Што б не казалі, але з хлебам таксама можна эксперыментаваць на кухні. Калі вам ужо даводзілася рыхтаваць пшанічныя і жытнія баханкі паасобку, то чаму б не паспрабаваць змяшаць абодва выгляду цеста і ня прыгатаваць новы смачны і цікавы мікс?
Рэцэпт пшанічна-жытняга хлеба
інгрэдыенты:
Для хлеба:
- жытняя мука - 350 г;
- пшанічная мука - 150 г;
- соль - 10 г;
- сухія дрожджы - 10 г;
- чорная патака - 50 мл;
- вада - 140 мл;
- эль - 250 мл.
Для Топінг:
- эль - 150 мл;
- жытняя мука - 100 г;
- цукар - дробка;
- аўсяныя шматкі - 1 жменю.
падрыхтоўка
Абодва выгляду пакуты прасейваем і змешваем ў глыбокай місцы з соллю і дрожджамі. У сумесь дадаем патаку, 100 мл вады і 150 мл элю. Змешваем усе інгрэдыенты разам, пакуль цеста не сфармуецца ў адзіны шчыльны шар. Паступова падліваем пакінуты эль і ваду і зноў усё старанна змешваем. Атрыманае цеста павінна быць мяккім, але не ліпкім.
Цеста выкладваем на подпыленной мукой паверхню і вымешваюць 5-10 хвілін. Добра вымешаць цеста выкладваем у змазаную алеем міску і пакідаем падыходзіць у цяпле 2 гадзіны.
Для Топінг змешваем эль з мукой і цукрам да адукацыі ліпкай масы. Змазваем атрыманай сумессю паверхню баханкі, прысыпаем аўсяныя шматкі і пакідаем цеста падысці ў другі раз 1,5 гадзіны. Наш пшанічна-аржаны хлеб павінен выпякацца ў духоўцы 25 хвілін пры 220 градусах, а затым яшчэ 10 хвілін пры 200 градусах.
Пшанічны хлеб на жытняй заквасцы
інгрэдыенты:
- закваска - 340 г;
- пшанічная мука - 640 г;
- свежыя дрожджы - 4 г;
- вада - 350 мл;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
Усе інгрэдыенты замешваюць з просеянной мукой і пакідаем цеста на 1 гадзіну ў цяпле. Падышоўшыя цеста вымешваюць, пастаянна расцягваючы і складаючы яго. Паўтараем працэдуру некалькі разоў, а затым выкладваем шарык з цеста ў змазаную алеем міску яшчэ на 30 хвілін.
Падышоўшыя цеста фармуем у бохан, пакідаем падысці 2 гадзіны, надрэзаць і апырскваюць вадой з пульверызатара. Выпякаем хлеб у духоўцы, паставіўшы ўніз ёмістасць з кіпенем, пры 240 градусах 10-15 хвілін. Затым ёмістасць дастаем, зніжаем тэмпературу да 210 градусаў, і працягваем гатаванне яшчэ 30-35 хвілін.
Калі вы рыхтуеце пшанічна-аржаны хлеб у хлебопечке, то скарыстайцеся рэжымам "Французская хлеб" на 6-й гадзіне.
Як спячы пшанічна-аржаны хлеб з семкамі?
Смачны і карысны хлеб з семкамі валодае шчыльным мякішам, а за кошт вялікай колькасці абалоніны добра чысцім стрававальны тракт ад дзындраў.
інгрэдыенты:
- сумесь з семак гарбузы і сланечніку - 100 г;
- цёплая вада - 300 мл;
- карычневы цукар - 50 г;
- сухія дрожджы - 2 ч. лыжкі;
- раслінны алей - 25 мл;
- жытняя мука - 250 г;
- пшанічная мука - 150 г;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Семечкі абсмажваем у духоўцы пры 180 градусах 15 хвілін. Жменю семак адкладаем, а ўсё астатняе перасыпаць у міску і змешваем з вадой, цукрам і дрожджамі. Пакідаем сумесь на некалькі хвілін, а затым дадаем алей, просеянную пакуту і соль. Замешваюць шчыльнае, ня прыліпаючым да рук цеста і пакідаем яго на 10 хвілін, пасля чаго абмінаць яго яшчэ 10 секунд і вяртаем
Форму для выпякання хлеба пакрываем пекарской паперай, выкладваем ў яе цеста, накрываем яго і пакідаем падысці на чвэрць. Пасыпаем верхавіну баханкі рэшткамі семак і ставім хлеб у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 45 хвілін. Прыгатаваны хлеб досыць далікатны, таму яму неабходна даць трохі асесці ў плыні дня.
Дарэчы, пшанічна-аржаны хлеб можна прыгатаваць і ў мультиварке. Выстаўце рэжым выпечка на 1 гадзіну 10 хвілін, абсмаленую з аднаго боку бохан перавярніце і доготовьте яшчэ 20-25 хвілін.