Хинкали - страва, без якога немагчымая грузінская кухня. Духмяныя і сакавітыя, сапраўдныя хинкали адрозніваюцца непаўторным чыстым і лаканічным густам, сакавітасць і сытностью. Прыгатаваць грузінскія «мясныя клёцкі» не так ужо і складана, варта толькі разабрацца ў некалькіх тонкасцях.
Як правільна прыгатаваць хинкали, а таксама начынне і цеста для хинкали, вы даведаецеся з гэтага артыкула.
Як зрабіць хинкали?
Тонкасці падрыхтоўкі і паглынання хинкали не так ужо складаныя, але ім неабходна надаць увагу перад тым, як прыступаць непасрэдна да рэцэптах.
Такім чынам, многія памылкі пануюць вакол нацыянальнага грузінскага стравы, і адным з іх з'яўляецца пабудова асацыяцый з рускімі пяльменямі, бурацкага паставамі або татарскімі мантыі. Адрозненне хинкали, ад усіх згаданых страў, складаецца ў асаблівых уласцівасцях тэсту (яго шчыльнасці і эластычнасці), накіраваных на захаванне і ўтрыманне мясных сокаў ўнутры клёцкі, што, уласна, і з'яўляецца асаблівасцю стравы. Традыцыйна хинкали рыхтуюць з бараніны, або ялавічыны, аднак вітаецца таксама даданне свініны і сала. Начынне для хинкали, як звычайна, абмешваюць кінзы, а само цеста рыхтуецца на нішчымнай аснове, гэта значыць без дадання яек (у адрозненне ад тых жа пельменяў).
Што ж тычыцца паглынання грузінскіх хинкали, то тут таксама ёсць свае тонкасці: мяшочак з цеста трымаюць за характэрны «хвосцік» - месца защипа тэсту на самой верхавіне, адкусіўшы невялікі кавалак ядок спачатку высмоктвае ўвесь мясной сок, а пасля з'ядае цеста і начынне аж да таго самога «хвосціка», які не ядуць, а адкладаюць на край талеркі.
Пра асноўныя характэрныя стравы пагаварылі, зараз пяройдзем да саміх рэцэптах.
Рэцэпт сапраўдных хинкали
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 1,5 кг;
- вада - ½ арт .;
- соль - 1 ч. лыжка.
Для начыння:
- ялавічына - 500 г;
- свініна - 500 г;
- кінза - 1 пучок;
- лук рэпчаты - 3 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- сала - 100 г;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Перш за ўсё рыхтуем цеста: у ўвесь аб'ём вады пачынаем засыпаць муку, да таго часу, пакуль кансістэнцыя масы не стане нагадваць цеста для оладьев (гэта значыць досыць вадкае, але глейкае). У гэтым стане адстаўляе яго ў старонку на 30 хвілін, каб мука ўтварыла клейкавіну.
Чакаючы доўгія падлогу гадзіны можна заняцца начыннем, у якую пойдзе сечанае (!) Мяса і сала, ціск зубчык часныку, здробнены рэпчаты лук і кінза, а напрыканцы - спецыі.
За час падрыхтоўкі фаршу, цеста паспела настаяцца і цяпер яго неабходна давесці мукой, колькасць якой абмяжоўваецца паняццем «колькі возьме», і ў выніку атрымліваецца вельмі круты і шчыльны ком, які вымешваюць да гладкасці і пакідаюць яшчэ на паўгадзіны.
Далей з цеста фармуюць каўбаску, якую неабходна нарэзаць на 3-х сантыметровыя кавалачкі. Кожны кавалачак раскочваецца ў ня тонкую аладку памерам з сподак. На цэнтр аладкі кладзём поўную сталовую лыжку фаршу і зашчыпвае хинкал, збіраючы краі цеста ў вузельчык.
Гатовыя хинкали адразу ж адпраўляюцца варыцца да всплывания, а пасля страва можна падаваць да стала,
Прыгатаваць хинкали таксама можна і ў аэрогриле пры тэмпературы 260 градусаў 10 хвілін, а пасля пры 235 градусах яшчэ 20 хвілін.
Многія цікавяцца пытаннем, як смажыць хинкали? Хинкали ня смажаць наогул, ніколі, хіба што для падагрэву, але часта грузіны смажаць тое, што называецца «Пупко» - тыя самыя вузельчыкі тэсту, якія ня варта ёсць у варанага хинкала. Хинкали смажаныя, падаюцца толькі як варыянт не аўтэнтычнага стравы, якое рыхтуецца шляхам абсмажвання на раслінным алеі да лёгкай залацістай скарыначкі. Падобны рэцэпт выкарыстоўваецца таксама для падрыхтоўкі хинкали з сырам, птушкай, бульбай і грыбамі і іншымі інгрэдыентамі, якія, па сутнасці, з сапраўднымі хинкали нічога агульнага не маюць, аднак ніхто не забараняў даваць волю фантазіі, так што адважвайцеся і прыемнага апетыту!