Здавалася б, мы менавіта таму і шукаем новыя рэцэпты, што яечні-амлеты-пельмені ўжо парадкам надакучылі. Але цяпер гаворка пойдзе пра тое, як прыгатаваць японскі амлет, або тамаго. Гэта незвычайнае страва з самых звычайных прадуктаў. Уся кухня Краіны Узыходзячага Сонца прасякнута духам мінімалізму, гармоніі і эстэтыкі, якія спалучаюцца з карысцю і пажыўнасцю. З самых простых інгрэдыентаў у Японіі навучыліся гатаваць цікавыя стравы, якія маюць спецыфічны густам. Узгадайце, нават звыклы мал ператварыўся ў апетытныя сушы.
Так японская кухня стварыла і амлет, які, дарэчы, можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі гарачых сушы , так як японскі амлет - гэта рэцэпт для ролаў . Пры гэтым прадукты ўсё тыя ж - яйкі, традыцыйны соевы соус і трохі белага віна. Але з такога простага набору мы атрымаем даволі экзатычнае страва - японскі амлет, у якім многія нават не даведаюцца галоўнага інгрэдыента - яек.
Як прыгатаваць японскі амлет?
інгрэдыенты:
- яйкі курыныя - 5 шт;
- сакэ - 1 ст. л;
- соевы соус (светлы) - 1 ст. л;
- цукар - 1 ч. л;
- соль.
Падрыхтоўка японскага омлета
З соллю тут трэба быць больш акуратнымі, так як соевы соус мае дастаткова салёны густ. Звычайна бяруць соль гатунку "Экстра" у памеры двух-трох дробак. Многія пытаюцца, як зрабіць японскі амлет без сакэ, бо не ўсе любяць рысавую гарэлку. У гэтым выпадку можна выкарыстоўваць белае сухое віно, паэксперыментаваць са звычайнай гарэлкай, развёўшы яе ў два разы, ці ўвогуле абысціся без алкаголю. Што тычыцца яек, то для падрыхтоўкі японскага омлета бяруць чатыры цэлых яйкі, а ад пятага - толькі жаўток.
падрыхтоўка
Японскі амлет - гэта рэцэпт, які патрабуе цярпення. Перш за ўсё трэба старанна ўзбіць яйкі з дапамогай венца. Да дапамогі тэхнікі тут лепш не звяртацца, інакш атрымаецца шмат бурбалак паветра. Калі яйкі ператворацца ў аднастайную пышную масу, працаджваем іх праз сіта. Магчыма, камусьці гэта здасца лішнім, але практыка пераконвае, што такія нязначныя, здавалася б, аперацыі могуць сапраўды паўплываць на смак стравы. Зараз ва засланы масу высыпаем соль і цукар, выліваць сакэ з соевым соусам і зноў старанна ўзбіваем, пакуль цукар і соль ня растворацца цалкам. Японскі амлет для сушы адрозніваецца ад нашага перш за ўсё формай, таму палова рэцэпту - гэта маніпуляцыі на патэльні.
Бярэм зручную патэльню, лепш з невысокімі спадзістымі борцікамі, спецыяльную Бліна, старанна выграваюць і змазваем маслам. Цяпер рыхтуемся да хуткім выразным дзеянням. На патэльню Выліваем траціну атрыманай у нас масы і сочым. Як толькі блінец схопіцца, згортваем яго ў рулет. Традыцыйна гэта робіцца так: два супрацьлеглыя краю згінаюцца да цэнтра, затым блінец згортваецца уздоўж напалову.
Атрыманы рулет ссунем на самы бок патэльні, і пакінем там. Цяпер Выліваем на патэльню другую траціну яечнай сумесі, так, каб яна трапіла пад першы рулет. Зноў назіраем, калі блінец схопіцца, і тут жа заварочваем ў яго першы скрутак. Пры гэтым важна сачыць, каб патэльня ня перагрэліся, інакш блінец ўспушыцца.
І так, калі першы блінец загорнуты ў другой, зноў жа адкладаем яго на край і выліваць астатнюю масу. У трэці раз згортваем і здымаем з патэльні. Вядома, перад другім і трэцім блінцом патэльню неабходна таксама змазваць алеем, нават пры антіпрігарная пакрыццём - тады блінцы атрымаюцца больш румянымі.