Аржаны хлеб - рэцэпты ў хатніх умовах для духоўкі, хлебопечкі і мультиварки

Аржаны хлеб заслупаваў сваё месца на стале шмат гадоў таму і знаходзіцца на піку папулярнасці нават сёння. Ён з'яўляецца здаровай альтэрнатывай пшанічнай выпечцы, паколькі багаты клятчаткай і мікраэлементамі, а таксама практычна не ўтрымлівае тлушчаў. Існуе маса варыяцый яго падрыхтоўкі, з якімі можна азнаёміцца ​​ў ніжэйпрыведзеных асобаў рэцэптах.

Як спячы аржаны хлеб?

Рэцэпт жытняга хлеба за некалькі стагоддзяў не змяніўся, яго ўсё так жа рыхтуюць з цеста, які складаецца з жытняй мукі, вады, закваскі або дрожджаў. У адсутнасць апошніх ўжываюць сыроватку або кефір. Жытняе цеста мае важную асаблівасць: у ім мала клейкавіны, а ад таго яно дрэнна падымаецца, таму часцяком, жытнюю муку змешваюць з пшанічнай, у прапорцыі 1: 1.

1. Пры падрыхтоўцы тэсту прытрымвайцеся пазначаных у рэцэптах прапорцый і тэмпературнага рэжыму.
2. Варта выбіраць муку толькі вышэйшай якасці, якую перад вымешиванием абавязкова прасейваюць. Тады аржаны хлеб атрымліваецца пышным і сітаватым.
3. Пры выкарыстанні прэсаваных дрожджаў, трэба развесці іх вадой і даць пабадзяцца 20 хвілін. Гэта спрыяе стварэнню смачнай і паветранай выпечкі.
4. Выпякаюць аржаны хлеб пры 180-200 градусах.

Аржаны хлеб на дражджах

Аржаны хлеб у духоўцы стане упадабанай выпечкай на кожны дзень, калі навучыцца правільна яго рыхтаваць. Гэта даступны і нескладаны працэс: неабходна развесці рошчыну, дадаць у яе жытнюю муку і, замясіць цеста, адправіць хлеб у духоўку. Галоўнае - атрымаць аднастайную, эластычную масу і не забыцца пра расстойке перад адпраўленнем у печ.

інгрэдыенты:

• жытняя мука - 400 г;
• малако - 200 мл;
• алей - 30 мл;
• дрожджы - 10 г;
• разрыхляльнік - 10 г;
• цукар - 1 ч. лыжка.

падрыхтоўка

1. У цёплым малацэ развядзіце дрожджы з цукрам. Прыбярыце на гадзіну.
2. Змяшайце муку, разрыхляльнік, алей і рошчыну.
3. Замесіце і пастаўце ў цёплае месца.
4. Праз гадзіну обомните цеста і выкладзеце ў форму.
5. Выпякайце хлеб з жытняй мукі 45 хвілін пры 180 градусах.

Бездрожжевой аржаны хлеб

Аржаны хлеб без дрожджаў на кефіры - адзін з простых і хуткіх спосабаў атрымаць румяную і духмяную выпечку. Цёплы кефір з даданнем соды дарэчы заменіць дражджавую рошчыну і ў працэсе паўгадзіннага выпякання паклапоціцца аб пышнасці вырабы. Такая даступная тэхніка падрыхтоўкі выдатна падыдзе для пачаткоўцаў хатніх пекараў.

інгрэдыенты:

• кефір - 250 мл;
• пшанічная мука - 250 г;
• жытняя мука - 150 г;
• сода - 1/2 ч. лыжкі;
• цукар - 20 г .;
• соль - 10 г.

падрыхтоўка

1. У летні кефір дадайце соду. Адстаўце ў цёплае месца.
2. Змяшайце цукар, соль і муку.
3. Увядзіце кефір і замесіце цеста.
4. Дайце тэсту "адпачыць" 20 хвілін.
5. Выпякайце жытняй бездрожжевой хлеб 45 хвілін пры 180 градусах.

