Заліўная ялавічына - страва, безумоўна, святочны. На хуткую руку яго ня прыгатуеш, яно патрабуе кулінарнага натхнення і трошачкі цярпення. Але вынік кухоннай вахты даўжынёй у некалькі гадзін вашы блізкія, мы ў гэтым абсалютна ўпэўнены, ацэняць па вартасці!
Як прыгатаваць заліўное з ялавічыны з жэлацінам?
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- яйкі - 2 шт .;
- корань салеры - 1/2 шт .;
- корань пятрушкі - 1/2 шт .;
- пятрушка - 1 пучок;
- алей - для смажання;
- соль - па гусце.
Для мясной жэле:
- косткі ялавічна - 1 кг;
- жэлацін - 40 г;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- ліст лаўровы - 2 шт .;
- перац духмяны (гарошак) - 10 шт .;
- гваздзік - 2 шт .;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічыну буйна нарэзаць. Прысольваюць і абсмажваем у жароўні ў кампаніі паловы карэньчыкаў, накрышаны кружочкамі. Затым змяшчаем у духоўку, разагрэтую да 200 градусаў, і даводзім мяса да гатоўнасці, перыядычна паліваючы назапашаныя ў жароўні сокам. Варым ялавічны булён з костак, карэньчыкаў, морквы і цэлай цыбуліны. Не забываем пасаліць і дадаць спецый. А каб булён атрымаўся празрыстым, час ад часу здымаем накіп. Жэлацін заліваем вадой і пакідаем брыняць паводле інструкцыі на ўпакоўцы. Затым выліваюць яго ў гатовы і трохі астылы булён, і выграваюць на павольным агні да поўнага растварэння. Астылы булён працаджваем скрозь сіта.
Ялавічыну рэжам роўнымі лустачкамі і парцыённа раскладваем па талерках. Дадаем дзелькі вараных яек і кружочкі морквы, лісцікі пятрушкі. Заліваем ўсю гэтую прыгажосць жэле і адпраўляем у халадзільнік застываць.
Рэцэпт заліўной з ялавічыны ў мультиварке
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- мова ялавічны - 500 г;
- костачка мазгавая (ялавічная) - 300 г;
- жэлацін - 2 ст. лыжкі;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- ліст лаўровы - 2 шт .;
- перац чорны (гарошак) - 10 шт .;
- пятрушка кучаравая - 1 пучок;
- соль - 3,5 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Кавалак ялавічыны і мова закладваем у мультиварку цалкам. Туды ж адпраўляем вычышчаныя лук і моркву. Заліваем вадой на пару сантыметраў вышэй за ўзровень мяса. Солім, кідаем перац і лаўровы ліст. Закрываем вечка і ўключаем рэжым «Тушэнне» на 3,5 гадзіны. Прыкладна хвілін за 40 да гатоўнасці жэлацін заліваем паловай шклянкі халоднай кіпячонай вады, змешваем і пакідаем брыняць. Мультиварку адкрываем не адразу, а толькі праз 15 хвілін пасля сігналу. Вымаем мяса і мову. Калі ён астыне, здымаем шкуру і наразаем роўнымі тонкімі лустачкамі, як і ялавічыну. Выкладваем на дно глыбокай формы. Упрыгожваем фігурна нарэзанай варанай морквай. У астылы булён дадаем жэлацін, размешваць і заліваем нашу ялавічыну. А калі яна дастаткова застыгне ў халадзільніку, парцыённа наразаем і раскладваем па талерках. Упрыгожваем галінкамі пятрушкі і тут жа, пакуль заліўное не пачалося з раставаць, падаем да стала.
Як рабіць заліўное з мяса ялавічыны і курыцы?
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- курыца - 1 шт .;
- ножкі свіныя - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- часнык - 1 шт .;
- перац чорны (гарошак) - 10 шт .;
- кроп, пятрушка - 1 пучок;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Свіныя ножкі хвілін 5 замочваем у стромкім кіпені. Затым яшчэ цёплыя добранька обскабливаем. Кладзём у рондаль і заліваем чыстай вадой (яе павінна быць прыкладна ў 2 разы больш, чым вы плануеце атрымаць булёна). Даводзім да кіпення, здымаем пену і прыкручваем агонь да мінімуму. Праз паўгадзіны закладваем туды ж курыцу і нарэзаную буйнымі кавалкамі ялавічыну. Птушачку пажадана папярэдне обсмалить і, калі яна дастаткова буйная, рассячы на 2 часткі. Лук і часнык цалкам, нячышчаны, завязваем ў марлю і апускаем у кіпячы булён. Туды ж адпраўляем нарэзаную буйнымі кружочкамі моркву. Солім. Варым заліўное на павольным агні, перыядычна здымаючы шумавінне, пакуль мяса не пачне лёгка адлучацца ад костак. Гэта зойме 3-4 гадзіны. Прыкладна за гадзіну да гатоўнасці дадаем перац.
Мяса вылоўліваем. Калі яно астыне, наразаем ялавічыну невялікімі кубікамі, а ў курыцы адлучаецца мякаць ад костак і шкуры і рукамі разбіраем на дробныя валакна. Булён працаджваем.
Вараны лук па жаданні можна выкінуць або жа пачысціць, дробна пакрышыць і дадаць у заліўное. Пакуль усё астывае, падрыхтуем формачкі. Гэта могуць быць звычайныя салатніцы, креманке або сіліконавыя формы для выпечкі. Але асабліва эфектна глядзіцца заліўное, калі выкарыстоўваць пустыя яечныя шкарлупіны. У любым выпадку, выбар за вамі, тэхналогія ад гэтага не мяняецца. На дно формачак выкладваем
Заліваем ўсе булёнам, а калі астыне да пакаёвай тэмпературы, адпраўляем у халадзільнік. Для бязбольнага здабывання заліўной з формы ненадоўга апускаем іх (але не цалкам!) У гарачую ваду. Халадцу ў шкарлупіну патрабуецца ўсяго некалькі секунд такіх «праграванне». Затым акуратна чысцім, як звычайныя яйкі, і выкладваем на страву, высцеленых лісцем свежай салаты.