Трубачкі з крэмам нельга назваць дыетычным прадуктам. Аднак часам можна папесціць сябе і сваё сямейства падобным прынадным дэсертам, асабліва калі прыгатаваны ён будзе ўласнаручна. Густ ласункі будзе наўпрост залежаць ад складу і спосабу падрыхтоўкі начыння.
Як рабіць трубачкі з крэмам?
Выканаць рэцэпты трубачак з крэмам ў хатніх умовах не складзе працы, і справіцца з гэтым зможа кожны жадаючы.
- Напоўніць крэмам можна вафельныя трубачкі, прыгатаваныя з класічнага тэсту для выпякання ў вафельнице.
- Выкарыстоўваючы ў якасці асновы пластовае цеста, атрымаецца спячы паветраныя і далікатныя нарыхтоўкі, якія цудоўна спалучаюцца з бялковымі, сметанковага і любымі іншымі крэмамі.
- Гарачыя вафлі скручваюць у трубачкі пасля выпякання, а пластовыя вырабы атрымліваюць шляхам намотвання палос сырога тэсту на спецыяльныя металічныя формачкі.
- Крэмам, зробленым па выбраным рэцэпце, напаўняюць толькі астылыя нарыхтоўкі, скарыстаўшыся кандытарскім мяшком, шпрыцам ці проста чайнай лыжкай.
Як зрабіць крэм для трубачак?
Напаўненне для трубачак можа быць прыгатавана на бялковай, сметанковай, алейнай, заварной або любы іншы аснове. Гатовы крэм павінен мець густую, ня цякучую тэкстуру, якой можна дамагчыся, рэалізуючы правераныя тэхналогіі і выкарыстоўваючы якасныя інгрэдыенты. Сметанный крэм набывае гушчыню дзякуючы даданню ў склад жэлаціну.
інгрэдыенты:
- смятана тлустасцю больш за 25% - 500 г;
- цукровая пудра - 200 г;
- ванілін - 2 дробкі;
- жэлацін - 5 г.
падрыхтоўка
- Грунтоўна астуджаюць смятану і ўзбіваюць прадукт пры дапамозе міксера, дадаючы ў працэсе патроху цукровую пудру і ванілін.
- Замочваюць жэлацін у вадзе паводле інструкцыі, пасля чаго выграваюць на вадзяной лазні або ў мікрахвалевай печы і размешваюць да распускання гранул.
- Ўмешваліся жэлацінавых ваду ў змятаў аснову.
- Яшчэ раз ўзбіваюць смачны крэм для трубачак і астуджаюць перад выкарыстаннем для напаўнення.
Італьянскія трубачкі з крэмам
Сіцылійскія трубачкі з крэмам некалькі адрозніваюцца ад традыцыйных вафельных або слоеных і рыхтуюцца з пікантнага пясочнага цеста. У якасці напаўнення для нарыхтовак выкарыстоўваюць засланы з цукровай пудрай рикотту, якую дапаўняюць нарэзанай курагой, чарнаслівам, арэхамі або шакаладнай дробкай.
інгрэдыенты:
- жаўток - 1 шт .;
- мука - 1,5 шклянкі;
- алей - 50 г;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- віно «Марсала» - ¼ шклянкі;
- карыца, кава і какава - па 1 ч. лыжцы;
- рикотта - 0,5 кг;
- цукровая пудра - 250 г;
- курага, шакалад, цукаты.
падрыхтоўка
- Змешваюць муку, цукар, рэзкія дадаткі.
- Расціраюць сухую сумесь з маслам, дадаюць віно, жаўток, вымешваюць, пры неабходнасці дадаўшы ваду.
- Змяшчаюць цеста на 2 гадзіны ў холад.
- Раскочваюць ком, выразаюць круглыя нарыхтоўкі, выпякаюць пры дапамозе формаў трубачкі.
- Ўзбіваюць рикотту з пудрай, дадаюць курагу, лустачкі шакаладу, цукаты.
- Напаўняюць крэмам трубачкі.
Крэм для вафельных трубачак са згушчонкі
Крэм з варанай згушчонкі для вафельных трубачак рыхтуецца за лічаныя хвіліны з простых і даступных кампанентаў. Выніковы густ напаўнення будзе залежаць ад прапорцый складнікаў: чым больш дадаць згушчонкі, тым начынне будзе саладзей. Калі ж павялічыць порцыю алею, крэм стане гушчы і пажыўней.
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 150 г;
- малако варанае згушчанае - 380 г;
- арэхі (па жаданні) - па гусце.
падрыхтоўка
- Масле даюць размягчыцца пры пакаёвай тэмпературы каля гадзіны.
