Проса можна назваць універсальнай ежай на Русі. Са старажытных часоў на аснове гэтай няхітрай крупы варылі супы і поліўкі, начынялі ёю птушку і елі проста так, з вэнджанінай, гароднінай або ў салодкім выглядзе: на малацэ з разынкамі, гарбузом ці ягадамі.
Багатая бялком і жалезам крупы цяпер, на жаль, становіцца ўсё меней папулярнай, але адрадзіць добрыя кулінарныя традыцыі можна, прыгатаваўшы проса з разынкамі па нашым рэцэпце.
Прасяная каша з разынкамі і гарбузом
інгрэдыенты:
- прасяныя крупы - 1 1/2 ст .;
- малако або вада - 3 1/2 ст .;
- гарбуз (сярэдняга памеру) - 1 шт .;
- разынкі - 1/2 ст .;
- соль - 1/4 ч. лыжкі;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Прасяныя крупы перабіраем, прамываем і апарваюць. Кладзём крупы ў міску і заліваем яе вадой ці малаком. Гарбуз чысцім і наразаем кубікамі. Адпраўляем кавалкі гарбузы ў міску з крупамі, следам дадаем разынкі, трохі солі і мёд. Даводзім змесціва міскі да кіпення, а затым памяншае агонь і варым кашу яшчэ 15-20 хвілін. Пры неабходнасці, у працэсе гатавання можна дадаць яшчэ трохі вадкасці. Перад падачай запраўляем кашу сметанковым алеем.
Прасяная каша з разынкамі лёгка рыхтуецца і ў мультиварке, для гэтага ўсе інгрэдыенты змяшчаем у чару прылады, ставім рэжым "Каша" ці "Рыс", і праз 15-20 хвілін страва гатова.
Як прыгатаваць прасяныя кашу з разынкамі?
інгрэдыенты:
- карычневы рыс - 1/3 ст .;
- прасяныя крупы - 1/3 ст .;
- разынкі - 1/3 ст .;
- вада - 3 ст .;
- карыца - 1/2 ч. лыжкі;
- соль - 1/4 ч. лыжкі;
- цукар - па гусце.
падрыхтоўка
Рыс і проса старанна прамываем паасобку, пры гэтым прасяныя крупы папярэдне апарваюць, каб пазбавіцца ад горычы. Змешваем абодва выгляду крупы з вадой (або малаком), а таксама соллю, цукрам (або любымі іншымі падсалодвальнікаў), разынкамі і молатай карыцай. Варым кашу, памешваючы, перш на моцным агні, да закіпання вадкасці, а затым на мінімальным, да поўнага размякчэння абодвух відаў круп.
Для захавання водару карыцы і прасяных круп, страва можна прыгатаваць у збанку. Робіцца гэта элементарна проста: абодва выгляду крупы змяшчаюцца у гаршчок з астатнімі інгрэдыентамі, заліваюцца вадкасцю і ставяцца ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 50 хвілін. Пры гэтым кашу ў збанку перыядычна неабходна памешваць, а пры неабходнасці дадаткова даліваць вадкасць.
Рэцэпт прасянай кашы з разынкамі
інгрэдыенты:
- вада - 1 ст .;
- ваніль - 1/4 ч. лыжкі;
- карыца - 1/4 ч. лыжкі;
- кардамон - 1/4 ч. лыжкі;
- соль - 1/2 ч. лыжкі;
- прасяныя крупы - 1/2 ст .;
- імбірны цукаты - 1 ст. лыжка;
- міндальнае або каровіна малако - 1 ст .;
- разынкі - 1 жменю;
- фінікі - 6-7 шт .;
- міндальныя шматкі - 1/2 ст.
падрыхтоўка
Ваду даводзім да кіпення ў невялікі рондальчыку. Дадаем у кіпень ваніль, карыцу, кардамон, соль, імбірны цукаты і саму проса, папярэдне старанна прамытую і абваранай. Прыбіраем рондаль з агню і пакідаем крупы з рэзкімі затаўкамі пад вечкам на 10 хвілін.
У гэты час, у асобнай рондальчыку падаграваем малако з нарэзанымі фінікамі і разынкамі. Як толькі сумесь падцепліць ў дастатковай меры, але не дойдзе да кіпення - прыбіраем яе з агню.
Пералівалі малако ў рондаль з прасянай кашай і вяртаем яе на агонь. Варым ўсім на невялікім агні 10 хвілін або да тых часоў, пакуль лішкі вадкасці не ўбярэ крупамі цалкам.
Пакуль каша варыцца, следка абсмажваем міндальныя шматкі на патэльні і пасыпаем іх зверху на гатовае страва.
Па гусце прасяныя кашу можна заправіць сметанковым алеем і мёдам, а замест фінікаў дадаць, напрыклад, курагу, чарнасліў , лустачкі інжыра або цукаты. Даданне міндальных пялёсткаў таксама не абавязкова, іх можна замяніць простымі семкамі або любымі іншымі арэхамі.