Грыбы - вельмі каштоўны харчовы прадукт, у іх змяшчаюцца спецыфічныя бялкі, карысныя мікраэлементы і шматлікія вітаміны, неабходныя арганізму чалавека. Адным з найбольш зручных спосабаў захавання грыбоў на досыць доўгі час з'яўляецца іх высушванне (сушка).
Якія грыбы сушаць?
Сушыць мэтазгодна толькі трубчастыя грыбы. Высушаныя пласціністыя грыбы будуць непрыемна гарчыць. Звычайна сушаць баравікі, падбярозавікі, чырвонагаловікі, лісічкі, маслята, махавікі, шампіньёны і восеньскія апенькі. У халодную пару года такія нарыхтоўкі выдатна можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных смачных і нават вытанчаных, карысных і пажыўных страў. Аднак каб прыгатаваць гэтыя карысныя нарыхтоўкі, спачатку было б нядрэнна даведацца, як сушыць грыбы ў хатніх умовах, каб захаваць максімум іх карысных уласцівасцяў.
Як выбіраць грыбы?
Ня зьбірайце грыбы, якія растуць ля дарог і паблізу ад брудных вытворчасцей - грыбы наогул лёгка ўбіраюць шкодныя рэчывы, можна атрымаць атручэнне. Лепш збіраць грыбы, прызначаныя для сушкі, у сухі сонечны дзень. Не рэкамендуецца прамываць грыбы перад сушкай - яны могуць пацямнець, страціць пах і частка карысных уласцівасцяў. Можна злёгку обмахнуть іх мяккай шчоткай. Высушаныя грыбы можна прамыць перад падрыхтоўкай. Буйныя грыбы лепш разрэзаць на невялікія кавалачкі. Пры сушцы, вядома ж, лепш збіраць грыбы ў асобныя звязкі, Класіфікуючы па відах.
Як правільна сушыць грыбы?
Нанізваем падрыхтаваныя грыбы на ніткі і падвешвалі ў цені ў добра якое ветрыцца месцы пад дахам, лепш на скразняку. Добра, калі на звязкі трапляе сонечнае святло. Можна раскласці грыбы для сушкі на блясе, паперы, тканіны або марлі. Пры спрыяльных умовах надвор'я працэс доўжыцца нядоўга - некалькі дзён. Калі надвор'е сапсавалася, можна досушить (або цалкам высушыць) грыбы ў духавай шафе на самым слабым агні. Дзверцы духавай шафы пры сушцы лепш трымаць прыадчыненай каб пазбегнуць упаривания. Можна правяліць грыбы і ў астываючай рускай печы.
Пры якой тэмпературы сушыць грыбы?
Працэс сушкі ў печы і духавай шафе доўжыцца гадзіны 3-5 пры тэмпературы прыблізна 50 ° C. Да заканчэння сушкі грыбы павінны стаць ломкі. Можна сушыць грыбы паблізу ад печы, дзе дастаткова цёпла. Ну і, вядома ж, можна сушыць грыбы, выкарыстоўваючы спецыяльныя сушылкі - яны прадукцыйныя і эканамічныя. Пры любым спосабе сушкі неабходна 2-3 разы перапыніць працэс высушвання і добра выветрыць грыбы. Высушаныя грыбы лепш за ўсё захоўваць у чыстых палатняных мяшэчках, можна - у папяровых пакетах або шкляных банках. Грыбы захоўваюць у добра ветрацца памяшканнях.
Тэрмін захоўвання сушеных грыбоў
Захоўваць сухія грыбы можна досыць доўга, аднак усё ж лепш не даўжэй года, гэта значыць пажадана выкарыстоўваць іх да наступнага сезона. З высушаных грыбоў можна зрабіць грыбны парашок, выкарыстоўваючы камбайн або кавамолку. Такая сухая заправа выдатная для выкарыстання ў халодную пару года. Захоўваць грыбны парашок лепш за ўсё ў закрытай шкляной банку.
Як сушыць грыбы лісічкі?
Лісічкі - асаблівыя грыбы - іх выкарыстоўваюць не толькі для падрыхтоўкі розных страў, але і для лячэння ў народнай медыцыне. Прымаць лісічкі ў лячэбных мэтах лепш за ўсё ў выглядзе сухога парашка (не падвяргаючы цеплавой апрацоўцы і не выкарыстоўваючы соль) або іх настой на віне або гарэлцы. Парашок і настойку лісічак ўжываюць пры захворваннях печані і падстраўнікавай залозы, пры гельмінтозы і лямбліёз ў комплексе з іншымі натуральнымі сродкамі. Перад сушкай лісічкі ня прамываем. Нанізваем іх на леску або белую суровую нітку і сушым, пажадана пры тэмпературы не менш за 30 і не вышэй за 50º па С. Калі тэмпература будзе вышэй, лячэбныя ўласцівасці лісічак губляюцца. Сушым грыбы не больш за 5 сутак. Сухія лісічкі можна змалоць у парашок у кавамолцы (не ў пыл).