- Расціраюць алейную аснову міксерам да посветления.
- Не спыняючы працу міксера, невялікімі порцыямі дадаюць згушчанае малако.
- Ўзбіваюць просты крэм для вафельных трубачак 10 хвілін.
- Калі ёсць жаданне дадаць арэхі, падсушваюць іх на сухой патэльні, трохі подрумянивают, здрабняюць і ўмешваецца ва засланы масу.
Заварныя трубачкі з бялковым крэмам
Больш лёгкая і пяшчотная версія прысмакі - трубачкі з заварным крэмам з бялкоў. Падобнай шаўкавістай паветранай начыннем напаўняюць нарыхтоўкі, выпечаныя з заварного тэсту для эклеров, яго формуют на блясе палосачкі, подрумянивают ў духоўцы. Далей нарыхтоўкі разразаюць напалам, напаўняюць крэмам. Можна скарыстацца кандытарскім шпрыцом і запоўніць полую нутро пірожнага.
інгрэдыенты:
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- цукар - 100 г;
- цытрынавая кіслата - 1 дробка;
- вада - 50 мл.
падрыхтоўка
- Першапачаткова рыхтуюць цукровы сіроп, змяшаўшы у сатэйнік з тоўстым дном ваду з цукрам і паставіўшы ёмістасць на сярэдні агонь.
- Бесперапынна памешваючы салодкую масу, уваривают яе да тэмпературы 118 градусаў ці да спробы на шарык сярэдняй шчыльнасці.
- Яечныя вавёркі змешваюць з цытрынавай кіслатой і ўзбіваць на высокіх абарачэннях да шчыльных і ўстойлівых пікаў.
- Ўліваюць тонкім струменьчыкам у бялковую масу, працягваючы яе ўзбіваць, гарачы сіроп.
- Ўзбіваюць паветраны крэм для трубачак да яго астывання.
Тварогавы крэм для трубачак
Прыгатаваць тварогавы крэм для трубачак з пластовага тэсту можна, абапіраючыся на рэкамендацыі наступнага рэцэпту. Змякчыць густ тварогавай асновы і зробіць яго больш пяшчотна сметанковае масла, а згушчонка напоўніць начынне незабыўнымі карамельных нотамі. Дадатковы водар надасць масе ванільны цукар, які трэба змяшаць з тварагом ў працэсе ўзбівання блендеров.
інгрэдыенты:
- тварог - 400 г;
- алей сметанковае - 140 г;
- пудра цукровая - 100 г;
- вараная згушчонка - 50 г;
- ванільны цукар - 1 пакуначак;
- каньяк - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
- Тварог разбіваюць блендеров да аднароднай тэкстуры з ванільным цукрам.
- Асобна расціраюць з цукровай пудрай мяккае сметанковае масла.
- Дадаюць згушчанае малако, каньяк і тварогавую масу.
- Ўзбіваюць міксерам густы крэм для трубачак і напаўняюць ім пластовыя трубачкі або нарыхтоўкі з вафель.
Заварной крэм для вафельных трубачак
Трубачкі з заварным крэмам атрымліваюцца менш каларыйныя, чым зь іншым напаўненнем, больш далікатныя, але разам з тым хутка напітваешся вільгаццю начыння і становяцца мяккімі, ня храбусткімі. Пазбегнуць падобнага нюансу можна, напаўняючы далікатныя вафельныя нарыхтоўкі крэмам выключна перад ужываннем.
інгрэдыенты:
- малако - 2 шклянкі;
- жаўткі - 4 шт .;
- цукар - 1,5-2 шклянкі;
- мука - 2 ст. лыжкі з горкай;
- ванільны цукар - 1 пакуначак.
падрыхтоўка
- Расціраюць жаўткі з цукрам і пакутай да аднастайнасці.
- Ўліваюць патроху малако, размешваючы кожны раз масу венцам для растварэння ўсіх камякоў.
- Размяшчаюць ёмістасць на пліце на сярэднім агні і выграваюць змесціва пры сталым памешванні да кіпення і загусцення.
- Ўмешваецца ў крэм ванільны цукар, напаўняюць ім нарыхтоўкі.
- Тут жа падаюць хрумсткія трубачкі з крэмам да стала.
Шакаладны крэм для вафельных трубачак
Сапраўдным асалодай для ласуноў і фанатаў шакаладу стануць трубачкі з шакаладным крэмам . Прыгатаваць напаўненне можна з даданнем какава або ў ідэале якаснага натуральнага чорнага шакаладу. У дадзеным выпадку вельмі да месца будуць здробненыя арэхі, дададзеныя ў начынне перад выкарыстаннем.
