Тартар - рэцэпт для прыхільнікаў эксклюзіўных кулінарных тварэнняў. Дадзеная тэма для тых, хто не мае нічога супраць ужывання сырога мяса і з задавальненнем пакаштуе варыянты падрыхтоўкі арыгінальнага і незвычайнага стравы французскай кухні.
Як прыгатаваць тартар?
Класічны тартар рыхтуецца выключна з сырога мяса, не церпіць яго тэрмічнай апрацоўкі, дзякуючы чаму атрымліваецца максімальна карысным.
- Асновай для падрыхтоўкі стравы можа быць мякаць ялавічыны, свініны, бараніны, птушкі. Можна сустрэць тартар з рыбы, морапрадуктаў, гародніны і нават садавіны.
- Базавы прадукт здрабняюць пры дапамозе вострага цяжкага нажа да атрымання мясной фаршу грубага памолу. У дадзеным выпадку лепш не выкарыстоўваць мясасечку, з-за якой можа згубіцца вытанчанасць тэкстуры стравы.
- Да атрыманай мясной аснове дадаюць нарэзаны дробна лук, каперсы, зеляніна, разнастайныя соусы, іншыя дадаткі.
- Тартар рыхтуюць перад самай падачай, дапаўняючы пры гэтым сырым яечным жаўтком, молатай пералікаў сумессю, пры жаданні соусам і чырвоным сухім віном.
Тартар з ялавічыны - рэцэпт
Мяса тартар - рэцэпт, які часцяком спаўняецца з якаснай духмянай ялавічынай ці больш пяшчотнай цяляцінай. Перад нарэзкай вычышчаны ад плёнак і прожылкаў мясной адрэз трохі астуджаюць ў маразільнай камеры, пасля чаго разразаюць папярок валокнаў на пласты як мага танчэй, а затым шаткуюць кубікамі.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 150 г;
- лук-шалот - 5 г;
- соус соевы - 10 мл;
- бальзамічны воцат - 25 мл;
- вустерширский соус - 10 мл;
- соус табаско - 3-5 кропель;
- гарчыца крупчастая - 30 г;
- жаўток - 1 шт .;
- алей аліўкавы - 40 мл;
- соль, перац, рукалы, тосты.
падрыхтоўка
- Мяса астуджаюць, наразаюць.
- Тым жа чынам шаткуюць шалот, дадаюць да мяса разам з соусамі, гарчыцай і паловай порцыі алею.
- Соляць тартар з цяляціны, перчат.
- На страву ўкладваюць тосты і зеляніна, апырскваюць яе бальзамиком з маслам.
- Па цэнтры размяшчаюць тартар, паліваюць яго алеем і дапаўняюць жаўтком.
Тартар з свініны
Тартар, рэцэпт у хатніх умовах якога спаўняецца з свініны ў адмысловым павазе ў жыхароў Германіі. Пажадана выкарыстоўваць мякаць карэйка або свіную выразку, як і ў выпадку з ялавічынай пазбавіўшы яе ад усіх плёнак і перад выкарыстаннем астудзіўшы. Падаюць страву традыцыйна на палоўцы свежай булачкі, пасыпаўшы лукам.
інгрэдыенты:
- свініна - 250 г;
- лук-шалот - 1 шт .;
- каперсы і карнішоны - па 25 г;
- жаўток - 1 шт .;
- алей аліўкавы - 20 мл;
- соль, перац, тосты або булачка.
падрыхтоўка
- Свініну астуджаюць і шаткуюць вострым нажом.
- Дадаюць соль, перац, каперсы і карнішоны, шалот.
- Змешваюць масу, укладваюць на страву.
- Тартар - рэцэпт, які патрабуе падачы стравы з жаўтком, перцам, аліўкавым алеем і перцам.
Тартар з курыцы - рэцэпт
У адрозненне ад іншых гатункаў мяса кураціну практычна не выкарыстоўваюць для прыгатавання страў у сырам выглядзе з-за рызыкі атручванняў і магчымасці заражэння сальманелай і іншымі бактэрыямі. Аднак можна зрабіць страва і з тэрмічнаму апрацаванага мяса ці створ тартар ў нетрадыцыйным выкананні ў выглядзе рулеты.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 500 г;
- вяндліна - 200 г;
- сыр - 150 г;
- соус соевы - 50 мл;
- сліўкі - 250 мл;
- маянэз і смятана - па 2 арт. лыжкі;
- агурок салёны - 1 шт .;
- каперсы - 30 г;
- часнык - 3 зубка;
- кроп - 0,5 пучка.
падрыхтоўка
- Філе разразаюць на порцыі, адбіваюць, змазваюць соевым соусам.
- Змешваюць смятану, маянэз, часнык, кроп і агуркі з каперсы.
