Традыцыйна, падрыхтоўка фаршу для пельменяў мяркуе выкарыстанне свініны і ялавічыны. Аднак, прыгатаваць фарш для пельменяў можна і з іншых прадуктаў: курыцы, рыбы і нават капусты або зеляніны. Як зрабіць фарш для пельменяў, падрабязна расказана ў нашай сённяшняй падборцы.
Фарш для пельменяў з свініны і ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічына - 200 г;
- свініна - 200 г;
- яйка курынае - 1 шт .;
- лук рэпчаты - 2 шт .;
- часнык - 4-5 зубчыкаў;
- соль, перац чорны молаты па гусце.
падрыхтоўка
Мяса маім, абсушваюць, выдаляем плёнкі, яшчэ раз прамываем і рэжам невялікімі кавалачкамі. Мяса пракручваем праз мясарубку з лукам і часныком, змешваем фарш, ўбіваем яйка, солім і Перчем, зноў добра змешваем і даем трохі настаяцца.
Фарш для пельменяў з свініны
інгрэдыенты:
- мякаць тоўстай свініны - 600 г;
- лук - 1 шт .;
- лук (пяро) - 1 пучок;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- соль - 1 ст. лыжка;
- чорны перац молаты, чырвоны молаты перац і каляндра - па 1 ч. лыжцы.
падрыхтоўка
Мяса прамываем, рэжам кавалачкамі і здрабняе на мясасечцы праз крупноячеистую сетку, можна здрабніць мяса сякеркай, у гэтым выпадку фарш будзе больш сакавітым. Пракручваем праз мясарубку ці дробна сячэм лук, часнык і сцеблы зялёнай цыбулі. Фарш солім і дадаем спецыі, далей змешваем фарш з здробненым лукам і часныком.
Пасля гэтага начынне для пельменяў з фаршу трэба добра вымешаць рукамі на працягу 10 хвілін. У гэтым рэцэпце фаршу для пельменяў глейкасць дасягаецца за кошт якаснага вымешивания. Неабходна памятаць, што падчас варэння пельменяў з начыннем з адной свініны трохі менш, чым з даданнем ялавічыны.
Фарш для пельменяў з ялавічыны
інгрэдыенты:
- мякаць ялавічыны - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- бульба - 1 шт .;
- часнык - 3-5 зубчыкаў;
- соль, чорны молаты перац - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічыну маім, рэжам кавалачкамі. Здрабняем на мясасечцы мяса, лук, часнык, бульба, солім і Перчем па гусце. Старанна вымешваюць фарш і можна фармаваць пельмені.
Фарш для пельменяў з курыцы
інгрэдыенты:
- курыная грудка - 500 г;
- свіное сала - 150 г;
- лук - 3 - 4 шт .;
- перац чорны гарошкам, базілік, куркума, соль - па гусце.
падрыхтоўка
Грудку, сала і цыбулю здрабняем на мясасечцы. Затым у ступцы расціраем ў парашок перац гарошкам, соль, базілік і куркуму. Дадаем прыправы ў фарш, старанна вымешваюць, даем трохі пастаяць перад лепкай пельменяў.
Фарш для пельменяў з капустай
інгрэдыенты:
- свініна - 200 г;
- ялавічына - 200 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- лук - 1 шт .;
- капуста - 200 г;
- соль, перац, цукар - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічыну і свініну разам з лукам і часныком здрабняем на мясасечцы, для сакавітасці ў фарш можна дадаць трохі вады. Капусту дробна наразаем і тушым на павольным агні, дадаўшы соль, цукар і перац. Калі капуста гатовая, трохі астуджаюць яе і змешваем з мясным фаршам, яшчэ трохі прысольваюць і добра вымешваюць фарш для пельменяў з капустай .
Фарш для пельменяў з мяса і зеляніны
інгрэдыенты:
- ялавічына - 450 г;
- бараніна - 350 г;
- мясны булён - 0,5 шклянкі;
- свініна - 20 г;
- лук - 3 шт .;
- зеляніна пятрушкі - 100 г;
- зеляніна маладой крапівы - 100 г;
- яйка - 1 шт .;
- перац чорны молаты, соль, лаўровы ліст - па гусце.
падрыхтоўка
Мяса і лук прапускаем праз мясасечку, зеляніна крапівы і пятрушкі дробна сячэм і змешваем з фаршам. Затым дадаем яйка, Перчем і солім, ўліваем мясны булён і ўсё добра вымешваюць.
Фарш для пельменяў з рыбы
інгрэдыенты:
- філе шчупака - 2 кг;
- свіное сала - 200 г;
- лук - 4-5 шт .;
- соль, чорны перац молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Філе, сала, цыбулю пракручваем праз мясарубку. Фарш солім і Перчем, добра вымешваюць, паступова дадаючы 1 шклянку халоднай вады.