Асабліва смачнай і сакавітай атрымліваецца ялавічына тушаная ці запечаная са смятанай. Кіслінкай і сметанковы густ гэтага малочнага прадукту ператварае звыкла жорсткія валакна гэтага віду мяса ў мяккае, сакавітае і неверагодна смачнае кулінарнае творенье. Некалькі варыянтаў гэтага ўдалага спалучэння прапануем ў рэцэптах ніжэй.
Бефстроганаў з ялавічыны са смятанай ў мультиварке
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 760 г;
- рэпчаты лук - 90 г;
- смятана - 260 г;
- мука - 40 г;
- рафінаваны алей - 30 мл;
- арэх мушкатовы ;
- сумесь духмяных прованского травы;
- соль;
- молатая сумесь перцаў.
падрыхтоўка
Бясспрэчная перавага дадзенага стравы ў тым, што мяса дзякуючы спецыфічнай тэхналогіі падрыхтоўкі атрымліваецца мяккім і пяшчотным на смак, а смятана надае своеасаблівую сметанковую нотку.
Такім чынам, ялавічную выразку прамываем, разразаем на лустачкі сярэдняга памеру і адбіваем іх кухонным малаточкам, прыкрыўшы плёнкай. Цяпер наразаем адбітыя кавалкі на даўгаватыя палосачкі шырынёй да аднаго сантыметра.
Наліваем у мультикастрюлю рафінаванага алею, наладжвальны прыбор на функцыю «Смажэнне» або «Выпечка» і закладваем папярэдне вычышчаны ад шалупіны і нашаткаваны кольцамі рэпчаты лук. Даём яму спассеровать, а затым выкладваем падрыхтаваную мясную «саломку» і смажым разам з лукам да выпарэння большай частцы вылучыліся сокаў.
Затым мяняем рэжым прылады на праграму «Тушэнне» і вытрымліваем змесціва мультиварки ужо пад вечкам на працягу сарака хвілін. Пасля гэтага Запраўляем страву соллю, мушкатовым арэхам і рэзкай прованского травой, дадаем муку, смажым да набыцця ёю крэмавага афарбоўкі і закладваем смятану. Змешваем хорошенечко, протушиваем у тым жа рэжыме да загусцення, а затым абмешваюць бефстроганаў молатай сумессю перцаў і пакідаем яшчэ хвілін на дзесяць у рэжыме "Падагрэў".
Ялавічына з шампіньёнамі ў смятане ў духоўцы
інгрэдыенты:
- ялавічная мякаць - 950 г;
- рэпчаты лук - 185 г;
- шампіньёны свежыя - 280 г;
- смятана - 275 мл;
- мука пшанічная - 45 г;
- раслінны рафінаваны алей;
- спецыі і вострыя прыправы;
- молатая сумесь перцаў - 1 дробка;
- соль.
падрыхтоўка
Ялавічына з грыбамі ў смятане па гэтым рэцэпце атрымліваецца вар'яцка смачнай, а часу займае не так ужо шмат. Для пачатку прамытых, обсушенное і нарэзанае невялікімі лустачкамі мяса абсмажваем да насычанага карычневага колеру на патэльні з прогретым рафінаваным алеем. На іншай патэльні пассеруем да залацістага нарэзаны паўколамі рэпчаты лук, а затым дадаем загадзя прамытыя, обсушенные ад вільгаці і нарэзаныя грыбочкі і абсмажваем на працягу
На наступным этапе выграваецца духоўку да 210 градусаў, змешваем мяса з луково-грыбны сумессю, Запраўляем соллю, молатай сумессю перцаў, спецыямі і рэзкімі затаўкамі і выкладаем у промасленную ёмістасць для запякання. У смятану усыпаць муку, размешваць дбайным чынам, дадаем трохі кіпеню (калі смятана густая), даводзім да густу соллю і спецыямі і заліваем атрыманай сумессю мяса з грыбамі і лукам у форме. Прыкрываем ёмістасць вечкам або фальгой і размяшчаем у духавай шафе на сярэднім узроўні. Праз пяцьдзесят хвілін крышку або фальгу здымаем і даем стравы пакрыцца чырванню яшчэ на працягу семнаццаці-дваццаці хвілін.