У многіх кухнях, напрыклад, у грузінскай, прынята печ аладкі з кукурузнай мукі і падаваць іх да стала, дапаўняючы іншыя стравы або проста для перакусу. Вырабы, нягледзячы на прастату выканання, атрымліваюцца неверагодна смачнымі і карыснымі. Заклад поспеху ў падрыхтоўцы кукурузных праснакоў крыецца ў якасці кукурузнай мукі. Яна павінна быць абавязкова дробнага памолу, вышэйшага гатунку і ў ідэале з белай пароды кукурузы.
Аладкі з кукурузнай мукі па-грузінску на патэльні - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука кукурузная - 485 г;
- вада - 290 мл;
- разрыхляльнік - 1 дробка;
- каменная соль - 1 дробка.
падрыхтоўка
Грузінскія аладкі або як іх яшчэ называюць у Грузіі - мчади, рыхтуюцца проста, можна нават сказаць прымітыўна. Класічны рэцэпт мяркуе выкарыстанне толькі мукі кукурузнай і вады без дадання солі. Але на практыцы гаспадыні для паляпшэння густу і надання вырабам пышнасці дадаюць пры замесе тэсту трохі солі і разрыхляльніка (соды гашанай).
Кукурузную муку першапачаткова прасейваюць, змешваюць з соллю і разрыхляльнікаў, дадаюць ваду і вымешваюць старанна і доўга. Смажаць мчади на сухой патэльні ці толькі трохі промасливают яе. Далей крыху вільготна кукурузнае цеста набіраюць ўвільготненым рукамі, фарміруючы аладкі, і выкладваюць іх на сухую патэльню. Пасля падрумяньвання вырабаў пад вечкам з двух бакоў перакладаюць іх на страву і падаюць гарачымі. Вельмі смачныя такія аладкі ўпрыкуску з сырам (Імярэцінская або сулугуні ).
Аладкі з кукурузнай мукі на кефіры ў духоўцы
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука кукурузная - 145 г;
- кефір - 110 мл;
- яйка адборнае - 1 шт .;
- разрыхляльнік - 10 г;
- каменная соль - 1 дробка;
- алей аліўкавы - 10 мл;
- кунжут і мак - па 10 г.
падрыхтоўка
Яшчэ смачней і карысней атрымаюцца аладкі на кефіры ў духоўцы. Для іх падрыхтоўкі змешваем просеянную пакуту кукурузную з яйкам і кефірам, дадаўшы ў працэсе соль каменную і разрыхляльнік. У залежнасці ад уласцівасцяў мукі кукурузнай яе можа спатрэбіцца крыху больш ці менш, але цеста павінна атрымацца вільготнай і шчыльнай кансістэнцыі, каб з яго можна было зляпіць аладкі. Для гэтага падзяляем яго на шэсць порцый і выкладваем кожную на сіліконавы кілімок або пергамент промасленным на блясе. Надаём вырабам плоскую форму, промазываем зверху алеем аліўкавым, пасыпаем кунжутам і макам і ставім у разагрэтую да 185 градусаў духоўку хвілін на дваццаць.
Такія аладкі з кукурузнай мукі можна зрабіць і салодкімі, дадаўшы ў цеста трохі цукровага пяску пры замесе.