Кансерваваную кукурузу можна выкарыстаць для падрыхтоўкі салат і ў якасці гарніру. Але велізарная разнастайнасць асартыменту гэтага прадукту ў гандлёвых кропках ад розных вытворцаў, не заўсёды аказваецца бясшкодным з-за выкарыстання кансервантаў, узмацняльнікаў густу і іншых не карысна кампанентаў. Выправіць гэты непрыемны момант можна, прыгатаваўшы кансерваваную кукурузу ў хатніх умовах.
Кукуруза ставіцца да тых прадуктаў, якія ўтрымліваюць шмат бялку і мінімум прыроднай кіслотнасці. Таму пры яе кансерваванні неабходна дадаваць воцат, цытрынавую кіслату або дадатковыя інгрэдыенты, якія змяшчаюць прыродныя кіслаты, такія як лімон ці лайм. Без іх наяўнасці кансерваваць кукурузу можна толькі шляхам стэрылізацыі яе ў аўтаклаве пры тэмпературы 116 градусаў на працягу сарака хвілін. У адваротным выпадку існуе рызыка развіцця ў кансервах споравых арганізмаў, якія могуць прывесці да бактэрыяльным захворванням.
Для нарыхтоўкі на зіму прыдатныя збожжа малочнай або малочна-васковай спеласці салодкіх гатункаў кукурузы. Сабраныя маладыя катахі павінны быць перапрацаваныя на працягу дванаццаці гадзін, таму кансерваваць варта толькі свежесобранных прадукт.
Ніжэй мы распавядзем, як правільна кансерваваць кукурузу ў хатніх умовах і прывядзем правераныя рэцэпты такой нарыхтоўкі.
Як кансерваваць салодкую маладую кукурузу на зіму ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
Разлік на адну падлогу-літровы слоік:
- маладыя катахі кукурузы - 2-3 шт .;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- цукровы пясок - 2 ч. лыжкі;
- воцат 9% - 1 дэсертная лыжка.
падрыхтоўка
Кукурузу чысцім ад шалупіны і рыльцеў, складаем ў рондаль, заліваем ваду ў такой колькасці, каб яна цалкам пакрыла катахі. Дадаем па гусце соль і пасля закіпання варым трыццаць-сорак хвілін. Затым ваду зліваем, а кукурузка даем астыць. Цяпер зразаем акуратна збожжа з пачаткаў і ўкладваем у чыстыя паўлітровыя слоікі, напаўняючы іх «па плечыкі». У кожную слоічак усыпаць соль, цукар і воцат, згодна з рэцэпце, паказаным вышэй, і заліваем кіпячай вычышчанай вадой.
Банкі прыкрываем бляшанымі вечкамі і вызначаем у ёмістасць з гарачай вадой. Стэрылізуем на ўмераным агні тры гадзіны. Не, мы не памыліліся, менавіта такі час стэрылізацыі патрабуецца для таго, каб нарыхтаваная кукуруза прастаяла ўвесь год без непрыемных сюрпрызаў.
Па заканчэнні часу закочваем слоічкі вечкамі і хаваем пад цёплую коўдру, добранька ахінуўшы, каб яны як мага даўжэй заставаліся цёплымі.
Як кансерваваць маладую кукурузу ў пачатках?
інгрэдыенты:
Разлік на адну трохлітровы слоік:
- маладыя катахі кукурузы - 5-7 шт .;
- соль - 1 ст. лыжка;
- цукровы пясок - 1 ст. лыжка;
- воцат 9% - 25 мл.
падрыхтоўка
Катахі малады цукровай кукурузы чысцім ад шалупіны і рыльцеў і промываем халоднай кіпячонай вадой. Ўкладваем іх у добранька вымытую трохлітровы слоік, усыпаць соль, цукровы пясок і воцат згодна вышэйпаказанай рэцэптуры і заліваем халоднай кіпячонай вадой. Змяшчаем прыкрытую вечкам банку ў ёмістасць вадой і стэрылізуем з моманту поўнага кіпення адну гадзіну. Затым закочваем яе вечкам і хаваем пад цёплую коўдру да поўнага астывання, перавярнуўшы папярэдне дном дагары.
Астылыя банкі змяшчаем на захоўванне ў прахалоднае цёмнае месца.
Перад ужываннем катахі кукурузы вытрымліваем у кіпячай вадзе некалькі хвілін.