Грузінскае страва чанах - проста мара любой сучаснай гаспадыні. Часу патрабуе толькі на падрыхтоўку кампанентаў, якія пасля ўкладваюцца пластамі ў збанкі або рондаль і томяцца без лішняга ўдзелу ў духоўцы або на пліце адпаведна. Нягледзячы на мінімальныя намаганні з боку кулінара страву атрымліваецца проста чароўным на смак, а таксама зводзіць з розуму сваім узрушаючым водарам.
Як прыгатаваць чанах з бараніны па-грузінску ў збанках ў духоўцы?
інгрэдыенты:
Разлік на 4 збанка:
- бараніна (мякаць) - 415 г;
- лук - 170 г;
- баклажаны - 345 г;
- памідоры - 245 г;
- бульба - 720 г;
- перац балгарскі салодкі - 245 г;
- спаржавая фасоля - 125 г;
- чесночные зубцы - 8 шт .;
- струк перцу чылі - 1/2 шт .;
- аджыка - 5-20 г;
- зеляніна, перац чорны свежазмолатая і буйная соль - па гусце;
- вада вычышчаная і сухое чырвонае віно;
- тлушч барановы або свіны.
падрыхтоўка
Перш за ўсё пакрываем дно збанкоў тонка нарэзанымі кавалачкамі барановага ці свінога тлушчу. Следам выкладваем кольцы або паўкола лука і вычышчаныя чесночные зубцы па два ў кожны сасуд. Далей кладзём у гаршчок нарэзаныя плён баклажан, бульбу і фасолю стручковую, дапаўняем кампазіцыю мясам, зверху на якое выкладваем лустачкі балгарскага перцу і свежыя таматы. Пры гэтым кожны пласт кампанентаў абмешваюць па гусце соллю, перчыкам чорным, абавязкова свежазмолатая, аджыкай, кладзём таксама па колцы перчыка чылі, ачысціўшы струк ад насення. Затым заліваем усё вадзіцай або булёнам, змяшаным у роўных прапорцыях з чырвоным сухім віном і Запраўляем зелянінай.
Цяпер маем збанкі, прычыненыя вечкамі, на сярэдняй паліцы халоднай духоўкі і наладжвальны яе на тэмпературу 215 градусаў на дзве гадзіны.
Як прыгатаваць чанах ў хатніх умовах з свініны ў рондалі?
інгрэдыенты:
- свініна - 985 г;
- алей сланечнікавы - 45 мл;
- лук - 280 г;
- баклажаны - 985 г;
- памідоры - 985 г;
- бульба - 780 г;
- перац балгарскі салодкі - 490 г;
- кінза - 2 пучка або па гусце;
- чесночные зубцы - 8 шт .;
- струк перцу чылі - 1/2 шт. або па гусце;
- базілік фіялетавы - 6 галінак;
- перац чорны свежазмолатая і буйная соль - па гусце;
- вада вычышчаная і сухое чырвонае віно.
падрыхтоўка
Чанах можна прыгатаваць і ў рондалі, досыць каб яна была з тоўстым дном і сценкамі. Наліваем у пасудзіну алей сланечнікавы і раскладваем гурткі баклажан. Следам выкладваем лустачкі свініны, паўкола лука і балгарскага перцу і кубікі бульбы. Пласты Перчем, солім і Запраўляем дробненька насечанай зелянінай кінзы і базіліка, а таксама насечаным часныком і паўтараем пры неабходнасці некалькі разоў. Ставім пасудзіну на агонь, ўліваем зусім трохі сухога чырвонага віна і вадзіцы, каб вадкасць толькі пакрыла дно і знемагаючы страву пасля закіпання на працягу паўтары гадзіны.