У рэцэптах ніжэй мы распавядзем, як варыць ялавічны булён, каб ён атрымаўся наварыстага і смачным. Акрамя гэтага, мы дамо адказ на пытанне, як зрабіць празрыстым ялавічны булён і колькі часу займае яго падрыхтоўка.
Ялавічны булён на костачцы
Самы смачны ялавічны булён - той, які варыцца з костачкай. Менавіта косткі даюць навар, без якога страва губляе свой непаўторны густ.
інгрэдыенты:
- ялавічына (кавалак з костачкай) - 1 кг;
- лук - 2 шт .;
- салера - 3 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- лук порей - 1 шт .;
- чорны перац, гарошак - 10 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Адказаць на пытанне, як зварыць празрысты ялавічны булён, даволі проста, галоўнае ўважліва прытрымлівацца апісаным ніжэй інструкцыі. Каб пры кіпенні мяса вылучала менш пены, неабходна папярэдне замачыць яго ў халоднай вадзе на 1 гадзіну. Пасля гэтага варта зліць ваду, у якой знаходзілася мяса, прамыць яго, заліць новай вадой, адправіць посуд на пліту і давесці вадкасць да кіпення. Калі мяса пачне кіпець, трэба зняць пену, зрабіць агонь як мага меншым і дадаць у рондаль перац, лаўровы ліст і спецыі.
Моркву і цыбуліны неабходна разрэзаць напалову і абсмажыць на патэльні некалькі хвілін. Пасля гэтага іх можна адправіць у рондаль з булёнам разам з нарэзаным салерай.
Далей трэба варыць булён на працягу 2 гадзін, пры гэтым не трэба накрываць рондаль вечкам, інакш вадкасць стане каламутнай. Колькі варыцца ялавічны булён, залежыць ад мяса і яго памераў, таму дадзены працэс можа заняць і менш за дзве гадзіны.
Гатовы булён можна працадзіць і пазбавіцца ад лішніх гародніны, а можна проста дадаць да яго вараную локшыну і ёсць яго ў якасці паўнавартаснага першай стравы.
Булён з ялавічных костак
Як рыхтаваць ялавічны булён з мясной частцы мы вызначыліся, засталося зараз зразумець, як прыгатаваць яго з адных касцей.
інгрэдыенты:
- вада - 2,5 л;
- косткі ялавічна - 500 г;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- лук - 1 шт .;
- перац гарошкам - 10 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічна косткі неабходна заліць вадой і паставіць рондаль на павольны агонь. Туды ж варта дадаць цэлую цыбуліну.
Калі вада пачне закіпаць, неабходна зняць плеўку, пасля чаго дадаць у рондаль перац, соль, старанна ўсё перамяшаць і варыць яшчэ 25-30 хвілін. Калі булён будзе гатовы, лук трэба выняць і выкінуць, а саму юшку працадзіць і выкарыстаць для падрыхтоўкі задуманага стравы.
Гатовы ялавічны булён можна выкарыстоўваць у якасці асновы для баршчу , ці салянкі .