Хашлама з бараніны - папулярнае каўказскае страва, якое складаецца з мяса і гародніны, перакладзеных пластамі, закрашаных спецыямі і тушеных ва ўласным соку на працягу трох гадзін. Вынікам з'яўляецца неверагодна духмяная, апетытная, наварыстыя ежа, якой можна накарміць вялікую сям'ю, падаўшы яе да стала ў якасці сытнага другога.
Як прыгатаваць хашламу з бараніны?
Суп хашлама з бараніны рыхтуецца лёгка і проста. Для гэтага спатрэбіцца таўстасценных посуд, у якую папластова выкладваюць мяса і гародніна. Першым выкладваюць лук, затым - салодкі перац і таматы. Зверху змяшчаюць кавалкі тоўстай бараніны і прыправы. Пласты паўтараюць некалькі разоў, ставяць посуд на павольны агонь і рыхтуюць пад вечкам 3 гадзіны.
- Смачная хашлама з бараніны атрымаецца толькі пры выкарыстанні якасных прадуктаў. Пераважней выкарыстоўваць маладую бараніну або малочная мяса ягня. У гэтым выпадку, працэс падрыхтоўкі зойме не больш за 2-х гадзін.
- Гародніна варта нарэзаць вельмі буйна, а з таматаў здымаць скурку.
- Для падрыхтоўкі хашламы не выкарыстоўваюць ваду. У крайнім выпадку, на 1 кг мяса бяруць ўсяго 250 мл вадкасці.
- Узмацніць густ складнікаў можна з дапамогай невялікай порцыі віна.
Рэцэпт хашламы з бараніны па-армянску
Хашлама з бараніны па-армянску - гэта спалучэнне самага далікатнага мяса і сакавітых гародніны, пагоня ў духмяным булёне, неразьведзенага спецыямі і даўкім чырвоным віном. Адметная рыса - страва тушыцца без вады ў віне, а пласты выкладваюцца так, каб памідоры апынуліся зверху. Каб захаваць цэласнасць гародніны страва не змешваецца.
інгрэдыенты:
- барановая лапатка - 1,5 кг;
- памідоры - 6 шт .;
- лук - 4 шт .;
- салодкі перац - 3 шт .;
- востры перац - 2 шт .;
- чорны перац гарошкам - 5 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- віно - 250 мл;
- зубок часныку - 5 шт .;
- свежая пятрушка - 40 г.
падрыхтоўка
- Нарэжце барановую лапатку і гародніна буйнымі кавалкамі.
- Абкладзеце пластамі: мяса, лук, часнык, салодкі перац, востры перац і таматы. Паўтарыце пласты.
- Уліце віно і тушыце гадзіну.
- Дадайце спецыі і потым яшчэ 30 хвілін.
- Хашлама армянская з бараніны падаецца ў глыбокіх талерках з зелянінай.
Хашлама з бараніны па-азербайджанскіх
Хашлама з бараніны - рэцэпт, які мае мноства версій падрыхтоўкі. У азербайджанскім варыянце спачатку вараць мяса, потым дадаюць гародніна, пры гэтым іх ня выкладваюцца пластамі, а проста апускаюць у казан і стамляюць да мяккасці. Такая тэхніка дазваляе атрымаць дужы празрысты, наварыстай мясны булён і ня пераварыць гародніна.
інгрэдыенты:
- бараніна на косткі - 1,2 кг;
- лук - 4 шт .;
- памідоры - 3 шт .;
- салодкі перац - 4 шт .;
- востры перац - 1 шт .;
- кіпень - 750 мл;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- зубок часныку - 3 шт.
падрыхтоўка
- Заліце мяса кіпенем і варыце гадзіну.
- Пакладзеце нарэзаныя гародніна, вострыя прыправы.
- Хашлама азербайджанская з бараніны тушыцца пад вечкам 40 хвілін.
Хашлама з барановых рабрынак
Хашлама з бараніны з бульбай - пажыўная ежа для ўсёй сям'і. Традыцыйна, страва тушыцца без вады, а паколькі бульба забірае шмат вадкасці - страва рыхтуюць на барановых рабрынкі. Апошнія адрозніваюцца падвышанай тлустасцю і пры доўгім пагоня вылучаюць шмат соку і жэліруючы рэчываў, робячы гародніна мякчэй і далікатней.
