Нягледзячы на мінімалізм у падрыхтоўцы ростбіфа з ялавічыны, гэта класічнае страва ангельскай кухні проста выдатна на смак і валодае неверагодна апетытным і прывабным знешнім выглядам. Бо нездарма ростбіф прысвячаў захопленыя радкі вялікі рускі паэт Пушкін. Задавальненне ад паглынання сакавітага мяса з засмажанай скарыначкай непараўнальна ні з чым. Дадатковае асалоду надае вялікі памер гатовага стравы, бо рыхтуецца яно з суцэльнага мясной адрэзу вагой не менш за тры кілаграмы.
Сапраўдныя знатакі гэтага ўзрушаючага стравы сцвярджаюць, што сапраўдны ростбіф павінен быць абавязкова з крывёю. Але што ж рабіць тым, хто не ўжывае такое мяса, няўжо адмаўляцца ад задавальнення ў дэгустацыі ангельскага стравы? Раней сапраўды ростбіф падавалі толькі з крывёю. Але ўсе гэтыя перакананні засталіся далёка ў мінулым, і кожны вольны есці тое, што яму больш падабаецца. І калі вы аддаеце перавагу добра прожаренное мяса, то рыхтуйцеся да таго, што ростбіф вам давядзецца запякаць не менш за дзве гадзіны.
Як прыгатаваць класічны ростбіф з ялавічыны - рэцэпт?
інгрэдыенты:
- ялавічына на рабры - 4 кг;
- ня ёдаваная буйная соль - 30 г;
- раслінны алей - 75 мл;
- молаты чорны перац - 10 г.
падрыхтоўка
У класічным варыянце ростбіф рыхтуецца з вялікага суцэльнага кавалка ялавічыны без прымянення якіх-небудзь спецый. Але часцей за ўсё мінімальны набор з солі і перцу кулінары ўсё ж выкарыстоўваюць.
Такім чынам, выбіраем правільную ялавічыну. Менавіта ялавічына, а не цяляціна з'яўляецца асновай сапраўднага ростбіфа, бо валодае найбольш прыдатнымі для гэтага смакавымі якасцямі. Лепш за ўсё, калі гэта будзе мармуровае мяса, тонкі або тоўсты край з рэбрамі, у крайнім выпадку, оковалок.
Шаруе мяса буйной соллю, молатым чорным перцам, змазваем шчодра раслінным рафінаваным алеем і размяшчаем на блясе рэбрамі ўніз. Вызначаем яго ў папярэдне прогретую да 240 градусаў духоўку і вытрымліваем пры такім тэмпературным рэжыме на працягу пятнаццаці хвілін. Затым паніжаем жар да 150 градусаў і рыхтуем ростбіф да жаданай ступені пражарку ад сарака пяці хвілін да трох гадзін. Кожныя дваццаць хвілін паліваем мясной кавалак вылучыўся сокам. Па гатоўнасці пакідаем мяса пад фальгой на дваццаць хвілін, і толькі тады можам падаваць.
Як правільна прыгатаваць рэзкі ростбіф з ялавічыны?
інгрэдыенты:
- ялавічына - 3-4 кг;
- Вустэрскага соус - 40 мл;
- гарчыца дыжонскага - 40 г;
- алей аліўкавы - 55 мл;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- размарын (галінкі) - 5-7 шт .;
- мёд вадкі - 60 г;
- соль;
- молаты чорны перац.
падрыхтоўка
Перш за ўсё прыгатуем марынад для ростбіфа з ялавічыны. Для гэтага змешваем аліўкавы алей з Вустэрскага падліўкай і дыжонскага гарчыцай, чысцім і выціскаецца часнык, абрываем, дробна сячэм і дадаем іголачкі з галінак размарына, ўліваем мёд, кідаем соль і молаты чорны перац. Усе хорошенечко змешваем, адмяраецца чацвёртую частку атрыманай сумесі і шаруе старанна лусту ялавічыны.
Праз паўтары гадзіны, калі мяса промаринуется, які ўкладваецца яго на бляху, размяшчаем ў халоднай духоўцы і
Выняўшы ростбіф з духоўкі, абгортваецца яго фальгой на дваццаць хвілін. Такім чынам страва захавае сакавітасць і будзе неверагодна смачным.