У нашых краях бараніну гатуюць не так часта, як тую ж свініну або ялавічыну. Таму не ўсе ведаюць сакрэты яе падрыхтоўкі. А мяса гэта асаблівае, і пры правільным варыянце падрыхтоўкі стравы з яго атрымліваюцца проста цудоўныя. У гэтым артыкуле пойдзе гаворка пра тое, як лепш замаріновать бараніну, каб мяса стала больш мяккім і сакавітым і ў выніку мы атрымалі смачнае ласунак.
У чым замаріновать бараніну, залежыць ад вашых смакавых пераваг. Ніжэй прывядзем некалькі варыянтаў марынаду, а вы ўжо выбірайце на свой густ.
Як замаріновать бараніну на костачцы з ківі?
інгрэдыенты:
- барановыя рэбры - 1,5 кг;
- часнык - 3 зубчыка;
- цытрына - 1 шт .;
- мёд - 2 ст. лыжкі;
- ківі - 4 шт .;
- размарын - 1 галінка;
- лук шалот - 4 шт .;
- соль, чорны перац.
падрыхтоўка
У глыбокай місцы змешваем сок цытрыны, мёд, здробнены часнык, лук шалот, ківі, соль, перац і размарын. Вымытае і обсушенное мяса выкладваем ў шчыльны поліэтыленавы пакет, дадаем туды ж марынад. Пакет завязваем, устрэсвае, каб сумесь раўнамерна размеркавалася, і прыбіраем у халадзільнік на суткі. За гэты час пакет пару разоў перагортваем. Пасля гэтага вымаем мяса, абсушваюць пры дапамозе папяровага ручнікі і выкладваем на змазаны алеем бляху. Запякаць каля 1,5 гадзін пры тэмпературы 170 градусаў. У працэсе падрыхтоўкі паліваем мяса вылучаюцца сокам.
Як замаріновать бараніну для запякання?
інгрэдыенты:
- барановая нага вагой 2 кг - 1 шт .;
- соль буйная - 1 ст. лыжка;
- дыжонскага гарчыца - 1 ст. лыжка;
- спецыі (прованского травы, размарын, Зіра) - 0,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
З мяса зразаем лішняе сала, прыбіраем плёнку і тлушч, обрубываем непатрэбныя костачкі. Спецыі пераціраюць у ступцы, дадаем соль, змешваем. Шаруе мяса атрыманай сумессю, потым абмазваюць гарчыцай і прыбіраем у халадзільнік на 3 гадзіны марынавацца. Духоўку награваем да тэмпературы 220 градусаў, бараніну выкладваем ў рукаў і змяшчаем на бляху. Запякаць каля 40 хвілін, потым тэмпературу памяншаем да 180 градусаў і рыхтуем яшчэ паўгадзіны. Цяпер рукаў разразаем зверху, паліваем мяса сокам, які ўтварыўся і запякаць 30 хвілін, каб атрымалася скарыначка.
Як правільна замаріновать бараніну ў каўказскім соусе?
інгрэдыенты:
- бараніна - 1 кг;
- лук - 300 г;
- сок цытрыны - 50 мл;
- пятрушка - 50 г;
- соль, чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Лук дробна-дробна крышыліся або нават тром на тарцы. Бараніну шаруе соллю, перцам, пасыпаем цыбуляй, здробненай пятрушкай, дадаем цытрынавы сок, змешваем і пакідаем марынавацца ў холадзе на 6 гадзін.
Як замаріновать бараніну ў кефіры для смажання шашлыка?
інгрэдыенты:
- карэйка барановая - 1 кг;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- кефір - 200 г;
- лук - 3 шт .;
- соль, чорны молаты перац.
падрыхтоўка
Бараніну добра маім, потым наразаем на кавалачкі папярок хрыбта. Кожны кавалак солім і Перчем. Лук тром на буйнай тарцы, дадаем да мяса і змешваем. Затым ўліваем хатні кефір і зноў добранька змешваем. Накрываем посуд з мясам вечкам і пакідаем на 1 гадзіну пры пакаёвай тэмпературы, а затым прыбіраем у халоднае месца гадзін на 12. Выкладваем промаринованное мяса на краты і смажым над вуглямі з абодвух бакоў да гатоўнасці.
Як замаріновать бараніну на шашлык?
інгрэдыенты:
- барановыя кумпяка - 3 кг;
- памідоры - 2 шт .;
- лімоны - 2 шт .;
- газаваная вада - 0,5 л;
- лук - 2 шт .;
- аржаны хлеб - 300 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Бараніну наразаем папярок валокнаў невялікімі кавалачкамі і складаем ў рондаль. Памідоры і лук рэжам паўколамі і дадаем іх да мяса. Аржаны хлеб рэжам кубікамі і складаем ў асобную міску. Зверху на яго выціскаюць цытрынавы сок і выліваць газаваную ваду. Выкладваем масу ў мяса, дадаем соль, перац і змешваем. Прыбіраем мяса ў халадзільнік, каб яно промариновалось на 8 гадзін. А затым ужо абсмажваем да гатовасці на распаленых вуглях.