інгрэдыенты:
- барановыя рабрынкі - 1 кг;
- бульба - 5 шт .;
- салодкі перац - 3 шт .;
- памідоры - 4 шт .;
- галоўка часныку - 2 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт.
падрыхтоўка
- Выкладзеце на дно кружочкі таматаў, зверху абкладзеце рабрынкі і часнык, затым, салодкі перац і бульбу.
- Дадайце памідоры і лаўр.
- Хашлама з бараніны тушыцца маленькім агні 3,5часа.
Хашлама з бараніны на піве - рэцэпт
Для шматлікіх народаў прыгатаванне хашламы з бараніны - гэта магчымасць разнастаіць густы і водары. На Каўказе аддаюць перавагу тушыць страву ў піве. У працэсе працяглага знямогі алкаголь абсалютна выпараецца, пакідаючы за сабой неверагодна насычаны хлебны водар, гаркаваты послевкусіе і распадаецца на валакна мяса.
інгрэдыенты:
- бараніна - 1,5 кг;
- бульба - 1 кг;
- моркву - 550 г;
- лук - 550 г;
- перац - 800 г;
- таматы - 1 кг;
- соль - 40 г;
- кінза - 60 г;
- піва - 500 мл.
падрыхтоўка
- Нарэзанае мяса пасоліце і адстаўце на 30 хвілін.
- Абкладзеце пластамі мяса, цыбулю, моркву, бульбу, перац, памідоры.
- Дадайце піва і зеляніна.
- Хашлама з бараніны з півам тушыцца пад вечкам 3,5 гадзіны.
Хашлама з бараніны на вогнішчы - рэцэпт
Хашлама з бараніны на вогнішчы ў сподзе - варыянт для тых, хто стаміўся ад мяса на вуглях. У адрозненне ад апошняга, страва не патрабуе пастаяннага прысутнасці, а яго працягласць падрыхтоўкі выдатна кампенсуюць густ і водар. Галоўнае - кантраляваць узровень спякота: хашалама павінна знаходзіцца ў стане павольнага знямогі 3 гадзіны.
інгрэдыенты:
- бараніна - 3,5 кг;
- лук - 2 кг;
- таматы - 1,5 кг;
- салодкі перац - 1 кг
- свежая зеляніна - 200 г;
- моркву - 1,5 кг;
- піва - 1,5 л.
падрыхтоўка
- Абкладзеце кампаненты паслядоўна: мяса, перац, моркву, цыбулю, таматы, зеляніна.
- Паўтарыце пласты тройчы, уліце піва і ўсталюйце казан над вогнішчам.
Хашлама з бараніны з баклажанамі - рэцэпт
Хашлама з бараніны з гароднінай - класіка каўказскай кухні, але кожная нацыя ўносіць у традыцыйны склад любімыя кампаненты. Часта ў страва дадаюць баклажаны, і гэта не дзіўна: яны выдатна спалучаюцца з мясам, хутка ўбіраюць водары, ня разварваюцца і маюць сакавітую мякаць, выдатна дапаўняючы далікатнае мяса.
інгрэдыенты:
- бараніна на косткі - 850 г;
- сала - 150 г;
- баклажан - 1 шт .;
- лук - 2 шт .;
- салодкі перац - 3 шт .;
- таматы - 250 г;
- зубок часныку - 3 шт .;
- вада - 500 мл.
падрыхтоўка
- Зацеплім тлушч з сала і абсмажце ў ім бараніну з лукам.
- Абкладзеце баклажан, перац і таматы.
- Дадайце ваду, часнык і стамляеце пад вечкам 1,5 гадзіны.
Хашлама з бараніны ў мультиварке
Рэцэпт прыгатавання хашламы з бараніны мяркуе доўгі тушэнне на агні на сподзе. Цяпер гэта можна зрабіць у хатніх умовах, скарыстаўшыся мультиваркой. Тым больш, што апошняя забяспечвае стравы раўнамернае праграванне і сакавітасць без выкарыстання вады. Для падрыхтоўкі неабходна пакласці кампаненты і ўсталяваць патрэбны рэжым.
інгрэдыенты:
- бараніна - 800 г;
- моркву - 3 шт .;
- таматы - 4 шт .;
- лук - 2 шт .;
- зубок часныку - 4 шт .;
- перац - 2 шт.
падрыхтоўка
- Абкладзеце кампаненты пластамі: лук, моркву, мяса, перац, таматы, часнык.
- Хашлама з бараніны рыхтуецца ў рэжыме «Тушэнне» 4 гадзіны.