Першапачаткова террин - страва французскай кухні накшталт пудынгу або запечанага паштэту. Назва стравы паходзіць ад аднайменнага назвы спецыяльна прамавугольнай даўгаватай вогнетрывалай формы для запякання з вечкам. Форму запаўняюць масай з неаднароднай тэкстурай. Вядомыя рэцэпты терринов мясных, рыбных, агароднінных і нават салодкіх.
Для падрыхтоўкі масы, з якой будзе выпечаны террин, прадукты здрабнеюць у фарш альбо наразаюць кавалачкамі, невялікімі тонкімі лустачкамі. Найбольш цікавая тэкстура атрымліваецца пры спалучэнні фаршу з кавалачкамі. У фарш акрамя асноўнага прадукту могуць быць дададзеныя і іншыя здробненыя прадукты, а таксама спецыі. Пасля таго як форму даверху запоўнілі зыходнай масай, змесціва шчыльна прыціскаюць накрыўкай і змяшчаюць для запякання на краты ў разагрэты духавы шафу, на ніжнім узроўні (пад кратамі) змяшчаюць бляху з вадой. Гатовы террин спачатку астуджаюць, затым наразаюць лустачкамі і падаюць з хлебам.
Як рыхтаваць террин з труса з фісташкамі і белымі грыбамі?
інгрэдыенты:
- філе труса - 500-600 г;
- грыбы белыя свежыя - 200-300 г;
- свіны бекон або грудзінка - каля 200 г;
- фісташкі - каля 80-100 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- спецыі сухія молатыя (цёрты мушкатовы арэх, перац чорны і духмяны, каляндра);
- марынаваныя або салёныя карнішоны (агурочкі) - 3-5 шт. (У залежнасці ад памеру);
- аліўкі без костачак (маладыя зялёныя) - каля 12-15 шт .;
- яйка курынае - 2-3 шт.
- каньяк ці белае віно (мушкат, вермут, херас) - 2 ст. лыжкі;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, базілік, кінза);
- часнык - 2-3 зубчыка;
- мука пшанічная;
- тлушч або алей для абсмажваньні і для змазвання формы.
падрыхтоўка
Грыбы нарэжам не надта дробна, лук - дробна, а бекон - кароткімі тонкімі палоскамі ўпоперак слаёў. Злёгку абсмажым або спассеруем лук на патэльні, дадамо бекон і грыбы і протушим ўсе разам на малым агні з даданнем віна, перыядычна памешваючы, прыкрыўшы вечкам, на працягу 20 хвілін.
Мяса труса прапусцім праз мясарубку з сярэдняй асадкай. Фісташкі пасекчы нажом не надта дробна. Марынаваныя агурочкі і алівы нарэжам кружочкамі.
Зьмяшаем луково-грыбную сумесь з фаршам з трусінага мяса. Дадамо нарэзаныя агурочкі і алівы, а
Змяшчаем форму на краты ў разагрэты духавы шафу. На ніжнім узроўні змяшчаем бляху з вадой. Запякаць на працягу 1,5-2-х гадзін пры тэмпературы каля 160-180 градусаў па С. Гатовы террин астуджаюць і наразаем лустачкамі. Падаем са свежай зелянінай, можна з гарнірам (бульба, бабовыя), агародніннымі салатамі.