Сапраўднае ўпрыгажэнне любога святочнага стала - гэта, вядома ж, фаршыраваная рыба - гонар гаспадыні. Рэцэптаў фарширования як марскі, так і рачны і азёрнай рыбы існуе вялікае мноства, аднак усе яны патрабуюць папярэдняй апрацоўкі рыбінай тушкі, і менавіта на падрыхтоўчым этапе часцяком узнікае мноства пытанняў. У гэтым артыкуле мы распавядзем і наглядна пакажам, як правільна фаршаваць рыбу і як падрыхтаваць неабчышчаную рыбіну тушку да гэтага працэсу.
Фаршировка рыбы
Калі вы не ведаеце, якую рыбу лепш фаршаваць, то выбірайце любую упадабаную, бо для фаршировки выдатна падыдзе жыхарка як прэсных, так і салёных вадаёмаў. Найбольш папулярнымі для фаршировки здаўна лічацца: сом, шчупак, асетр, сёмга і карп, а наогул асаблівай прынцыповасці ў гэтым няма, галоўнае, каб рыба была свежай і смачнай.
Фаршуюць рыбу чым заўгодна, ад любімых гародніны, да сумесяў траў і арэхаў, а закладваюць начынне альбо ў трыбушэння брушка, альбо ў надрэз ўздоўж хрыбта (сам хрыбет, адпаведна, перад гэтым выдаляюць), аднак пра ўсё па парадку.
Як разрабіць рыбу для фаршировки?
Базавая фаршировка рыбы мяркуе ачыстку тушкі ад лускі, плаўнікоў і хрыбта, з наступным выдаленнем рыбнай мякаці, альбо проста костак. Абодва варыянты ачысткі вы можаце праназіраць у майстар-класе ніжэй.
- Такім чынам, пачнем з базы - просты ачысткі рыбы ад усяго лішняга ў выглядзе вантроб, лускі і плаўнікоў. Для гэтай апэрацыі ўсе, што нам спатрэбіцца - гэта нож і пара рук.
- Для пачатку чысцім рыбу ад лускі, рэзка праводзячы нажом ад хваста да галавы рыбы (г.зн. супраць росту лускавінак).
- Цяпер адлучаецца жабры, надрэзаўшы злучаюць храсткі, якія мацуюць жабры да галавы рыбы. Зрабіўшы надрэз - рэзка пацягніце жабровую пласціну, і яна лёгка аддзеліцца.
- Далей трыбушачы рыбу, то ёсць выдаляем усё нутро. Накіруйце вастрыё нажа на брушныя плаўнікі і правядзіце надрэз прама да ніжняй сківіцы.
- Даставаць трыбухі можна пальцамі або з дапамогай нажа, у тым, ці іншым выпадку рабіце заграбаць руху ад хрыбта да надрезают брушку.
- Так выглядае трыбушэння рыба знутры. Усё што засталося зрабіць - гэта прамыць паражніну, выразаць плаўнікі і прыступаць да фаршировке.
- Фаршыраваная рыба без касцей трыбушачы па некалькі іншым прынцыпе, хоць аддзяліць мякаць ад косткі можна і у рыбы трыбушэння спосабам вышэй. Як гэта зрабіць паказана далей. У трыбушэння рыбы нажніцамі выразаем хрыбет ...
- ... і выдаляем рэберныя косткі з дапамогай нажа.
- Па жаданні фаршаваць рыбу можна яе уласным мясам, змяшаўшы яго з любымі інгрэдыентамі. Для такога рэцэпту рыбіну мякаць зручна выдаляць лыжкай, каб не прарваць скуру.
- Падразаем рэшткі плаўнікоў, зноў жа стараючыся не зачапіць скуру.
- Зашывалі рыбіну скуру, пакінуўшы месца для фаршировки каля галавы (10-15 см будзе дастаткова.)
- Вось і ўсё, у атрыманы кішэню можна закладваць любую начынне, а пасля зноў зашыць ніткай. Такім чынам у вас і атрымаецца рыба, фаршыраваная цалкам.