У народзе прынята лічыць, што лепшым марынадам з'яўляецца той, што ўтрымлівае воцат у сваім складзе. Прычына таму простая: воцат, нібыта, здольны размягчыць любое мяса. На справе ж усё ідзе трохі інакш: мала таго, што воцат часта насупраць можа зрабіць кавалак больш цвёрдым (пры доўгім марынавання і высокім змесце кіслаты), ён таксама не здольны пранікаць у тоўшчу кавалка (як і любыя іншыя дадаткі, акрамя солі, памеры малекул якой досыць малыя). Для чаго ж тады выкарыстоўваць воцат у марынадах? Для надання густу і размякчэння паверхні кавалка. Варыяцыі марынадаў з воцатам для шашлыка з свініны мы разбяром далей.
Марынад для шашлыка з воцатам і лукам
Абавязковым спадарожнікам воцату ў найбольш распаўсюджаных марынадах з'яўляецца лук, які аддае мясу частку свайго густу і водару. Калі вы плануеце насаджваюць луковые кальца на шампур разам з мясам, то падзеліце яго на дзелькі або кольцы, у адваротным выпадку для большай экстракцыі густу, лепш папярэдне пюрировать яго.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 55 мл;
- воцат - 25 мл;
- часнык - 3 зубка;
- лук - 90 г;
- гарчыца - 25 г;
- сушеная пятрушка - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Пюрируйте часнык разам з добрай шчопанню буйной солі. Лук таксама расцярыце ў пюрэ або падзеліце на кольцы роўнай таўшчыні. Падрыхтаваўшы кавалкі свініны, злучыце іх з пюрированным лукам і часныком, дадайце сушаную пятрушку, гарчыцу і воцат з маслам. Пасля мяшання пакіньце мяса ў марынадзе максімум на 3-4 гадзіны.
Марынад з яблычнага воцату для шашлыка
Свініна неверагодна папулярная ў азіяцкай кухні, таму яе спалучэнне з традыцыйнымі густамі кухняў Японіі і Кітая з'яўляецца арганічным і цікавым. Калі вы хочаце паэксперыментаваць з шашлыком, то апрабуйце гэты рэцэпт на практыцы.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 55 мл;
- соевы соус - 55 мл;
- часнык - 1 зубок;
- мёд - 15 мл;
- яблычны воцат - 35 мл;
- цёрты імбір - 1 ч. лыжка;
- дыжонскага гарчыца - 45 г.
падрыхтоўка
Ўзбіце эмульсію з масла, соевага соусу і яблычнага воцату. Дадайце да атрыманай сумесі цёрты імбір, дыжонскага гарчыцу, мёд і пюрированный часнык. Уліце усё да кавалках свініны, дадайце добрую шчапоць солі і змяшайце. Калі усе кавалачкі будуць пакрытыя марынадам, іх пакідаюць марынавацца на перыяд ад 2 да 6 гадзін.
Марынад для шашлыка з бальзамічным воцатам
У адрозненне ад звыклага нам сталовага воцату, бальзамічны адрозніваецца значна больш багатым густам. Акрамя таго, ён здольны злёгку карамелизироваться падчас запякання, забяспечваючы кавалачках лёгкую румяную скарыначку. Будучы класічным міжземнаморскім прадуктам, бальзамічны воцат выдатна спалучаецца з аліўкавым алеем, часныком і орегано.
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 115 мл;
- бальзамічны воцат - 115 мл;
- часнык - 2 зубка;
- сушеный орегано - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Расцярыце часнык са шчопанню буйной солі. Да атрыманай пасце дадайце орегано. Ўзбіце эмульсію з аліўкавага алею і бальзамічнага воцату. Дадайце да атрыманай сумесі чесночную пасту змяшайце марынад са свінінай. Час марынавання можа займаць ад 3 да 6 гадзін.
Класічны марынад для шашлыка з воцатам
Для нашай краіны класікаў можна лічыць спалучэнне воцату, масла, лука і солі са свежазмолатая чорным перцам. Апошнюю пару дадаюць да спадобы, а алей і воцат змешваюць у прапорцыі 2: 1. Колькасць лука павінна складаць прыкладна траціна ад аб'ёму мяса. Пасля сумяшчэння ўсіх інгрэдыентаў разам, кавалачкі свініны пакідаюць марынавацца на тэрмін да 12 гадзін.
Таксама не рэдка рыхтуюць і марынад для шашлыка з маянэзам і воцатам, мяркуючы што соус зробіць кавалкі мякчэй, але гэта не так, паколькі маянэз фізічна не здольны пракрасціся ў тоўшчу мяса.