Калі вы вырашылі рыхтаваць менавіта плоў, будзь ён хоць узбекскім, хоць індыйскім, запомніце, што ён не мае нічога агульнага з рызота, а таму рысавыя збожжа не павінны закрывацца паміж сабой, страва павінна заставацца рассыпістым і паветраным. Пра тое, як варыць плоў, каб ён быў рассыпістым, і пры гэтым не занадта сухім, мы раскажам у гэтым матэрыяле.
Рэцэпт рассыпістую плову
Пачнем з не зусім класічнага, але вельмі распаўсюджанага і каханага ў нашых краях рэцэпту плову з курацінай. Ён не ўтрымлівае ў сабе так шмат тлушчу, як аўтэнтычнае страву з баранінай або ялавічынай у аснове, рыхтуецца элементарна проста і з мінімуму інгрэдыентаў.
інгрэдыенты:
- кураціна (белае ці чырвонае мяса) - 1,6 кг;
- рыс (доўгае збожжа) - 270 г;
- рэпчаты лук - 230 г;
- моркву - 420 г;
- часнык - 3 галоўкі;
- збожжа куміна - 2 ст. лыжкі;
- лісце лаўра - 2 шт.
падрыхтоўка
Каб рыс у плоў быў рассыпістым, перад пачаткам гатавання яго варта спярша добранька прамыць, а ўжо затым заліць халоднай вадой і пакінуць у баку на ўвесь час падрыхтоўкі астатніх складнікаў.
Нарэжце кураціну буйнымі кавалкамі, велічынёй крыху больш, чым на адзін укус, так мяса з большай верагоднасцю застанецца сакавітым. Плюхніце раслінны алей у жароўню і Распаліце яго. Кіньце ў посуд мяса і дайце яму падрумяніцца, пасля чаго, злучыце птушку з кавалачкамі морквы і цыбулі. Калі гародніна дойдуць да напалову, уліце ў посуд вады роўна настолькі, каб пакрыць змесціва. Кіньце кумін і лаўр, пасля чаго пакіньце мяса тушыцца парадку паўгадзіны. Зліце лішкі вады з рысу і выкладзеце яго па-над мясной асновы. У цэнтры размесціце зрэзаную чесночную галоўку і ўліце вады на пару сантыметраў вышэй за ўзровень рысавых зерняў. Яшчэ адзін сакрэт таго, як зрабіць плоў рассыпістым, крыецца ў тым, што страва ні ў якім разе нельга змешваць, так вы не толькі будзеце спрыяць вылучэнню і размеркаванні крухмалу, але і пазбаўце плоў ільвінай долі водару.
Як варыць рассыпісты плоў на патэльні?
інгрэдыенты:
- рыс (доўгае збожжа) - 135 г;
- раслінны алей - 45 мл;
- моркву - 310 г;
- рэпчаты лук - 310 г;
- насенне каляндры (молатыя) - 2 ч. лыжкі;
- молаты кумін - 1 1/2 ч. лыжкі;
- галоўка часныку;
- папрыка - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць рассыпісты плоў, мал прамыйце і заліце свежай вадой. Пакуль лішкі крухмалу з зерня вымываюцца, абсмажце кавалачкі гародніны на распаленым алеі да скарыначкі. Да агародніннай аснове дадайце спецыі і соль. Усыпце прамыты рыс і змяшайце яго з гароднінай перад даданнем вады, каб пакрыць кожнае зерне тлушчам. Уліце паўтара шклянкі вады і размесціце чесночную галоўку ў цэнтры стравы. Пакіньце рыс варыцца да поўнага ўбірання вільгаці, пры неабходнасці падліваючы дадатковую колькасць вады (не больш за палову шклянкі).
Як прыгатаваць рассыпісты плоў ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- раслінны алей - 60 мл;
- бараніна - 1,8 кг;
- чесночные зубкі - 6 шт .;
- моркву - 230 г;
- рэпчаты лук - 310 г;
- курага - 185 г;
- молаты кумін - 3 ч. лыжкі;
- рыс - 480 г;
- ялавічны булён - 520 мл;
- дробка шафрана.
падрыхтоўка
Мал прамыйце і замочыце. У распаленым алеі подрумяньте кубікі бараніны. Дадайце да мяса кавалачкі гародніны, часнык, курагу і кумін з шафранам. Калі гародніна здабудуць залацісты адценне, заліце ўсё 750 мл вады і пакіньце тушыцца на гадзіну. Па сканчэнні часу усыпце рыс і ўліце булён са 125 мл вады. Рыхтуйце каля 10-15 хвілін, а затым пакіньце настаяцца на аналагічны перыяд часу.
Прыгатаваць такі рассыпісты плоў можна і ў мультиварке, для гэтага абсмажце ўсе складнікі ў рэжыме «Выпечка», пасля дадання вадкасці перайдзіце на «Тушэнне», а калі выкладзеце рыс, то ўключыце «Плоў».