Пастрома - яшчэ адзін са спосабаў захавання свежасці мяса, якія выкарыстоўваліся ў даўніну. Сапраўдная пастрома старанна просаливается, багата запраўляецца спецыямі, а затым, пасля вытрымкі, падаецца да стала тонка нарэзанай. Сягоння гэты мясной дэлікатэс можна набыць у большасці прадуктовых крам ва ўжо гатовым выглядзе, але каб пазбавіць сябе ад "задавальнення" спажывання харчовых дабавак і стабілізатараў, рэкамендуем паспрабаваць прыгатаваць пастрому ў хатніх умовах.
Курыная пастрома - рэцэпт
Самай папулярнай лічыцца курыная пастрома або пастрома з індычкі, рэцэптам якой мы падзелімся далей. Мяса якой птушкі выбіраць застаецца на ваша меркаванне.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 2 шт .;
- молатая папрыка - 10 г;
- чесночные зубчыкі - 2 шт .;
- чорны перац - 2 г;
- алей алівы - 23 мл;
- мёд - 6 г;
- мушкат (молаты) - 4 г.
падрыхтоўка
Курынае філе чысцім ад плёнак і жыў, каб палегчыць яе паглынанне ў далейшым. Рыхтуем сумесь рэзкіх затавак для пастромы, перацёршы зубчыкі часныку ў пасту з добрай шчопанню марской солі і дадаўшы атрыманую пасту да алею і мёду. Акрамя часныку густ птушкі будзе дапаўняць папрыка, мушкат і молаты перац. Але не спяшаецеся шараваць курэй атрыманай сумессю, спярша філе варта засаліць. Для гэтага, мяса пагружаецца ў солевы раствор (2 ст. Лыжкі солі на 250 мл вады) і пакідаецца там на пару гадзін. Па завяршэнні часу просаливания, куру здабываем, абсушваюць, багата шаруе спецыямі і абвязвае шпагатам, згарнуўшы ў рулет.
Выкладваем пастрому з курынага філе на пакрыты пергаментам бляху і размяшчаем у духавай шафе, тэмпература якога даведзена да 250 ° С, на 15 хвілін. Па сканчэнні часу мяса з духоўкі ня здабываем, а пакідаем яго доготавливаться да поўнага астывання шафы.
Дарэчы, калі вы хочаце прыгатаваць курыную пастрому ў мультиварке, то выкарыстоўвайце рэжым "Выпечка" на 20 хвілін, а пасля завяршэння часу працы, пакіньце куру даходзіць у астуджаным прыладзе яшчэ 8 гадзін.
Пастрома з ялавічыны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- філе ялавічыны - 680 г;
- сумесь прованского траў - 7 г;
- молатая папрыка - 10 г;
- сумесь молатых перцаў - 4 г;
- молаты каляндра - 4 г;
- алей алівы - 12 мл.
падрыхтоўка
Ялавічнае філе заліваем солевым расолам (сталовая лыжка солі на 250 мл вады) так, каб цалкам пакрыць мяса. Ставім ялавічыну ў холад і пакідаем там на 10 гадзін, пры гэтым праз 5 гадзін просолки раствор неабходна будзе замяніць свежым. Па заканчэнні часу ялавічына абсушваюць і шаруецца духмянай сумессю з масла і спецый. Кавалак філе абгортваюцца фальгой і ставім у разагрэты да 240 ° С духавы шафу. Праз 20 хвілін духоўку выключаем, але ялавічыну пакідаем там яшчэ на 2 гадзіны, каб яна дайшла да гатоўнасці. Гатовы сувой ялавічнага філе запячатваюць у новы ліст фальгі і пакідаем фінальна дайсці да гатовасці ў халадзільніку на працягу яшчэ 10 гадзін.
Пастрома свіная ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 650 г;
- востры перац - 2 г;
- чесночные зубчыкі - 4 шт .;
- воцат сталовы - 4 мл;
- молаты каляндра - 4 г;
- сушеная зеляніна (кроп, пятрушка або іх сумесь) - 6 г.
падрыхтоўка
Перад падрыхтоўкай, свіную выразку для пастромы, як і любое іншае мяса, неабходна будзе замачыць у солевом растворы. для
Цяпер рыхтуем двухслаёвую абгортку для мяса з паперы і фальгі. Абгорнутую свініну выкладваем у духавую шафу з тэмпературай 240 ° С. Гатаванне пастромы зойме 20 хвілін, пасля чаго яе варта астудзіць прама ў выключанай духоўцы.