - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Тушку гусака прамываем хорошенечко халоднай вадой, абсушваюць старанна, які ўкладваецца ў мыйку і апарваюць кіпенем. Гэтая «шокавая» працэдура неабходная для таго, каб зрабіць шкуру птушкі больш сцягнуць і трывалай, дзякуючы гэтаму яна не парэпаецца падчас запякання і захавае цэласнасць.
Зараз зноў абсушваюць гусака, зразаем бачны адкрыты тлушч, абавязкова пазбаўляемся ад гузки, якая размешчана на хвасце, і які ўкладваецца ў прыдатную шырокую ёмістасць. У рондалі змешваем усе кампаненты марынаду, змяшчаем на агонь, выграваюць да кіпення, даем пракіпець пяць хвілін, і заліваем атрыманых расолам тушку птушкі. Зараз вызначаем ёмістасць з гусаком у прахалоднае месца і пакідаем на двое сутак, перагортваючы тушку кожныя тры-чатыры гадзіны. За гэты час гусь то адной то другім бокам будзе знаходзіцца на паверхні, трохі падсыхаць і тым самым падрыхтоўваць скурку да запякання. Гэта дасць магчымасць атрымаць храбусткую апетытную скарыначку з сакавітым унутраным зместам. За два-тры гадзіны да падрыхтоўкі размяшчаем гусака пры пакаёвай тэмпературы, каб мяса трохі прагрэлася.
Зараз прыступаем да фаршированию птушкі. Яблычкі маім, выцірае насуха, разразаем напалову або на чвэрці, пазбаўляліся ад хвосцікаў і асяродкі з насеннем і напаўняем імі чэрава гусака. Калі яблычныя плён невялікага памеру, то можна пакінуць іх цалкам. Зараз можна змацаваць брушка калыпком, пашыць ніткай ці пакінуць адкрытым па жаданні.
Ўкладваем гусака на краты, прыкрываем зверху шчыльна фальгой і змяшчаем у прогретую да 220 градусаў духоўку. Узроўнем ніжэй ставім бляху з вадой. Вытрымліваем птушку пры такім тэмпературным рэжыме на працягу пятнаццаці хвілін, а затым зніжаем жар да 180 градусаў і рыхтуем яшчэ адну гадзіну. Далей здымаем фальгу, абмотваюць ёю крылцы, абмазваюць гусака сумессю мёду, Вустэрскага і соевага соўсу, памяншаем тэмпературу да 170 градусаў і рыхтуем яшчэ сорак хвілін, перыядычна прамазваючы рэшткамі падліўкі і паліваючы тоўсты вадзіцай з бляхі.
Узяўшы за аснову дадзены рэцэпт, можна таксама прыгатаваць у духоўцы запечанага фаршаванага гусака з апельсінамі, замяніўшы імі яблыкі.
Як запекчы гусака кавалачкамі ў духоўцы на рукаве?
інгрэдыенты:
- тушка гусака - 2,3-2,5 кг;
- яйкі - 2 шт .;
- чарнасліў - 70 г;
- алей аліўкавы - 50 мл;
- маянэз - 130 г;
- спецыі для птушкі - 10 г;
- гарчыца - 25 г;
- чорны молаты перац - 5 г;
- буйная соль - па гусце.
падрыхтоўка
Падрыхтоўваем належным чынам тушку гусака, раскрыжоўваюць на парцыённыя кавалачкі, заліваем падсоленай вадой і пакідаем на ноч. Затым вымаем птушку з вады, абсушваюць і абмешваюць марынадам. для яго
Затым перакладаем лустачкі мяса ў рукаў разам з марынадам, запячатваць і змяшчаем на бляху або ў гусятніцу. Для падрыхтоўкі гусака ў духоўцы кавалачкамі спатрэбіцца два з паловай гадзіны, а тэмпературны рэжым павінен быць на ўзроўні 180 градусаў. За дваццаць хвілін да завяршэння працэсу падрыхтоўкі разразаем рукаў і даем стравы зарумянятся.