Аладкі - смажаныя або печаныя аладкі, прыгатаваныя з вадкага тэсту, традыцыйнае рускае страва, папулярнае і ў іншых народаў. Цеста для аладак адрозніваецца ад тэсту для бліноў большай гушчынёй. Гістарычна склалася так, што першапачаткова аладкі часцей за ўсё рыхтавалі ў сем'ях дастаткова забяспечаных, таму цеста на аладкі рыхтуюць больш багатае. Цеста для аладак часцей за ўсё замешваюць з яйкамі, часам з малаком або іншымі малочнымі прадуктамі, яно можа быць дражджавым або бездрожжевого. У варыянтах рэцэптаў з кісламалочнымі прадуктамі без дрожджаў у цеста дадаюць харчовую соду, што надае аладкамі яшчэ большую пышнасць.
Раскажам, як прыгатаваць смачныя аладкі на смятане, для гэтага можна выкарыстоўваць і кіслую смятану, то ёсць выгадна утылізаваць рэшткі.
Аладкі на смятане дражджавыя без яек - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (можна ў сумесі з аўсянай або грачанай) - 1 шклянка;
- дрожджы сухія - 1 гарбатная лыжка (ці ў 3 разы больш прэсаваных);
- смятана - 100 мл;
- малако - 100 мл;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- алей сметанковае топленае або раслінны.
падрыхтоўка
У асобнай каганцы раскладзем цукар у цёплым малацэ, дадамо дрожджы і 2 арт. лыжкі мукі, змяшаем і паставім у цёплае месца хвілін на 20. Па заканчэнні патрэбнага часу, калі рошчына падышла, дадамо смятану і просеянную пакуту, старанна змяшаем цеста відэльцам, каб не было камячкоў. Злёгку ўзаб'емся. Цеста павінна быць па кансістэнцыі як самаю смятана.
Каб печ аладкі, трэба перад кожнай новай партыяй змазваць патэльню свіным салам, што зручна рабіць, насадзіўшы кавалачак на відэлец. Або смажым на алеі.
З дапамогай вялікай лыжкі Выліваем порцыі тэсту на патэльню. Смажым на сярэднім агні з пераваротам да прыемных залаціста-карычневых адценняў. Выкладваем гатовыя аладкі на страву, падаем з гарбатай, малаком, кефірам, сыраваткай, ёгуртам.
Для большай сытности можна ўключыць у склад тэсту для аладак 1-2 курыных яйкі, у гэтым выпадку трэба будзе дадаць і мукі. Яйкі дадаем у цеста разам са смятанай.
Аладкі на смятане бездрожжевого
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (або ў сумесі з аўсянай і / або грачанай) - каля 1 шклянкі;
- смятана - 100 мл;
- кефір або ёгурт, сыраватка, катык - 100 мл;
- яйка курынае - 1 шт .;
- сода харчовая - 1 дробка;
- алей топленае сметанковае або раслінны або кавалачак свінога сала.
падрыхтоўка
Зьмяшаем кефір са смятанай, дадамо яйка, соду і просеянную пакуту, старанна змяшаем і злёгку ўзаб'емся (можна міксерам).
Пячэм аладкі, змазваючы патэльню салам перад кожнай порцыяй, або смажым на алеі з абодвух бакоў да залаціста-карычневых адценняў.
Аладкі на смятане з яблыкамі
Каб прыгатаваць аладкі з яблыкамі, вазьміце за аснову 1 з рэцэптаў (гл. Вышэй). Уключыце ў склад 1 кісла-салодкае яблык сярэдняга памеру, яго трэба хутка ачысціць і нацерці на буйнай тарцы альбо нарэзаць вельмі дробнымі кубікамі і хутка дадаць ва ўжо гатовае цеста. Нядрэнна яшчэ будзе дадаць і 2 дробкі карыцы.
Карысныя рэзкія аладкі на смятане - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная - каля 1 шклянкі;
- шматкі аўсяныя ці мультизерновые - 4 ст. лыжкі;
- малако або кефір - 1 шклянка;
- смятана - 150 мл;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- мякаць гарбузы - 100 г;
- перац востры пякучы;
- сумесь кары - 1-2 ч. лыжкі;
- зелень;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
У асобнай каганцы заліваем шматкі малаком або кефірам. Калі шматкі добра разбухнуть, дадаем муку, смятану, яйкі, цёртую на тарцы гарбуз, востры чырвоны перац, кары, сечаную зеляніну і 1 арт. лыжку алею. Старанна змешваем, можна давесці блендеров.
Смажым з пераваротам. Смажыць можна на сметанковым топленым або раслінным алеі, або печ на сухой патэльні, прыліпаць не будзе, бо ў цесцю ўжо ёсць алей. Падаем з малочнымі напоямі або з Массана, гарбатай, джомбой.