Страва джамбалайя (англ. Jambalaya) сфарміравалася ў кулінарнай культуры Каджун - франкамоўных перасяленцаў з Усходняй Канады, якія яшчэ ў XVIII пачалі абгрунтоўвацца ў Луізіяне (у цяперашні час - адзін з штатаў ЗША). Джамбалайя ўяўляе сабой страва на аснове рысу, тыпу рызота або плову. Назва, верагодна, паходзіць ад французскага слова jambon (перакладаецца як «вяндліна»). У класічным варыянце падрыхтоўкі джамбалайи сапраўды выкарыстоўваюць вяндліну і / або іншыя каўбасныя вырабы, хоць вядомыя сучасныя варыянты джамбалайи, рэцэпты якіх не ўключаюць вяндліну і каўбасы, але ўключаюць больш карысныя кампаненты - рыбу і морапрадукты.
Як прыгатаваць джамбалайю?
Жыхары Луізіяны сцвярджаюць, што небагатыя крэолы звычайна выкарыстоўвалі адварной рыс, які застаўся пасля папярэдняй трапезы, а астатнія інгрэдыенты былі самымі разнастайнымі, гэта значыць усё ядомае, што было ў гаспадарцы. Аднак думаецца, што гэта зацвярджэнне некалькі перабольшана. У джамболайю практычна заўсёды дадаюць лук, салодкі перац і черешковый салера. Адварной рыс спачатку абсмажваюць у патэльні або сатэйнік, а затым вараць (тушаць) у булёне з астатнімі кампанентамі.
Джамбалайя з каўбасой і свінінай
інгрэдыенты:
- грам 500-600 адносна тоўстай свініны (шыя);
- грам 200 каўбасы «чоризо» (ці іншы вэнджанай каўбасы);
- 1-1,5 шклянкі прамытага рысу;
- 50-80 г натуральнага сметанковага масла;
- 2 салодкіх перцу: 1 зялёны + 1 чырвоны;
- 2 дробкі молатага пякучага чырвонага перцу (а лепш 1 востры перчык чылі);
- 2 дробкі молатага чорнага перцу;
- грам 100 каранёвага або чэрэшковые салеры;
- зеляніна пятрушкі і каляндры;
- трохі свінога тлушчу ці алеі;
- соль.
падрыхтоўка
Алей (сумесь расліннага і сметанковага) разогреем у вялікай глыбокай патэльні. Свініну, нарэзаную некрупным кавалачкамі, подрумянятся да залацістага адцення, пасля чаго перакладзём на талерку, ледзь прысаліўшы і прыправы молатым перцам. Змяшаем. У гарачы тлушч, які застаўся на патэльні, пакладзем дробна нарэзаныя салодкі перац і салера. Ледзь абсмажым, дадамо рыс і чырвоны перац, змяшаем старанна. А яшчэ трохі абсмажым усё разам, актыўна маніпулюючы лапаткай. Вольём 3 шклянкі гарачай вады, дадамо астатнія вострыя прыправы і прысаліўшы да спадобы. Змяшаем 1 раз - не больш. Зверху на мал выкладзем кавалачкі свініны і тонка нарэзаную каўбасу. Накрыем вечкам і будзем тушыць на сярэдне-слабым агні яшчэ хвілін 20. Затым знімем вечка, каб выпарыць рэшткі вільгаці. Ну вось, джамбалайя па-амерыканску гатовая. Джамбалайю будзем падаваць з вострым чесночно-таматавай падліўкай і зелянінай. Да такой стравы добра падаць таксама вінаграднага сталовага віна. Варта заўважыць, што крэолы з задавальненнем пілі і іншыя алкагольныя напоі, напрыклад, ром або бурбон.
Іншы рэцэпт джамбалайи
А вось іншы рэцэпт джамбалайи ў кеджунском стылі.
інгрэдыенты:
- 2 курыных грудкі (паляндвіца без скуры і костак) або каля кілаграма любы кураціны;
- 300 г вострых каўбасак (чоризо, можна «Паляўнічыя»);
- 300 г длиннозерного рысу;
- 2 вялікія чырвоныя цыбуліны;
- трохі расліннага алею;
- 2-4 зубчыка часныку;
- 4-5 сцеблаў чэрэшковые салеры;
- 3 шклянкі процеженного ялавічнага булёна;
- 1 пучок зялёнага лука;
- 2 салодкіх зялёных перцу;
- духмяныя травы (сумесь «букет Гарні»);
- 1 кайенского перчык;
- соль.
падрыхтоўка:
Тонка нарэжам каўбаскі кружочкамі. Курынае філе нарэжам невялікімі палоскамі, паперчыць і прысаліўшы. Салера нарэжам лустачкамі. Лук ачысьцім і нарэжам пер'ем. Салодкі перац ачысьцім ад плодоножек і насення і нарэжам кароткай саломкай. Часнок ачысьцім і