Калі казаць пра аўтэнтычнай АДЖЫКА , то ў яе рэцэпце наогул няма месца таматам, але падобнае дадатак да мясных страў ці ледзь здольны вытрымаць хто-небудзь, акрамя каўказцаў. Усе астатнія адаптуюць агністы соус зыходзячы з уласных смакавых пераваг датычна вастрыні. Некаторыя з такіх адаптацый, якія як раз маюць таматы ў аснове, мы падрабязна апішам далей.
Вострая грузінская аджыка з памідорамі - рэцэпт
Рэцэпт гэтай вострай АДЖЫКА з памідор на зіму адрозніваецца сваёй стрыманасцю: у яе аснове ўсяго шэсць інгрэдыентаў, але гэта ніколькі не кажа пра скупасці густу, наадварот, сярод такога мінімуму складнікаў, кожная з іх здольная вылучыцца на фоне астатніх.
інгрэдыенты:
- таматы - 375 г;
- вострыя перцы (сушеные або вяленыя) - 3-4 шт .;
- рэпчаты лук - 135 г;
- зубчыкі часныку - 3-4 шт .;
- насенне гарчыцы - 1 ч. лыжка;
- раслінны алей - 25 мл.
падрыхтоўка
У жароўні ці таўстасценным патэльні разагрэйце трохі расліннага алею і выкарыстоўвайце яго для абсмажвання паўколаў лука з вострым перцам і насеннем гарчыцы. Калі кавалачкі лука стануць празрыстымі, а востры перац і гарчыца пусцяць водар, дадайце да складнікаў пюрированные зубкі часныку, а праз паўхвіліны і «цвік» усяго стравы - таматы. Апошнія папярэдне можна бланшыраваць, для таго, каб аджыка атрымалася больш аднароднай, а можна пакінуць прама ў скурцы, калі яе наяўнасць вас не турбуе. Калі таматы ператворацца ў пюрэ, і лішняя вільгаць з іх выпарыцца (хвілін праз 12-15), соус можна адразу пераліць у невялікую стэрыльную банку і закатаць.
Рэцэпт вострай АДЖЫКА з памідор
Калі вы хочаце адчуваць не толькі вастрыню пякучага каўказскага падліўкі, але і разнастаіць яго традыцыйны рэцэпт невялікі саладосцю, то дадайце да сумесі таматаў, вострага перцу і часныку трохі фінікаў. Гатовы соус стане лепшым варыянтам для любых страў з мяса.
інгрэдыенты:
- зялёныя таматы - 590 г;
- зубкі часныку - 3 шт .;
- фінікі (без костачкі) - 4-5 шт .;
- вада - 55 мл;
- воцат - 25 мл;
- востры перац (зялёны) - па гусце;
- молатая папрыка - 1 ст. лыжка;
- молаты кардамон - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
У ступе або чары блендера здрабніце разам часнык са свежым вострым перцам і невялікай колькасцю вады. У дадзеным рэцэпце вадкасць патрэбна хутчэй для найбольш раўнамернага і поўнага ўзбівання вострых кампанентаў разам з максімальнай экстракцыі густу. Дадайце да вострай сумесі папрыка з кардамоном і прыступайце да падрыхтоўкі таматаў.
Надрэжце скурку на зялёных таматах і апусціце плён у кіпень. Праз паўхвіліны гарачую ваду зліце і заліце таматы ледзяной вадой. Зніміце скурку і нарэжце плён буйнымі кубікамі. Пакладзеце таматы ў жароўню, уліце вострую сумесь з перцу з часнаком і спецыямі, а затым туды ж адпраўце кавалачкі дробна нарэзаных фінікаў. Пакіньце соус на пліце на гадзіну, а праз некаторы час паспрабуйце, дадайце соль і цукровы пясок па гусце. Калі памідоры не дастаткова кіслыя, то і порцыя воцату не будзе лішняй.
Вострую аджыка з зялёных памідор варта зачыняць на зіму адразу пасля зняцця посуду з агню, для гэтага
Як прыгатаваць вострую аджыка з памідор?
інгрэдыенты:
- таматы черрі - 360 г;
- востры перац - па гусце;
- чесночные зубкі - 6 шт .;
- пажитник, куркума - 1/4 ч. лыжкі;
- насенне гарчыцы - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Адвольна нарэжце таматы і пакладзеце іх у жароўню. Услед за пладамі дадайце нарэзаны востры перац, пюрированный часнык і сумесь з пажитника, куркумы і гарчычных насення. Стамляеце аджыка з вострым перцам і памідорамі каля 20-25 хвілін, запраўце соллю, паўторна закіпяціце і разліце па стэрыльным банкам.