Артышок - гэта зусім не гародніна, як думаюць многія, а нераскрывшіеся бутон культурнага сваяка чартапалоху. Спосабаў прыгатавання артышокаў, як і рэцэптаў страў з гэтага незвычайнага гародніны-кветкі вялікае мноства. Ён неверагодна папулярны ў італьянскай і французскай кухнях яшчэ з сярэдніх стагоддзяў. З артышокаў рыхтуюць салаты і супы, пірагі і піцы, дадаюць у пасты, хлеб і нават дэсерты.
Як прыгатаваць артышокі?
Зразаюць артышокі на розных стадыях паспявання. Зусім маладыя і далікатныя, менш курынага яйкі, ядуць сырымі. Таксама іх, як і сярэднія, кансервуюць і марынуюць. Буйныя, памерам з апельсін, абавязкова вараць і ў ежу ідзе толькі падстава кветкі. Пры разделке артышокаў варта памятаць, што адбываецца дзякуючы вялікай колькасці жалеза яны маментальна акісляюцца. Таму месцы зрэзу трэба тут жа апырскваць цытрынавым сокам, ці трымаць суквеццяў ў халоднай вадзе з даданнем соку (на 3 літры 1 лімон). Нож павінен быць з нержавеючай сталі. Пальцы ж, пацямнелыя ад артышокаў, можна лёгка адцерці з дапамогай цытрынавых скарынак.
Падрыхтоўка фаршаваных артышокаў
інгрэдыенты:
- артышокі - 3 шт .;
- сухары паніровачныя - 1/2 ст .;
- «Пармезан» цёрты - 1 ст. лыжка;
- яйка - 1 шт .;
- пятрушка - 1/2 пучка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Чысцім артышокі, выдаляючы дробныя лісточкі ў падставы. Адразае сцеблы, заварочваем ў плёнку і захоўваем у халадзільніку для наступнага рэцэпту. Нажніцамі выдаляем верхавіны мясістых лісточкаў, тым больш, калі на іх ёсць калючкі. У халодную ваду выціскаем сок паловы цытрыны і кідаем падрыхтаваныя артышокі туды, каб не цямнелі.
Змешваем сухары з сырам і яйкам. Дадаем соль і сечаную зеляніну пятрушкі. Начыняюць гэтай сумессю артышокі паміж лісцем. Каб суквецці лепш раскрыліся, можна некалькі разоў з сілай ударыць іх аб апрацоўчую дошку.
Нафаршаваць артышокі ўсталёўваем на заснавання ў рондальчык і заліваем прыкладна на траціну цытрынавай вадой. Накрываем вечкам і варым 20-30 хвілін (залежыць ад памеру). Правяраем на гатоўнасць, праткнуўшы калыпком месца, дзе быў сцябло - яна павінна лёгка ўваходзіць. Падаем артышокі з каханым падліўкай, у які варта мачаць мясістыя лісточкі і працягваць іх паміж зубамі, здабываючы далікатную мякаць, паступова дабіраючыся да самага смачнага - цветоложа.
Рызота са сцебламі артышокаў
інгрэдыенты:
- сцеблы артышокаў - 3 шт .;
- лук - 1 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- рыс - 1 ст .;
- булён мясной - 1 л;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- «Пармезан» цёрты - 1 ст. лыжка;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Сцеблы артышокаў чысцім і наразаем колцамі. Таксама падрыхтоўваем моркву. Абсмажваем на сметанковым алеі дробна накрышаны лук. Дадаем да яго артышокі з морквай і накрываем вечкам. Калі гародніна стануць мяккімі, перакладаем іх у чару блендера, здрабняем і зноў вяртаем на патэльню, але ўжо разам з рысам. Заліваем апалонікам мясной булёна. Стала памешваючы, варым мал каля 20 хвілін, па меры неабходнасці дадаючы булён. За пару хвілін да гатоўнасці кладзём лыжку сметанковага масла, а калі выключым агонь - «Пармезан». Змешваем рызота , і адразу да стала.
Як прыгатаваць артышокі ў мікрахвалеўцы?
інгрэдыенты:
- артышокі - 4 шт .;
- алей аліўкавы - 4 ст. лыжкі;
- цытрына - 1/2 шт .;
- размарын сухі - 1/2 ч. лыжкі;
- чабор сухі - 1/2 ч. лыжкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Артышокі добранька прамываем пад моцнай бруёй вады. Выдаляем знешнія жорсткія лісце і сцеблы. Разразаем уздоўж на 2 палоўкі. Тут жа апырскваюць цытрынавым сокам, солім. Выкладаем у гарачатрывалую форму. Пасыпаем духмянымі травамі, заліваем аліўкавым алеем. Запякаць каля 10 хвілін, магутнасць 700 Ват.
Марынаваныя артышокі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- артышокі - 4 шт .;
- цытрына - 2 шт .;
- воцат бальзамічны - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 1 зубчык;
- пятрушка - 3 галінкі;
- алей аліўкавы - 1/2 ст .;
- соль, перац чорны свежемолотый - па гусце.
падрыхтоўка
Загадзя падрыхтуем міску з халоднай вадой і сокам аднаго цытрыны, у якую будзем класці чышчанай артышокі. Зараз можна заняцца разделкой цуд-гародніны. Спачатку чысцім сцябло ў падставы кветкі, абразаем яго, пакінуўшы каля 2 гл. Выдаляны знешнія жорсткія і калючае лісце. Адразае верхавіну бутона, прыкладна траціна, і вымаем неядомую пушыстую асяродак. Гэта зручна рабіць лыжкай.
Падрыхтаваныя такім чынам усе артышокі, адпраўляем варыцца ў той жа цытрынавай вадзе, у якой яны плаваюць, прыкладна 30-40 хвілін. Пакуль не стануць мяккімі, але не пачнуць развальвацца.
Тым часам робім запраўку з масла, соку аднаго цытрыны, бальзамічнага воцату і сечанай зеляніны пятрушкі. Усё гэта добра ўзбіваем ў блендере, солім, Перчем.
Вараныя артышокі разразаем напалову, заліваем запраўкай і адпраўляем у халадзільнік. Ужо праз пару гадзін марынаваныя артышокі можна ўжываць у якасці асобнай закускі або ў салаце.