Цяжка ўявіць сабе ўсе магчымыя варыянты падрыхтоўкі бліноў. Гэта страва шырока распаўсюджана ў кухні самых розных народаў свету: на ўсіх кантынентах ёсць рэцэпты блінцоў. Каб зрабіць іх не толькі смачнымі, але і карыснымі, да тэсту можна дадаваць самыя розныя інгрэдыенты. Часцей за ўсё рыхтуюць іх з даданнем цёртай гародніны і садавіны, аднак таксама папулярныя бліны з мяснымі дадаткамі.
Прасцей за ўсё прыгатаваць бліны з печанню курынай або индюшиной - такія блінцы хутка пякуцца і атрымліваюцца больш лёгкімі, чым бліны з печані ялавічнай або свіны. Аднак сэнс рэцэпту адзін і той жа, а таму, якую печань абраць - вырашайце самі.
Пячоначныя бліны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- печань - 1 кг;
- сала свіное - 50 г;
- яйка - 3-4 шт .;
- кефір , ці малако, або сыроватка - 0,5 л;
- соль - 2-3 дробкі;
- свежемолотый перац чорны (або сумесь перцаў) - па гусце;
- мука пшанічная цельнозерновые - 2-3 шклянкі.
падрыхтоўка
Цеста на пячоначныя блінцы рыхтуецца проста, але печань падрыхтоўваем ўважліва: маім, выдаляем плёнкі, сочым, каб не патрапіла жоўць, прапускаем праз мясасечку або здрабняем з дапамогай блэндэра. Да молатай пячонцы дадаем яйкі, соль, перац, ўліваем малако або малочныя прадукты, добра размешваць і пачынаем падсыпаць муку. У залежнасці ад першапачатковай гушчыні масы (на кефіры яна атрымліваецца менш вадкай, чым на малацэ або сыроватцы) можа спатрэбіцца розная колькасць мукі. Гушчыня тэсту вызначаецца магчымасцю размяркоўваць яго па патэльні (крыху больш за вадкае, чым на аладкі). Патэльню выграваецца добра, змазваем кавалачкам сала і пячэм, вырабляем блінцы на сярэднім агні, раўнамерна подрумянивая з абодвух бакоў. Можна сервіраваць такія бліны з печанню і з рысам, і з салатай, і з бульбай, а можна сабраць з іх торт.
Калі пячоначныя бліны не вельмі спадабаліся хатнім (хоць звычайна яны ідуць «на ўра»), можна напячэм звычайных бліноў, а печань выкарыстоўваць у якасці начыння.
Бліны, фаршаваныя печанню
інгрэдыенты:
- вада газаваная - 0,5 л;
- яйка буйное - 2 шт .;
- мука - 200 г;
- соль - па гусце;
- алей рафінаваны без паху - 2 + 2 арт. лыжкі;
- печань курыная - 0,5 кг;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- перац свежемолотый - па гусце;
- сала - 50 г.
падрыхтоўка
Пячонку трэба падрыхтаваць загадзя - адварваем яе да гатоўнасці - хвілін 15, затым астуджаюць ў булёне, пасля чаго прапускаем праз мясасечку. Дробна шинкуем цыбуліну і злёгку абсмажваем яе ў палове расліннага алею, затым дадаем печань, солім, Перчем і, памешваючы, тушым хвіліны 3-4. Цеста на бліны заводзім з газаванай вады, яек, ледзь падсоленай мукі. Дадаем раслінны алей, добра ўсё змешваем і, вышмараваўшы патэльню салам, хутка пячэм, вырабляем бліны, перагортваючы іх па меры падрумяньвання. У цёплыя бліны заварочваем начынне. Па гэтым жа прынцыпе рыхтуюцца і бліны з печанню і яйкам - перад тым, як загарнуць начынне, дадаем ў яе дробна нарэзаныя загадзя отваренные яйкі.