Аржаны хлеб на заквасцы ў духоўцы

Рэцэпт жытняга хлеба на заквасцы выкарыстоўвалі яшчэ нашы продкі. Класічная тэхналогія дазваляе атрымаць карысны, дыетычны аржаны хлеб. Самы працаёмкі працэс - стварэнне закваскі, які займае ад 3-х да 5-і дзён. Роўна столькі часу спатрэбіцца для росту малочнакіслых бактэрый, якія адказваюць за працэс закісання цеста.

інгрэдыенты:

• закваска - 100 г;
• жытняя мука - 300 г;
• пшанічная мука - 300 г;
• вада - 550 мл;
• соль - 20 г.

падрыхтоўка

1. У мучную сумесь дадайце ваду і закваску.
2. Вымесіце цеста.
3. Пакіньце «адпачываць» 6 гадзін.
4. Выпякайце аржаны хлеб 10 хвілін пры 240 градусах і яшчэ 90 хвілін пры 200 градусах.

Жытнёва-пшанічны хлеб у духоўцы

Пшанічна-аржаны хлеб адрозніваецца ад традыцыйнага жытняга сваёй пышнасцю і сітаватасцю. Паколькі жытняе цеста змяшчае мала глютена, яно дрэнна падымаецца, і каб паспрыяць росту баханкі ў печы, абавязкова усыпце адбеленыя пшанічную муку. У выніку цеста будзе лёгка замешваць, стане больш падатлівым, лёгкім і паветраным.

інгрэдыенты:

• мука пшанічная - 250 г;
• мука жытняя - 250 г;
• сыроватка - 250 мл;
• дрожджы - 20 г;
• соль - 10 г;
• зубок часныку - 6 шт .;
• алей - 40 мл.

падрыхтоўка

1. У сыроватку дадайце дрожджы і цукар. Адстаўце на 2 гадзіны.
2. Уліце ў мучную сумесь, дадайце алей, соль і сечаны часнык.
3. Вымесіце і дайце 2 гадзіны «адпачыць».
4. Пастаўце на расстойку на 40 хвілін.
5. Выпякайце 45 хвілін пры 200 градусах.

Аржаны хлеб з семкамі

Аржаны хлеб у хатніх умовах - гэта бязмежныя магчымасці для ўдасканалення тэкстур і густаў. Пры гэтым не трэба марнавацца на дарагія спецыі і вострыя прыправы - жменю семак сланечніка здольная ператварыць хатні хлеб у падабенства таго, што стаіць на паліцах пякарань. Храбусткая скарыначка з падрумянены семак, апетытна выглядае і абараняе ад перасыхання.

інгрэдыенты:

• жытняя мука - 300 г;
• пшанічная мука - 150 г;
• дрожджы - 20 г;
• вада - 270 мл;
• соль - 10 г;
• цукар - 20 г;
• семечкі - 50 г;
• алей - 40 мл.

падрыхтоўка

1. У цёплай вадзе развядзіце дрожджы, соль, цукар і 40 г мукі. Прыбярыце на гадзіну.
2. Дадайце ў муку рошчыну, алей і 25 г семак. Адстаўце на 40 хвілін.
3. Цеста обомните, сфармаваных, вышмаруйце алеем і пасыпце семечкамі.
4. Выпякайце хатні аржаны хлеб 45 хвілін пры 200 градусах.

Хлеб жытняй - заварной рэцэпт

Рэцэпт хлеба з жытняй мукі з даданнем соладу вельмі папулярны. Па такой тэхналогіі выпякаецца знакаміты «Барадзінскі» хлеб, які адрозніваецца асаблівым кіслявым густам і шчыльнай, але кіпрай структурай. Часцей выкарыстоўваюць цёмны солад, ён надае колер і водар. Заварной хлеб просты ў гатаванні: неабходна заліць солад кіпенем і пасля астывання ўвесці ў цеста.