інгрэдыенты:
- шакалад - 100 г;
- жаўткі - 3 шт .;
- цукар - 100 г;
- алей сметанковае - 70 г;
- ванільны цукар - 1 пакуначак.
падрыхтоўка
- Расціраюць у сатэйнік жаўткі з цукровым пяском і ванільным цукрам.
- Размяшчаюць ёмістасць на вадзяной лазні і выграваюць пры памешванні да загусцення.
- Асобна растопліваюць на вадзяной лазні шакалад і сметанковае масла, пасля чаго ўмешваецца да желтковую субстанцыі.
- Ўзбіваюць шакаладны крэм для трубачак, даюць трохі згуснуць пры пакаёвых умовах і выкарыстоўваюць для напаўнення нарыхтовак.
Крэм з вяршкоў для вафельных трубачак
Максімальна проста і хутка рыхтуецца сметанковы крэм для вафельных трубачак. У дадзеным выпадку важна выбраць сліўкі тлустасцю больш за 25% і грунтоўна астудзіць іх перад выкарыстаннем. У ідэале пакласці ненадоўга ў маразілку варта і венцы міксера, што забяспечыць больш хуткае ўзбіванне сметанковай масы і набыцці патрэбнай гушчыні.
інгрэдыенты:
- сліўкі - 500 г;
- ваніль - па гусце;
- цукровая пудра - 2-4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Астуджаныя сліўкі ўзбіваць у сухі пасудзіне да загусцення.
- Дадаюць цукровую пудру порцыямі і ваніль, працягваючы упэўнена ўзбіваць сметанковы крэм да ўстойлівых пікаў.
- Перакладаюць масу ў кандытарскі шпрыц або мяшок і напаўняюць ёю трубачкі.
Алейны крэм для трубачак
Сытным, пажыўным, але разам з тым ласкавы і мяккі атрымліваецца алейны крэм для трубачак вафельных. Рыхтуецца напаўненне часцяком са згушчаным малаком, звычайным або вараным. Для дарослай аўдыторыі начынне можна дапоўніць лікёрам або каньяком, які надасць дэсерту вытанчанасць і незвычайны густ.
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 250 г;
- цукровая пудра - 1 шклянка;
- ваніль - па гусце;
- малако згушчанае - 100 г.
падрыхтоўка
- Размякчанае пры пакаёвай тэмпературы алей ўзбіваюць з даданнем цукровай пудры.
- Ўмешваецца порцыямі згушчанае малако, дадаюць ваніль і ўзбіваць крэм да пышнай тэкстуры.
Трубачкі з бялковым крэмам
Элементарна без лішніх клопатаў рыхтуюцца трубачкі з крэмам бялковым . У дадзеным выпадку вавёркі тэрмічнаму не апрацоўваюцца, а толькі ўзбіваюцца з цукровай пудрай, што патрабуе высокага зыходнага якасці прадукту. Лёгкае, далікатнае і паветраную напаўненне ідэальна дапоўніць нарыхтоўкі з які раставаў у роце пластовага тэсту.
інгрэдыенты:
- вавёркі яечныя - 2 шт .;
- кіслата цытрынавая - дробка;
- ваніль - па гусце;
- пудра цукровая - 2 ст. лыжкі або па гусце.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць яечныя бялкі з даданнем цытрынавай кіслаты да шчыльных і ўстойлівых пікаў.
- Дадаюць, працягваючы ўзбіваць, ваніль і цукровую пудру порцыямі.
- Яшчэ раз апрацоўваюць міксерам крэм для трубачак з пластовага тэсту і напаўняюць ім нарыхтоўкі.
Крэм-чиз для вафельных трубачак
Сапраўдным асалодай для гурманаў стануць трубачкі з крэмам з маскарпоне або крэм-чизом на аснове якаснага тварожнай сыру. Далей будзе прадстаўлены варыянт апошняга на аснове астуджаных вяршкоў, якія пры неабходнасці ці па жаданні можна замяніць сметанковым алеем пакаёвай тэмпературы.
інгрэдыенты:
- сметанковы тварогавы сыр - 300 г;
- вяршкі тоўстыя - 100 г;
- ваніль - па гусце;
- цукровая пудра - 70 г.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць да пікаў астуджаныя сліўкі.
- Дадаюць патроху цукровую пудру і ваніль, добра ўзбіваюць.
- Часткамі ўводзяць сыр, кожны раз старанна апрацоўваючы масу міксерам.
- Напаўняюць атрыманай начыннем вафельныя або пластовыя нарыхтоўкі.
- Перад падачай можна пасыпаць трубачкі з крэмам па краях арэхамі, шакаладнымі кроплямі ці цукатамі.