- Змазваюць соусам лусты кураціны, дапаўняюць вяндлінай і сырам, згортваюць у рулеты, сколваюць калыпкамі.
- Змяшчаюць нарыхтоўкі ў форму, заліваюць сліўкамі і запякаюць 40 хвілін пры 200 градусах.
- Падаюць тартар з курыцы з зелянінай і соевым соусам.
Тартар з ягня
Асабліва далікатным і вытанчаным мясной тартар атрымліваецца з ягня. Суправаджэннем мяса пры падачы ў дадзеным выпадку стануць дробныя лісічкі, замест якіх падыдуць і іншыя невялікія грыбныя асобнікі. Вытанчаныя ноты стравы надасць ўзбіты бялок з трюфельным алеем і лустачкі труфелі, якімі ўпрыгожваюць мясныя порцыі.
інгрэдыенты:
- філе ягня - 400 г;
- чырвоны лук - 0,5 шт .;
- алей сметанковае - 50 г;
- размарын і чабор - па 4 галінкі;
- алей аліўкавы - 1 ч. лыжка;
- яйкі - 2 шт .;
- трюфельным алей - 0,5 ч. лыжкі;
- труфелі - 1 г;
- ружовы перац - 2 ч. лыжкі;
- дробныя лісічкі - 160 г.
падрыхтоўка
- Грыбы абсмажваюць 2 хвіліны на сметанковым алеі, дадаўшы ружовы перац.
- У насечаную мяса дадаюць соль, перац, узбітыя жаўткі, лук.
- З атрыманай масы фарміруюць даўгаватыя катлеты, выкладваюць іх на страву, ўпрыгожваюць лісцікамі чабора і размарына.
- Ўзбіваюць бялкі са дробкай солі, дадаюць трюфельным алей.
- Дапаўняюць тартар бялковай масай, лустачкамі труфеляў, грыбамі.
Тартар з ласося - рэцэпт
Тартар, просты рэцэпт якога будзе прадстаўлены ў дадзеным раздзеле, пацешыць прыхільнікаў закусак з рыбы. Базавым кампанентам тут будзе свежае філе ласося, якое гарманічна і якасна дапоўніць мякаць авакада. Карысць як і цудоўны вытанчаны густ дадзенай кулінарнай кампазіцыі відавочныя.
інгрэдыенты:
- філе ласося - 150 г;
- чырвоны лук - 0,5 шт .;
- авакада - 1 шт .;
- каперсы - 1 ст. лыжка;
- аліўкавы алей і цытрынавы сок - па 2 ч. лыжкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Філе рыбы, вычышчаны лук наразаюць дробнымі кубікамі.
- Шаткуюць тым жа чынам мякаць авакада і апырскваюць цытрынавым сокам, закладваюць да рыбы.
- Дадаюць каперсы, трохі аліўкавага алею і перцу молатага.
- Падсольваюць да спадобы тартар з ласося з авакада, выкладваюць на страву, дэкаруюць.
Тартар з тунца - рэцэпт
Тартар, арыгінальны рэцэпт якога патрабуе наяўнасць свежага (не замарожанага) філе тунца, дазволіць акунуцца ў свет сапраўднага кулінарнага асалоды і паспытаць асвяжальную гадовую і лёгкую закуску, ўласцівасці якой вартыя самай высокай ацэнкі. У якасці дэкору падыдуць лісце эстрагону і маліна.
інгрэдыенты:
- філе Тунцы - 200 г;
- агуркі свежыя - 2 шт .;
- авакада - 1 шт .;
- лайм - ¼ шт .;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- вінны воцат - 2 ч. лыжкі;
- соль, перац, эстрагон, маліна.
падрыхтоўка
- Наразаюць кубікамі філе тунца, мякаць агурка і саспелага авакада, апырскваюць цытрынавым сокам.
- Дадаюць пару размятых ягад маліны і некалькі лісцікаў эстрагону, запраўляюць масу сумессю з воцату з маслам
- Выкладваюць тартар з тунца на страву, дэкаруюць.
Тартар з грабеньчыка - рэцэпт
Тартар - рэцэпт вытанчанай закускі, якая набывае асаблівы сэнс пры падрыхтоўцы яе з марскіх грабеньчыкаў . Морапрадукты можа быць замарожаным або свежым, што асабліва пераважна для больш яркага і насычанага густу. Склад закускі пры жаданні дапаўняюць дробна нарэзаным чылі або стручком вострага перцу.
інгрэдыенты:
- марскія грабеньчыкі - 3 шт .;
- лук шалот - ¼ шт .;
- агуркі свежыя - 1 шт .;
- манга - 1 шт .;
- гарчыца - ¼ арт. лыжкі;
- кунжут - ¼ ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- лайм - 0,5 шт .;
- соль, перац, чылі і кінзы.
