Жульен - страва спрадвечна рускае, нягледзячы на сваё французскае назву. Справа ў тым, што аб рэцэпце жульена ніхто не ведае па адной простай прычыне - гэта не страва, а тэрмін у кулінарыі, які пазначае спосаб нарэзкі агародніны. Але навошта спыняцца на тлумачэнні назваў, калі можна проста атрымліваць асалоду ад гэтага узрушаючым і разнастайным стравай, прыгатаваўшы яго па апісаным ніжэй тэхналогіях.
Рэцэпт жульена з грыбамі і сырам на патэльні
Жульен ў сваім класічным выглядзе ўяўляе сабой сумесь белага малочнага падліўкі бешамель з любымі грыбамі, вы ж можаце разнастаіць густ гэтай стравы, паклаўшы ў соус яшчэ і порцыю любімага сыру.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 340 г;
- малако - 340 мл;
- мука - 25 г;
- сыр - 135 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- часнык - 2 зубка.
падрыхтоўка
Разагрэйце пару сталовых лыжак любога алею, якое маеце ў распараджэнні. Абсмажце муку з выкарыстаннем гэтага алею, пакуль тая не набудзе лёгкі крэмавы адценне. Асобна абсмажце кавалачкі лука, а калі яны стануць злёгку карычняватымі, дадайце кавалачкі шампіньёнаў. Дачакайцеся, пакуль з грыбоў выйдзе ўся лішняя вільгаць, пасля чаго перакладзеце зажарку да пакуты і змяшайце. Дадайце расцёртыя чесночные зубкі, а праз паўхвіліны уліце малако. Ўліваць вадкасць лепш порцыямі, каб пазбегнуць фарміравання камячкоў. Калі ўсё малако будзе ўліта, дачакайцеся закіпання і загустевания падліўкі, пасля чаго усыпце да яго сыр. Калі кавалачкі сыру расплавяцца - гатова. Вы можаце падаваць страву так ці прайграць рэцэпт, зрабіўшы Жульен ў тарталетка.
Жульен ў бульбе - рэцэпт у духоўцы
Выкладваць Жульен можна не толькі па-над тостаў або тарталеток. Страва, якое лічылася лёгкай гарачай закускай, можа стаць вашым асноўным стравай, калі вы запоўніце ім бульбу.
інгрэдыенты:
- бульбяныя клубні (буйныя) - 4 шт .;
- шампіньёны - 230 г;
- смятана - 115 мл;
- галінка чабора;
- лук - 85 г;
- сліўкі - 45 мл;
- моцарелла - 115 г.
падрыхтоўка
Клубні бульбы запячыце, пакуль тыя не размягчацца, пасля чаго падзеліце кожны з клубняў напалову і асцярожна выміце 2/3 крухмалістыя асяродку, пакідаючы невялікую яе колькасць раўнамерным пластом на лупіне, формуя тым самым «лодачку». Рэшткі бульбы пюрируйте са сліўкамі, не забыўшыся заправіць. Далей размяркуеце ўсё ў «лодачках» і прымем за Жульен. Прыгатаваўшы зажарку з лука і грыбоў, дапоўніце яе чаборам, а праз паўхвіліны пакладзеце смятану і ўліце каля шклянкі вады. Дайце грыбам потым у сметанковым соусе, пакуль апошні не згусне, пасля чаго размяркуеце Жульен ў бульбяных паловах, пакладзеце сыр зверху і адпраўце усё ў духоўку.
Рэцэпт жульена ў збанках
Многія любяць рыхтаваць Жульен двойчы, спачатку на пліце, а затым, расклаўшы па булачка, збанках ці кокотницам, запякаць у духоўцы, пасыпаўшы сырам. У апошнім выпадку можна дамагчыся з'яўлення апетытнай скарыначкі залацістага колеру.
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 270 г;
- белыя грыбы (сушеные) - 25 г;
- лук - 115 г;
- сліўкі - 245 мл;
- мука - 10 г;
- сыр - 85 г;
- жменю зеляніны пятрушкі.
падрыхтоўка
Папярэдне замочыце баравікі, а затым нарэжце і абсмажце іх разам з шампіньёнамі і цыбуляй. Калі зажарка будзе гатовая, яе можна пасыпаць невялікай колькасцю мукі, а пасля, заліць сліўкамі. Калі сліўкі пачнуць бурліць і гуснуць, можна будзе зняць страва з агню і раскласці па збанках. Далей, верхавіну стравы пасыпаюць сырам і пакідаюць усё пад грылем да скарыначкі сырнай скарыначкі.
Вы таксама можаце прыгатаваць гэты рэцэпт жульена ў булачках, дастаткова паўтарыць прыгатаванне на патэльні, пасля чаго раскласці гатовае страва па невялікіх булачка, папярэдне дастаўшы з іх большую частку мякішу.