У краме заўсёды можна купіць гатовы сыр. Да таго ж гэты прадукт прадстаўлены ў велізарным асартыменце, можна выбраць на любы густ. Але, як усім вядома, з прадуктам хатняй вытворчасці, ні адзін крамны тавар спаборнічаць не можа. Хатняе заўсёды будзе смачней. Зараз мы вам раскажам, як зрабіць сыр хатняга прыгатавання з малака.
Рэцэпт хатняга сыру з малака
інгрэдыенты:
- малако - 1 літр;
- курыныя буйныя яйкі - 2 шт .;
- соль - 2-3 ч. лыжкі;
- смятана - 250 мл.
падрыхтоўка
Малако кіпяцім з даданнем солі. Тым часам ўзбіваем яйкі, моцна старацца тут не трэба, важна проста размяшаць да аднастайнасці. Пасля закіпання малака агонь памяншаем, ўліваем яечную масу, вымешваюць і дадаем смятану. Перашкаджаць пры гэтым спыняць нельга. Прыкладна хвілін праз 5 стануць утварацца тварожыстыя згусткі, а паміж імі сыроватка. Зараз усё гэта адкідваем на друшляк, выслана марляй, згорнутай у 3-4 пласта. Пакідаем, каб вадкасць шкла. Пад канец ставім прэс - зручна пакласці звычайную плоскую талерку, а на яе паставіць бутэльку з вадой. Чакаем, пакуль сыр астыне, а потым прыбіраем у халадзільнік. Калі рыхтавалі ўвечары, то да раніцы хатні сыр з малака ўжо будзе гатовы!
Цвёрды хатні сыр з малака
інгрэдыенты:
- сухі нятлусты тварог - 1 кг;
- хатняе малако - 700 мл;
- яйкі - 3 шт .;
- харчовая сода - 1 ч. лыжка;
- алей сметанковае 82,5% -най тлустасці;
- соль - ½ ч. лыжкі;
- чорны молаты перац.
падрыхтоўка
Тварог рукамі расціраем, каб прыбраць буйныя камячкі. Малако пералівалі ў рондаль (пажадана выкарыстоўваць алюмініевую) і ставім на агонь. Як толькі пачнуць з'яўляцца першыя бульбашки, закладваем у яго тварог. Агонь пры гэтым павінен быць невялікім. Даводзім масу да кіпення, стала памешваючы. Кіпяцім каля паўтары хвілін. Цяпер над іншы пусты рондалем змяшчаем друшляк, засцілалі яго марляй, якою папярэдне склалі ў 2 разы. Адкідваем тварогавую масу на друшляк, сыроватцы даем сцячы. На гэта спатрэбіцца каля 5 хвілін. Атрыманую тварогавую масу выкладаем у чыгунны казанок, дадаем туды яйкі, размякчанае сметанковае масла, соду, соль і перац (лепш, калі ён будзе свежемолотый). Вымешваюць ўсё гэта да аднастайнага стану. Ставім на агонь (ён павінен быць крыху больш мінімальнага) і ўвесь час мяшаем. Зручней за ўсё гэта рабіць драўлянай лапатачкай. Як толькі маса стане адставаць ад стеночек, сыр гатовы! На гэта сыходзіць прыкладна 6-7 хвілін. Выкідваем сыр на змазаную раслінным алеем харчовую плёнку, заварочваем яго, надаючы патрэбную форму. Як толькі сыр астыне, прыбіраем яго ў халадзільнік. На наступны дзень ён ужо будзе гатовы да ўжывання. З такой колькасці прадуктаў выходзіць прыкладна 650-700 г сыру. Яго можна загарнуць у чыстую тканіну і захоўваць у халадзільніку да месяца.
Хатні сыр з кіслым малака ў мультиварке
інгрэдыенты:
- абрызглы малако - 3 л .;
- яйкі - 3 шт .;
- соль - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Абрызглы малако, соль і яйкі змешваем. Змяшчаем масу ў ёмістасць мультиварки, выбіраем на прыборы рэжым «Выпечка" і час - 20 хвілін. Гэта трэба, каб аддзялілася сыроватка. Калі працэс будзе завершаны, атрыманую створоженную масу адкідваем на друшляк. Калі сыроватка практычна перастане капаць, змяшчаем зверху талерку і ёмістасць з вадой. Такім чынам, пад прэсам яшчэ выйдзе вадкасць. Атрыманы сыр змяшчаем у халадзільнік гадзінічкаў на 12. Пасля чаго ўжо хатні сыр з кіслага малака цалкам гатовы да ўжывання.
Хатні адыгейскага сыр з малака
інгрэдыенты:
- малако - 3 л .;
- кефір - 1 л .;
- соль - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Кефір змяшчаем у рондальчык і выграваецца, пакуль маса не падзеліцца на сыроватку і тварог. Адкідваем масу на друшляк. Атрыманую сыроватку пакідаем пры пакаёвай тэмпературы на 2 дні, каб яна пракісла. Пасля гэтага малако кіпяцім, ўліваем сыроватку і на мінімальным агні пакідаем хвілін на 10. Па сканчэнні гэтага часу на паверхні ўтворыцца сыр. Адлучаецца яго ад сыроваткі, дадаем соль і добра размешваць. Ставім сырную масу пад прэс і пакідаем гадзін на 12. Бо цяпер хатні адыгейскага сыр гатовы!