Начынне для піражкоў гуляе не апошнюю ролю ў падрыхтоўцы выпечных або смажаных вырабаў. Яна можа быць салодкая: з свежых садавіны, ягад, варэння, павідла, або сытная: з мяса, субпрадуктаў, грыбоў, гародніны. Любы варыянт знаходзіць свайго прыхільніка, таму такая выпечка заўсёды папулярная.
Як прыгатаваць начынне для піражкоў?
Напаўненне часта вызначаюць, зыходзячы з таго, якое цеста ўжываецца. Начынкі для смажаных піражкоў на малочнае цесцю рэдка робяць салодкімі, а здобныя, наадварот, не заўсёды напаўняюць мясам. Але страва гэта ўніверсальны і рэцэпт дапускае ўнясенне пэўных карэкціровак.
- Самыя смачныя начынкі для піражкоў атрымліваюцца толькі з свежых і якасных прадуктаў.
- Мяса перакручваюць ў фарш і абсмажваюць трохі перад напаўненнем вырабаў.
- Грыбы можна выкарыстоўваць любыя: лясныя або пакупныя шампіньёны, іх здрабняюць і абсмажваюць з лукам да поўнай гатоўнасці.
- Тварог змешваюць з яйкам, каб у працэсе паглынання ён не рассыпаўся і робяць начынне як салёнай, так і салодкай.
- Ягады перад напаўненнем пазбаўляюць ад костачак і галінак, абсушваюць і абсыпаюць крухмалам.
- Начынне для посных піражкоў рыхтуецца з гародніны, грыбоў, варэння або садавіны.
Начынне для піражкоў з яблыкаў
Начынкі для піражкоў з дражджавога тэсту можна рабіць з свежых пладоў, парэзаўшы іх кубікам і прысыпаўшы цукрам. Але лепш садавіна трохі прыпусціце ў патэльні. Такое напаўненне выйдзе смачным, сакавітым з лёгкім карамельных прысмакам. Ідэальным кампаньёнам да яблычным дзелькамі з'яўляецца молатая карыца. Паказанай колькасці інгрэдыентаў хопіць для 8-10 печаных піражкоў.
інгрэдыенты:
- яблыкі - 600 г;
- карыца - ½ ч.л .;
- ваніль - дробка;
- цукар карычневы - 100 г.
падрыхтоўка
- Яблыкі парэжце буйным кубікам і кіньце ў патэльню.
- Притрусите цукрам, ваніллю і карыцай.
- Стамляеце да празрыстасці кавалачкаў.
- Перад ужываннем начынне для піражкоў павінна астыць.
Начынне з тварагу для піражкоў
Тварожная начынне для піражкоў прымяняецца як для смажаных, так і печаных вырабаў. Калі трэба салодкае напаўненне дадайце цукар, разынкі або іншыя любімыя сухафрукты. Калі хочаце зрабіць напаўненне сытным ў масу з тварагу кіньце сечаную зеляніну, запраўце трохі спецыямі і дапоўніце пікантным сырам. З дадзеных кампанентаў выйдзе 6-8 шт. невялікіх вырабаў.
інгрэдыенты:
- тварог - 300 г;
- яйка - 1 шт .;
- соль, перац, мушкат - па 1 дробцы;
- сыр цвёрды - 50 г;
- зеляніна.
падрыхтоўка
- Зварыце яйка, астудзіце натрыце на тарцы.
- Змяшайце тварог з сырам, яйкам, сечанай зелянінай.
- Запраўце соллю, перцам і мушкат.
Начынне з замарожанай вішні для піражкоў
Ідэальная начынне для слоеных піражкоў - ягадная. Гэтыя выпечных вырабы можна ўпэўнена назваць самымі простымі, бо для іх падрыхтоўкі ня трэба затлумляцца ні з тэстам, ні з начыннем. Усе кампаненты можна купіць у найбліжэйшай маркеце: цеста гатовае (дражджавое або бездрожжевое), а вішня ўжо без костачак. Паўкілаграма вішні хопіць для 700 г пакупнога тэсту.
інгрэдыенты:
- вішня - 500 г;
- бульбяны крухмал - 100 г;
- цукар - 150 г.
падрыхтоўка
- Вішню трэба размарозіць і працадзіць ад лішкаў соку.
- Абсыпце ягаду крухмалам. Перад ужываннем абсыпаць цукрам.
- Вішнёвая начынне для слоеных піражкоў адразу гатовая да ўжывання.
Начынне з грыбоў для піражкоў
Грыбная начынне для піражкоў часта ўжываецца для смажаных вырабаў. Грыбы можна выкарыстоўваць любыя: лясныя або пакупныя і дрэўнавушка. Калі ў вас ёсць пачатак з замарожаных шампіньёнаў, яе трэба папярэдне размарозіць. Каб водар і густ грыбоў лепш раскрыўся, у поджарку дадаюць трохі спассеровать лука. Паўкілаграма грыбоў хопіць для 10 піражкоў.
інгрэдыенты:
- грыбы - 600 г;
- лук - 1 шт .;
- алей для смажання;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Спассеруйте мелкорубленую цыбулю да празрыстасці.
- Дадайце ў патэльню грыбы, парэзаныя дробным кубікам.
- Пячыце да гатовасці, пасоліце і паперчыце.
