Базілік, як і любая іншая зеляніна, добры ў свежым выглядзе. Але пры багацці летам пахучых галінак на кустах на градцы мэтазгодна зрабіць з іх духмяныя і карысныя нарыхтоўкі на зіму. Прасцей за ўсё захаваць зеляніна шляхам замаразкі.
Як замарозіць базілік на зіму?
Свежы базілік можна замарожваць як цэлымі галінкамі або лісцікамі, так і ў здробненым выглядзе. У першым выпадку досыць проста спаласнуць зеляніна пад прахалоднай праточнай вадой, добра прасушыць, пасля чаго расфасаваныя ў пакеты. Значна зручней рабіць парцыённую нарыхтоўку або проста раскласці пераўтвораны ў пасту базілік па формачках для лёду і пасля замарожвання скласці ў адзін агульны пакет або кантэйнер.
Як сушыць базілік на зіму?
Калі замарозіць базілік няма магчымасці, яго можна засушыць. Гэта больш клапотнае справа, але разам з тым, якое дазваляе па максімуме захаваць рэзкі водар і каштоўныя ўласцівасці зеляніны.
Для сушкі пераважна выкарыстоўваць толькі лісцікі. Іх трэба абарваць з добра прамытых галінак, пасля чаго раскласці на тканкавым адрэзе і змясціць у прыцемненае, цёплае, добра якое ветрыцца месца. Не рэкамендуецца сушыць базілік пад прамымі сонечнымі прамянямі або жа, наадварот, у сырую і халаднаватае надвор'е. Ва ўмовах гарадской кватэры для сушкі мэтазгодней скарыстацца для гэтага духоўкай або электрасушылка. Тэмпература прылады пры гэтым павінна падтрымлівацца на працягу ўсяго цыклу сушэння на ўзроўні сарака градусаў.
Як захоўваць базілік на зіму з соллю?
інгрэдыенты:
- базілік - колькі ёсць у наяўнасці;
- соль буйная ня ёдаваная.
падрыхтоўка
Яшчэ адным нескладаным спосабам захавання свежага базіліка на зіму з'яўляецца яго засолка. Для гэтага добра прамытую базиликовую зеляніна абсушваюць, які адлучаецца лісцікі ад сцеблаў і ўкладваем у стэрыльныя і сухія шкляныя банкі, чаргуючы пласты з буйной ня ёдаванай соллю. Захоўваць такую нарыхтоўку неабходна толькі ў халадзільніку або склепе.
Соус з базілікам на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- базілік - 65 г;
- чесночные галоўкі - 2 шт .;
- арэхі кедравыя - 4 ст. лыжкі;
- алей аліўкавы (розмариновое) - 195 мл;
- пармезан - 195 г;
- соль каменная ня ёдаваная - 15 г.
падрыхтоўка
Першапачаткова спалоскваюць базілік пад праточнай вадой, рассцілаюць на ручнік і даем абсохнуць. Тым часам падсушваюць на сухой патэльні або на блясе ў прогретой духоўцы кедравыя арэшкі. Для далейшага падрыхтоўкі нам спатрэбіцца блендер са стацыянарнай чарай. Ўкладваем у яе падрыхтаваны базілік і кедравыя арэшкі, адпраўляем туды ж вычышчаныя чесночные зубчыкі і перетертый пармезан, ўліваем алей аліўкавы (пажадана настоянное на размарын), усыпаць соль і прабіваем змесціва да атрымання пастообразной яго тэкстуры. Зараз для працяглай захаванасці падліўкі яго неабходна раскласці па формачках для лёду і замарозіць. Захоўваць атрыманыя брыкеты лепш у пакеце або закрытым кантэйнеры.
Нарыхтоўка пасты з базіліка на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- базілік - вялікі пучок;
- аліўкавы алей - 70 мл;
- соль буйная ня ёдаваная - 30 г.
падрыхтоўка
Каб нарыхтаваць з базіліка пасту на зіму, спалоскваюць галінкі зеляніны пад праточнай вадой і абсушваюць. Цяпер ўкладваем іх у ёмістасць блендера, ўліваем сталовую лыжку алею аліўкавага, дадаем соль і прабіваем змесціва да атрымання пасты. Далей расфасоўваць нарыхтоўку па стэрыльным і сухім ёмістасцям, зверху заліваем алеем, зашпунтоўваюць і маем абавязкова ў прахалодным цёмным месцы.
Такі базілік у алеі, нарыхтаваны на зіму, можна выкарыстоўваць у якасці асновы для падрыхтоўкі больш складаных соусаў, дадаваць у запраўкі да салат або жа проста заправіць ім пасту перад падачай.