Гэта страва ставіцца да венгерскай кухні і па сваёй сутнасці гэта густы мясной суп з гароднінай. Але, як і многія іншыя стравы, ён шмат разоў змяняўся і дапаўняўся. Цяпер пад такой назвай маюць на ўвазе тушанае мяса з падлівай. Гуляш, рэцэпт падрыхтоўкі якога вельмі просты - смачнае страва, якое можна падаць з любым гарнірам.
Як рыхтаваць гуляш?
Гуляш - рэцэпт класічны мае на ўвазе выкарыстанне выключна ялавічыны, але яго даўно рыхтуюць у розных варыяцыях з розных відаў мяса і нават субпрадуктаў. Пры гэтым ёсць агульныя правілы, якія ўласцівыя ўсім рэцэптах дадзенага стравы:
- Для тушэння лепш выкарыстоўваць посуд з тоўстымі сценкамі.
- У якасці вадкасці можна выкарыстоўваць не толькі ваду, але і агародніннай або мясны булёны. Калі не пазначана іншага, то яе колькасць можна рэгуляваць самастойна, у залежнасці ад таго, які гушчыні страва хочацца атрымаць.
- Перад тушэннем мяса абавязкова трэба абсмажыць на моцным агні. Тады кавалачкі пакрыюцца скарыначкай, і ўсе сокі застануцца ўнутры.
Гуляш па-вугорску
Венгерская гуляш, класічны рэцэпт якога чакае ніжэй, гэта нешта, што нагадвае апетытнае спякотнае або густы суп з мясам, усё залежыць ад колькасці ўліцца кіпеню. З паказанай колькасці прадуктаў атрымаецца 4-5 порцый наварыстага стравы, якое можна падаць на абед ці вячэру. А час, неабходнае для гатавання, не перавысіць у агульнай складанасці 1,5 гадзін.
інгрэдыенты:
- лапатка ялавічная - 700 г;
- бульба - 900 г;
- часнык - 3 зубчыка;
- цыбуліны - 2 шт .;
- перац балгарскі - 1 шт .;
- востры перчык - 1 шт .;
- салодкая сухая папрыка - 3 ст. лыжкі;
- кмен - 1 ч. лыжка;
- алей.
падрыхтоўка
- Ялавічную лапатку рэжуць кавалачкамі і прыпускае да румянай.
- Дадаюць здробнены лук, часнык і кмен.
- Да ялавічыне дадаюць папрыка і перац, парэзаны соломкой.
- Заліваюць змесціва жароўні кіпенем.
- Выкладваюць нашаткаваны бульбу і востры перац, нарэзаны кольцамі.
- Соляць і тушаць гуляш з мяса да гатовасці.
Гуляш з курыцы з падліўкай
Гуляш, рэцэпт якога чакае ніжэй - гэта тушаная кураціна ў падліўцы. Замест гатовага тамата можна ўзяць 2 буйных памідора і пюрировать іх. Таксама замест філе смела можна выкарыстоўваць мяса, зрэзанае з кумпячкоў, але тады страву атрымаецца больш тоўстым. Бясспрэчны плюс дадзенага стравы складаецца ў тым, што рыхтуецца яно вельмі хутка - усяго 30-40 хвілін, і апетытнае страва гатова!
інгрэдыенты:
- моркву - 200 г;
- таматная паста - 1 ст. лыжка;
- філе - 1 кг;
- лук-репка - 2 шт .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- вада - 2 шклянкі;
- алей - 100 мл;
- смятана - 50 г;
- хмель-сунелі - дробка;
- лаўровы ліст - 2 шт.
падрыхтоўка
- Філе мыюць і наразаюць.
- Соляць, перчат і абсмажваюць.
- Здробненыя гародніну пассеруют да румянай.
- Змешваюць кампаненты, кладуць спецыі, уліваюць ваду і стамляюць на малым агні.
- У 100 мл вады размешваюць тамат, смятану і муку.
- Атрыманай сумессю заліваюць амаль гатовае філе.
- Тушаць гуляш з курынага філе хвіліны 3 і выключаюць.
Гуляш з цяляціны
Рэцэпт гуляшу з цяляціны, прадстаўлены ніжэй, нагадвае аўтэнтычны варыянт дадзенага стравы. З прыведзенага колькасці складнікаў атрымліваецца 5 порцый, а часу для гэтага трэба каля 1,5 гадзін. Падаваць страву можна з любымі кашамі, макаронамі, гароднінай або жа проста як самастойнае гарачую страву. Склад спецый ў ім можна карэктаваць на сваё меркаванне.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 1 кг;
- лук - 150 г;
- моркву - 150 г;
- таматная паста - 50 г;
- папрыка - 1 ст. лыжка;
- соль;
- перац чорны молаты;
- вада - 1 літр.
падрыхтоўка
- Цяляціну наразаюць кавалачкамі і абсмажваюць.
- Дадаюць тамат, прыправы і здробненыя гародніну.
- Уліваюць ваду і рыхтуюць гуляш з цяляціны з падліўкай каля гадзіны.
Смачны гуляш са свініны
Гуляш, рэцэпт якога чакае ніжэй - тушаная свініна з таматавай-змятаў падлівай. Хараство стравы ў тым, што рыхтуецца яно вельмі хутка - хвілін 40, і смачнае далікатнае мяса гатова. Колькасць мукі можна павялічыць або паменшыць, у залежнасці ад таго, які гушчыні соус хочацца атрымаць у выніку. З дадзенай колькасці прадуктаў атрымаецца 2 порцыі стравы.