інгрэдыенты:

• мука жытняя - 400 г;
• мука пшанічная - 150 г;
• вада - 350 мл;
• кіпень - 80 мл;
• солад цёмны - 40 г;
• мёд - 40 г;
• соль - 10 г;
• дрожджы - 10 г.

падрыхтоўка

1. Змяшайце муку з вадой.
2. Заліце ​​солад кіпенем на 25 хвілін.
3. Дадайце ў цеста солад, мёд, соль і дрожджы. Замесіце і адстаўце на гадзіну.
4. Сфармаваных і выпякайце жытняй заварной хлеб 10 хвілін пры 240 градусах і 50 хвілін пры 200 градусах

Як спячы аржаны хлеб у хлебопечке?

Рэцэпт жытняга хлеба можна ўвасобіць у жыццё рознымі спосабамі: спячы бохан ў духоўцы або выкарыстоўваць сучасную тэхніку - хлебопечь. Яна выдатна справіцца з гатаваннем і спросціць руцінны і доўгі працэс замешвання і выпякання. Варта загрузіць інгрэдыенты ў пэўнай паслядоўнасці, усталяваць памер выпечкі, колер скарыначкі і рэжым, а пасля проста чакаць сігналу.

інгрэдыенты:

• кефір - 200 мл;
• дрожджы - 10 г;
• мука пшанічная - 100 г;
• мука жытняя - 150 г;
• алей - 30 мл;
• кмен - 10 г;
• цукар - 20 г.

падрыхтоўка

1. Уліце ў чару цёплы кефір.
2. Дадайце алей, цукар, мучную сумесь, кмен і дрожджы.
3. Змесціце чару ў хлебопечь.
4. Выберыце памер хлеба (маленькі), колер скарыначкі (светлы) і рэжым «Жытні хлеб».

Аржаны хлеб з соладам ў хлебопечке

Хлеб з жытняй мукі ў хлебопечке - самы просты і даступны спосаб атрымаць заварной выпечку. Такая разнавіднасць доўга не чарсцвее і вызначаецца асаблівым водарам і кісла-салодкім густам. Солад практычна заўсёды прысутнічае ў выпяканні жытніх збажыны і прыйдзе ім пышнасць, аб'ём і цёмны колер, а хлебопечь клапоціцца аб захаванні гэтых якасцяў.

інгрэдыенты:

• вада - 310 мл;
• алей - 40 мл;
• жытняя мука - 150 г;
• пшанічная мука - 300 г;
• солад жытняй - 40 г;
• дрожджы - 10 г;
• цукар - 20 г;
• соль - шчапоць.

падрыхтоўка

1. Заліце ​​солад 100 мл кіпеню.
2. Праз 25 хвілін уліце ў чару, дадайце алей і астатнюю ваду.
3. Ўсыпце муку, дрожджы, цукар і соль.
4. Выстаўце вага 750 г, сярэднюю скарыначку і рэжым «Французская выпечка».

Хлеб з жытняй мукі ў мультиварке

Аржаны хлеб у мультиварке атрымаецца такім жа пышным і смачным, як у духоўцы або хлебопечке. Асаблівасць падрыхтоўкі ў тым, што ліпкае, тугое і шчыльнае жытняе цеста трэба вымешваць рукамі, і толькі пасля павелічэння ў аб'ёме, перакласці ў мультиварку. Каб завяршыць працэс, варта скарыстацца функцыямі "Падагрэў» і «Выпечка».

інгрэдыенты:

• жытняя мука - 500 г;
• пшанічная мука - 50 г;
• малако - 320 мл;
• вада - 100 мл;
• дрожджы - 10 г;
• цукар - 30 г.

падрыхтоўка

1. У мучную сумесь дадайце дрожджы, малако, ваду і цукар.
2. Адстаўце цеста на 40 хвілін.
3. У рэжыме "Падагрэў" дайце "адпачыць" 5 хвілін.
4. Уключыце «выпечкі» пры 150 градусах на 60 хвілін. Праз 20 хвілін перавярніце.