падрыхтоўка
- Наразаюць кубікамі грабеньчыкі, шалот, кінзы і пры жаданні востры перац.
- Дадаюць здробнены агурок, манга, запраўку з гарчыцы з лаймового сокам, алеем, соллю і перцам.
- Падаюць тартар з грабеньчыка, пасыпаўшы кунжутам.
Тартар з крэветак
Тартар з крэветак і авакада - лёгкая пажыўная і карысная версія закускі, якая рыхтуецца з отваренных вычышчаных малюскаў. Пікантнасць стравы надасць дабаўленая ў склад дробна насечаная пятрушка, кіслінку цытрынавы або лаймового сок, якім паліваюць авокадовую нарэзку, а вастрыню соус табаско.
інгрэдыенты:
- крэветкі - 200 г;
- лук шалот - 1 шт .;
- авакада - 1 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- пятрушка - 0,5 пучка;
- табаско - па гусце;
- аліўкавы алей - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац, памідоры свежыя для падачы.
падрыхтоўка
- Шаткуюць вычышчаныя крэветкі, пятрушку і мякаць саспелага авакада, сбрызнув яе цытрынавым сокам.
- Дадаюць шалот, табаско, соль, перац, змешваюць.
- Укладваюць тартар на страву, паліваюць аліўкавым алеем, дапаўняюць свежымі нарэзанымі памідорамі ці черрі.
Тартар з гародніны
Прыгатаваны тартар з буракоў, морквы, бульбы ці іншых караняплодаў можа стаць вытанчаным стравай для нішчымнага або вегетарыянскага меню. Гародніна папярэдне запякаюць у фальзе ў духоўцы або адварваюць да поўнай гатоўнасці на пліце ў рондалі. Дадатковай арыгінальнасці надасць падстава з абсмалены тофу.
інгрэдыенты:
- буракі ці моркву - 200 г;
- агурок - 1 шт .;
- лук шалот - 0,5 шт .;
- сок лайма - 20 мл;
- гарчыца - 25 г;
- воцат бальзамічны - 40 мл;
- алей аліўкавы - 100 мл;
- цукар - 10 г;
- соль, перац, чабор, сухары паніровачныя, сыр тофу.
падрыхтоўка
- Буракі ці моркву даводзяць да гатовасці, чысцяць, здрабняюць.
- Дадаюць нарэзаны агурок.
- Змешваюць чабор з гарчыцай, сокам лайма, алеем, дадаюць да гародніны, змешваюць.
- Лустачку тофу сантыметровай таўшчыні па памеры фармовачнай кольцы панируют у сухарах і абсмажваюць у алеі.
- На страву выкладваюць румяны тофу, зверху агародніннай тартар.
- Паліваюць усё уваренным удвая з цукрам бальзамічным воцатам.
фруктовы тартар
Зрабіць тартар ў хатніх умовах можна не толькі ў якасці несалодкія закускі, але і на дэсерт. Прыгатаваная кулінарная кампазіцыя з свежых або кансерваваных садавіны, ягад стане ідэальнай кульмінацыяй трапезы ці проста лёгкім перакусам . Замест маскарпоне можна ўзяць любы мяккі тварог, апрацаваўшы яго блендером
інгрэдыенты:
- клубніцы і маліна - па 200 г;
- ківі - 2 шт .;
- сліўкі для ўзбівання - 250 г;
- маскарпоне - 100 г;
- ванільны цукар, цукровая пудра і мята - па гусце;
- фруктовы соус - 150 г.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць да пены сліўкі, змешваюць з маскарпоне, ванільным цукрам і пудрай.
- Укладваюць на страву пры дапамозе фармовачнай кольцы нарэзаныя садавіна і ягад пластамі, змазваючы крэмам.
- Падаюць салодкі тартар з падліўкай.
суп тартар
Страва тартар - рэцэпт, які можа быць не толькі смачным салатай або соусам, але і асвяжальным гадовым супам , калі прыгатаваць яго на кефіры, прытрымліваючыся ніжэйпададзенаму інструкцый. Асарці выкарыстоўванай зеляніны можна падкарэктаваць, замяніўшы адзін від іншым глей выключыўшы адзін з прапанаваных.
інгрэдыенты:
- кефір - 0,5 л;
- кінза, пятрушка і кроп - па 1 пучку;
- агуркі - 1-2 шт .;
- часнык - 1 зубок;
- грэцкія арэхі - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Наразаюць дробна агуркі, змешваюць з арэхамі і здробненым часныком.
- Дадаюць дробна насечаную зеляніна.
- Заліваюць складнікі кефірам, соляць, перчат, астуджаюць перад падачай.