інгрэдыенты:
- мякаць - 500 г;
- тамат-пюрэ - 70 г;
- алей - 100 мл;
- мука - 30 г;
- смятана - 100 г;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- соль;
- перац.
падрыхтоўка
- Свініну наразаюць кавалачкамі і абсмажваюць.
- Дадаюць тамат-пюрэ, заліваюць вадой і стамляюць да гатоўнасці.
- Абсмажваюць нарэзаны цыбулька.
- На сухой патэльні пассеруют муку, а потым разводзяць яе ў булёне і выліваюць сумесь у ёмістасць са свінінай.
- Кладуць цыбулька, смятану, соль, спецыі, даводзяць да кіпення і выграваюць гуляш са свініны са смятанай 5 хвілін.
Гуляш з печані
У гуляш, рэцэпт якога чакае ніжэй, выкарыстоўваюць не звыклае мяса, а ялавічную печань. Страва выходзіць вельмі смачным і далікатным. А каб субпрадуктаў ня горш за, а атрымаўся сакавітым і мяккім, яго рэкамендуецца папярэдне вытрымаць у малацэ. Агульны час, неабходнае для гатавання, - 1,5 гадзіны. З паказанага набору прадуктаў атрымаецца 4 порцыі для дарослых.
інгрэдыенты:
- ялавічная печань - 800 г;
- моркву - 150 г;
- лук-репка - 200 г;
- салодкі перац - 1 шт .;
- малако - 150 мл;
- мука - 50 г;
- смятана - 100 г;
- тамат-паста - 50 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- спецыі.
падрыхтоўка
- Печань мыюць, наразаюць кавалачкамі і заліваюць малаком.
- Пакідаюць на паўгадзіны.
- Тым часам пассеруют лук.
- Дадаюць пячонку, абкачаць у пакуце, і прыпускае хвілін 5.
- Дадаюць астатнія здробненыя гародніну, уліваюць 100 мл вады, размешваюць, накрываюць вечкам і тушаць 10 хвілін.
- Выкладваюць астатнія складнікі і тушаць гуляш з печані ялавічнай з падліўкай яшчэ чвэрць гадзіны.
Сегединский гуляш па-Закарпацкай - рэцэпт
Гэта страва з незвычайнай назвай нагадвае тушеную капусту з мясам . Але галоўнае адрозненне складаецца ў тым, што ў дадзеным выпадку ў страву дадаюць смятану. Страва выходзіць неверагодна духмяным, вельмі сакавітым і смачным. Агульны час, неабходнае на прыгатаванне гуляшу з капустай - 1 гадзіна. На выхадзе атрымліваецца 5-6 порцый неверагодна сытнага і духмянага прысмакі.
інгрэдыенты:
- квашаная капуста - 1 кг;
- свіныя вэнджаныя рабрынкі - 400 г;
- свіная мякаць - 400 г;
- смятана - 200 г;
- цыбуліна - 1 шт .;
- сухі імбір, папрыка - па дробцы;
- маяран, базілік, соль, перац.
падрыхтоўка
- Пассеруют да румянай здробнены лук.
- Дадаюць спецыі, рабрынкі, мякаць, парэзаную кавалачкамі, і на малым агні рыхтуюць да мяккасці.
- У іншую ёмістасць змяшчаюць прамытую капусту, уліваюць трохі воды і тушаць да гатовасці.
- Пасля гэтага змешваюць прадукты, кладуць спецыі, смятану і кіпяцяць смачны гуляш хвілін 5.
Гуляш з бараніны
Бараніна - духмянае мяса з асаблівым густам. Ёсць розныя спосабы яго гатавання. Мясной гуляш з бараніны выходзіць найбольш смачны. Бараніна ў таматавай падліве добрая і са свежымі гароднінай, і з адварной бульбай, і з кашамі. Усяго 1 гадзіна часу - і смачны вячэру на 3 чалавек гатовы! Акрамя названага чорнага перцу страва можна запраўлялі любымі спецыямі.
інгрэдыенты:
- бараніна - 600 г;
- лук - 2 шт .;
- тамат-паста - 1 ст. лыжка;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- чорны перац, соль.
падрыхтоўка
- Бараніну промывают, наразаюць і абсмажваюць.
- Дадаюць лук і рыхтуюць хвілін 5.
- У 250 мл вадкасці размешваюць тамат, муку выліваюць сумесь у патэльню.
- Соляць, кладуць спецыі і рыхтуюць крыху больш за паўгадзіны.
Гуляш з ялавічнага сэрца
Ялавічнае сэрца, нарэзанае кавалачкамі і тушанае з гароднінай - гэта проста, смачна, а яшчэ і вельмі карысна. Падрыхтоўка гуляшу з ялавічыны - працэс зусім не складаны, з якім справіцца нават пачатковец у кулінарным мастацтве. Замест гатовага тамата можна ўзяць свежыя памідоры і пюрировать іх. З той колькасці прадуктаў, што пазначаны, атрымаецца 3-4 порцыі.
інгрэдыенты:
- сэрца - 1 кг;
- моркву - 300 г;
- лук - 300 г;
- перац - 1 шт .;
- тамат - 100 г;
- спецыі.
падрыхтоўка
- Сэрца наразаюць палосачкі, абсмажваюць.
- Потым уліваюць столькі вады, каб сэрца было пагружана ў яе.
- Тушаць каля гадзіны.
- Потым дадаюць здробненыя гародніну, змешваюць, стамляюць хвілін 20.
- Выкладваюць тамат, соляць і перчат і выграваюць яшчэ хвілін 5.