Сацыві можна рыхтаваць практычна з любога мяса ці нават рыбы, але класічнай версіяй стравы варта лічыць тую, у аснове якой ляжыць птушка - індычка або курыца. Цяперашні сацыві - гэта багатае спалучэнне густаў спецый з кремообразная соусам на аснове грэцкага арэха. Аб класічных і сучасных простых рэцэптах сацыві з курыцы мы і будзем весці размову ў гэтым матэрыяле.
Рэцэпт сацыві з курыцай па-грузінску
інгрэдыенты:
- курыная тушка - 1,3 кг;
- грэцкія арэхі - 320 г;
- чесночные зубкі - 8-10 шт .;
- востры перац - па гусце;
- хмель-сунелі - 4 ст. лыжкі;
- папрыка - 2 ст. лыжкі;
- збожжа каляндры - 1 ст. лыжка;
- дробка шафрана;
- рэпчаты лук - 620 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць сацыві па-грузінску з курыцы, неабходна пагрузіць птушку ў рондаль з вадой. Вадкасць павінна пакрываць курыцу. Пакіньце куру праварыць на паўгадзіны, а затым выміце яе, абсушыце скурку і пастаўце ў духоўку запякаць да румянай скарыначкі. Пакуль птушка подрумянивается, прыгатуйце духмяную пасту з арэхаў і рэзкіх затавак, прапусціўшы іх праз мясарубку. Гатовую пасту спалучыць з пассерованным лукам і дадайце ў булён. Выкладзеце кавалачкі запечанай курыцы зверху і дайце сацыві побурлить на невялікім агні каля 15 хвілін.
Знаўцы кажуць, што ў ідэале лепш даць сацыві настаяцца на працягу ночы, але мы лічым што ніхто не валодае такой вытрымкай а таму талерку гарачай курыцы з арэхавай падлівай варта падаваць на стол адразу ж, са шчодрай порцыяй кінзы і кавалкам лаваша.
Сацыві з курыцы па-грузінску - просты рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыная тушка - 1,2 кг;
- грэцкі арэх (вычышчаны) - 3 жмені;
- рэпчаты лук - 7 зубкоў;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 115 г;
- хмель-сунелі - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Спярша адварыце курыную тушку з Лаўрам да поўнай гатоўнасці. Зніміце мяса з костак, а булён адстаўце ў бок. Пераўтварыце ядра грэцкіх арэхаў ў пасту разам з лукам. Прыхільнікі часныку могуць дадайце ў пасту зубок-другі любімага інгрэдыента, у грузінскай кухні яму ўсюды знойдзецца месца. Далей дапоўніце пасту хмель-сунелі і соллю, а затым развядзіце булёнам, падліваючы яго порцыямі, да таго часу, пакуль паста не ператворыцца ў соус сярэдняй гушчыні. Пакладзеце ў падліўку кавалачкі адварной птушкі і сервіруюць сацыві з курыцы з грэцкімі арэхамі цёплым.
Грузінскае страва сацыві з курыцы
інгрэдыенты:
- кураціна - 1,7 кг;
- сметанковае масла - 35 г;
- рэпчаты лук - 165 г;
- чесночные зубкі - 10 шт .;
- грэцкія арэхі - 3 1/2 ст .;
- жменю зеляніны кінзы;
- молатая карыца, каляндра - 1 1/2 ч. лыжкі;
- молатая папрыка, востры перац - па 1 ч. лыжцы;
- дробка вострага перцу, молатай гваздзікі;
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- воцат - 35 мл.
падрыхтоўка
Кураціну адварыце да поўнай гатоўнасці і аддзеліце гатовае мяса ад костак. Гарачы булён адстаўце на час у бок, хутка ён спатрэбіцца нам для падрыхтоўкі падліўкі.
Для арэхавай пасты варта прапусціць ядра грэцкіх арэхаў праз мясарубку, дадайце да іх спассерованный лук і пюрированные чесночные зубкі. Гатовую духмяную пасту дапаўняем рэзкімі затаўкамі і воцатам, апошні дапаможа
Пры жаданні, сацыві з курыцы можна зрабіць у мультиварке: зварыўшы птушку, пакіньце булён ў чары і развядзіце ў ім арэхавую пасту. Уключыце «Тушэнне» і дачакайцеся закіпання, дадайце жаўткі і птушку.