- Начынне выкарыстоўваюць астылай.
Начынне з ліверам для піражкоў
Ліверные начынне для піражкоў атрымаецца па-сапраўднаму смачнай, калі зрабіць яе ўласнаручна. Купіце свежыя субпрадукты, перакруціць іх праз мясарубку і атрымалася смачна напаўненне для смажаных у алеі піражкоў . Кампаненты можна ўзяць у роўных прапорцыях або зрабіць акцэнт на адным прадукце, паклаўшы яго крыху больш.
інгрэдыенты:
- печань курыная - 200 г;
- сэрцайкі, страўнічкі - па 100 г;
- лук - 1 шт .;
- мал круглозернистый - 100 г.
падрыхтоўка
- Зварыце субпрадукты у падсоленай вадзе.
- Перакруціць нарыхтоўкі праз мясарубку.
- Мал адварыце да гатоўнасці, змяшайце з ліверам, пасоліце.
- Гэтая начынне для піражкоў павінна астыць перад ужываннем.
Начынне для піражкоў з ялавічнай печані
Начынне з печані для піражкоў патрабуе пэўнай падрыхтоўкі. Ялавічны субпрадуктаў трэба перад ужываннем вымачыць у малацэ, гэта дапаможа пазбавіцца ад спецыфічнага паху прадукту і горычы. Печань рэдка запраўляюць спецыямі, хопіць чорнага перцу. Начынне падыдзе для піражкоў печаных і смажаных. Печань можна выкарыстоўваць у чыстым выглядзе або дапоўніць бульбай або рысам.
інгрэдыенты:
- пячонка - 500 г;
- лук - 1 шт .;
- бульбяное пюрэ - 200 г.
падрыхтоўка
- Печань парэжце на кавалачкі і абсмажце з даданнем масла.
- Дадайце лук здробнены і пячыце да гатовасці печані.
- Перакруціць кавалачкі праз мясарубку, змяшайце з бульбяным пюрэ, пасоліце.
- Начынне гатовая да ўжывання пасля таго, як трохі астыне.
Мясная начынне для піражкоў
Начынне з фаршу для піражкоў часта ўжываецца гаспадынямі, як для печаных, так і для смажаных у фрыцюры вырабаў. У напаўненне часта дадаюць гародніна: морква, лук, перац балгарскі. Важную ролю згуляе зубчык часныку і зеляніна. Спецыямі лепш не перусердствовать, начынне і так атрымліваецца вельмі духмянай. Мяса падыдзе любое: свініна, ялавічына, курыца ці сумесь.
інгрэдыенты:
- фарш свіны - 600 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- перац салодкі - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- кроп - 50 г;
- алей для смажання.
падрыхтоўка
- На патэльні спассеруйте мелкорубленую лук.
- Дадайце фарш, пячыце да выпарэння вадкасці.
- Кіньце мяло парэзаны перац, цёртую моркву. Змяшайце, стамляеце да гатоўнасці мяса.
- Дадайце пюрированный часнык, мелкорубленую зеляніна, запраўце соллю і перцам, змяшайце.
- Перад ужываннем начынне астудзіце.
Начынне для піражкоў з бульбай
Бульбяная начынне для піражкоў самая папулярная. Часцей выкарыстоўваюць пюрэ, зваранае загадзя і дадаюць у склад печань, мяса, ліверам ці проста абсмалены лук. У любым выпадку пачастунак атрымліваецца сытным і смачным. Такія піражкі можна падаць замест звыклага кавалачка хлеба да абедзеннай трапезы. Пюрэ для напаўнення павінна быць трохі суховатым, таму перад тым як расцерці бульба, зліце ўсю ваду.
інгрэдыенты:
- бульба - 600 г;
- лук - 1 шт .;
- соль;
- алей сметанковае - 50 г;
- алей - 20 мл.
падрыхтоўка
- Бульба адварыце да гатоўнасці, пюрируйте, сліў ўсю ваду, кіньце сметанковае масла.
- Спассеруйте мелкорубленую цыбулю да празрыстасці і змяшайце з пюрэ, пасоліце.
- Астудзіце начынне перад ужываннем.
Капустная начынне для піражкоў
Начынне для піражкоў з свежай капусты падыходзіць і для смажаных, і для выпечных пачастункаў. Часта напаўненне выкарыстоўваюць і для вялікіх паўнавартасных пірагоў. Гародніна дробна шаткуюць і тушаць. Дапоўніць базавы склад можна смажанымі грыбамі або вараным яйкам. Паказаных інгрэдыентаў хопіць прыкладна на 10 духавых або смажаных піражкоў.
інгрэдыенты:
- капуста белакачанная - 600 г;
- яйка - 2 шт .;
- зеляніна - 50 г;
- лук, моркву, салодкі перац - па 1 шт .;
- алей для смажання;
- соль, сумесь перцаў.
падрыхтоўка
- Капусту дробна нашаткуйце і адпраўце ў гарачую патэльню, пячыце да размякчэння.
- Кіньце здробненыя лук, моркву і перац.
- Стамляеце да гатоўнасці капусты, пасоліце, паперчыце.
- Зварыце ўкрутую яйкі, парэжце кубікам, змяшайце з капустай.
- Начынне адразу гатовая да ўжывання.