Халва - дэсерт вельмі папулярны не толькі ва ўсходніх краінах. Існуе некалькі тыпаў халвы, адзін з якіх прадугледжвае падрыхтоўка гэтай стравы з молатых насення алейных культур і / або арэхаў. Адным з гатункаў такога дэсерту з'яўляецца тахинная або кунжутное халва, выраблялі, адпаведна, з насення кунжуту. Часам у тахинную халву дадаюць фісташкі або арахіс.
Тахинная (яна ж кунжутным) халва распаўсюджана ў краінах Блізкага Ўсходу, на Балканах, у іншых частках Міжземнаморскага рэгіёну, а таксама тэрыторыі дзяржаў постсавецкай прасторы.
Гэта вытанчанае, праўду ўсходняе ласунак вядома ў Іране з V стагоддзя. Пазней рэцэпт стаў папулярным і ў іншых краінах. Рэцэптаў прыгатавання тахинной халвы вялікае мноства, у кожнай арабскай краіне маюцца характэрныя аўтэнтычныя рэцэпты, таму густ Кунжутное халвы можа быць розным у розных краінах і рэгіёнах. Тут традыцыйны парадак злучэння інгрэдыентаў дэсерту з'яўляецца сапраўдным мастацтвам з ужываннем сакрэтаў, напрацаваных стагоддзямі. Натуральна, такі паўсаматужных падыход абумоўлівае знешні выгляд і смак прадукту.
З чаго робяць тахинную халву?
Можна вылучыць адзін асноўны кампанент для падрыхтоўкі - гэта паста з перемолотых зерняў кунжуту. Таксама выкарыстоўваюць ваніль, глюкозу, карамельную масу, цытрынавая кіслату і некаторыя іншыя кампаненты. У фабрычных варыянтах магчыма ўключэнне арэхавай пасты, какава, іншых кампанентаў.
Халва кунжутное - карысць і шкоду
Сапраўдная тахинная халва - выдатны лёгкі дэсерт, які, у некаторай ступені, можна нават лічыць дыетычным. Гэты прадукт - сапраўдны скарбніца вітамінаў і мікраэлементаў, неабходных чалавеку. У склад тахинной халвы, прыгатаванай прамысловым спосабам, уваходзіць бялковая маса (у выглядзе пасты з насення кунжуту), карамельная маса, пенаўтваральнік (Саладкова корань) і некаторыя іншыя інгрэдыенты, на жаль, не такія карысныя, як вышэйпералічаныя.
Кунжутное халва валодае высокай біялагічнай каштоўнасцю, оздоравлівает і амалоджвае арганізм, паляпшае дзейнасць нервовай і сардэчна сасудзістай сістэм. Таксама прадукт карысны для касцей і суставаў, нейкім чынам, халва паляпшае стан скуры, валасоў і пазногцяў. Варта, аднак, памятаць, што любыя прысмакі не карысныя для зубоў з-за прамога ўздзеяння на эмаль, ды і ўзровень цукру крыві варта трымаць пад кантролем.
Тахинная халва- рэцэпт
інгрэдыенты:
- насенне кунжуту - 4 шклянкі;
- цукар - 3 шклянкі;
- арахіс - 200 г;
- ваніль - 0,5 палачкі;
- алей сметанковае топленае натуральнае - 50 г.
падрыхтоўка
Збожжа кунжуту перабіраем, чысцім ад абалонкі і злёгку прокаливаем на сухі, добра разагрэтай патэльні. Арахіс таксама чысцім і прокаливаем (можна на блясе). Кунжут прапускаем праз мясасечку (лепш зрабіць гэта двойчы).
Рыхтуем цукровы сіроп з ванілінам і ўводзім ў яго падрыхтаваны кунжут. Увариваем да шчыльнай, вязкай кансістэнцыі. Дадаем арахіс. Атрымаецца цікавая, неаднастайная тэкстура. Выкладваем гатовую масу пластом на змазаную алеем паднос ці мокрую дошку (можна пракласці промасленную паперу - так нават зручней), абмінаць і раскочваем качалкай. Ледзь астуджаюць, наразаем на кавалачкі і даем астыць цалкам. Захоўваем у прахалодным месцы ў шчыльна якое зачыняецца ёмістасці. Падаем тахинную халву са свежезаваренным гарбатай, кава, каркаде і іншымі падобнымі напоямі.
Вядомыя і іншыя рэцэпты тахинной халвы, якімі можна скарыстацца ў хатніх умовах. Некаторыя замест цукру дадаюць у халву натуральны мёд, што, натуральна, павышае карыснасць прадукту і робіць яго практычна дыетычным - калі няма алергіі на мёд. Выкарыстанне патакі замест цукру таксама дапушчальна.
Кунжутное халва-каларыйнасць
Каларыйнасць гэтага прадукта, вырабленага прамысловым спосабам, складае прыкладна 550-570 ккал на 100 г, таму ўжываць халву варта патроху, асабліва тым, хто беражэ фігуру. Лепш ёсць халву ў першай палове дня - на сняданак ці ланч. Акрамя таго, варта памятаць, што гэта прадукт з даволі высокім утрыманнем раслінных тлушчаў , таму запіваць халву лепш гарачымі напоямі.