Тым ям - гэта кісла-салодкі востры тайская суп, прыгатаваны часцяком на курыным булёне і дапоўнены крэветкамі, іншымі морапрадуктамі, грыбамі ці курыным мясам. Акрамя пералічаных асноўных кампанентаў у склад супу тым ям ўваходзяць некаторыя экзатычныя складнікі, без якіх і абысціся ніяк нельга, і набыць у нашых крамах праблематычна.
Але выхад заўсёды ёсць. Якая адсутнічае экзотыку можна замовіць у спецыялізаваных інтэрнэт крамах і тады ваш суп тым ям немагчыма будзе адрозніць ад арыгінальнага, прапанаванага турыстам тайскімі рэстаранчыкамі.
Як прыгатаваць тайская суп тым ям - класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
Разлік на чатыры порцыі:
- малако какосавае - 360 г;
- булён курыны - 60 г;
- креветочным соус - 15 г;
- вада фільтраваныя - 480 мл;
- алей сметанковае - 65 г;
- лемонграсс сушеный - 15 г;
- галанга - 20 г;
- лісце лайма - 7-8 шт .;
- крэветкі свежыя вычышчаныя - 100 г;
- марскія грабеньчыкі - 80 г;
- кальмары - 100 г;
- памідоры черрі - 12 шт .;
- пёры зялёнага лука - 8-12 шт .;
- вострая густая заправа для Том ям - 25 г;
- лайм сярэдняга памеру - 2 шт.
падрыхтоўка
Першапачаткова неабходна падрыхтаваць булён для тайскага супу. Для гэтага ў асобнай рондальчыку злучаем малако какосавае, булён курыны, соус креветочным і ваду фільтраваныя і ставім сумесь на пліту. Пры з'яўленні першых прыкметах кіпення памяншае жар да самага мінімальнага і пакідаем на некаторы час таміцца, пакуль будзе рыхтавацца аснова для супу тым ям з морапрадуктаў.
У глыбокай патэльні або сатэйнік распускаем сметанковае масла, дадаем нарэзаны тоненькімі дзелькамі сушеный лимонграс, насечаную некрупным лустачкамі галангу і лісце лайма. Абсмажваем кампаненты пару хвілін пры частым памешванні, пасля чаго закладваем крэветкі, грабеньчыкі і нарэзаныя кальмары і смажым да змены крэветкамі колеру. Спалоскваюць і разразаем напалову таматы черрі і дадаем іх у патэльню. Праз паўтары хвіліны смажання дадаем пёры зялёнага лука, разрэзаныя на некалькі частак. Смажым кампаненты супу яшчэ хвілінку, пасля чаго ўліваем прыгатаваны раней булён, дадаем востры густы соус, адціскаюць з пладоў лайма сок, выграваецца літаральна хвіліну не больш і здымаем з агню.
Як прыгатаваць тайская суп тым ям - рэцэпт з крэветкамі і грыбамі
інгрэдыенты:
Разлік на шэсць порцый:
- малако какосавае - 190 мл;
- булён курыны - 2 л;
- соус рыбны або креветочным - 20 г;
- цукровы пясок - 45 г;
- струк перцу чылі - 1 шт .;
- лемонграсс сушеный - 2 ст. лыжкі;
- галанга або імбір - 20 г;
- лісце лайма - 4-5 шт .;
- крэветкі свежыя вычышчаныя - 510 г;
- шампіньёны - 220 г;
- кінза (зеляніна) - 55 г;
- паста перачная для супу тым ям - 25 г;
- лайм або лімоны сярэдняга памеру - 2 шт.
падрыхтоўка
Склад дадзенага супу тым ям і яго тэхналогія прыгатавання некалькі адрозніваецца ад класічнага варыянту.
На гэты раз мы абыдземся без абсмажваньні кампанентаў. У кіпячы курыны булён першапачаткова дадаем насечаную дробненька галангу або корань імбіра, а таксама дадамо сухую цытрынавую траву (лемонграсс) і лісце лайма. Хвілін праз пяць ўмеранага кіпення дадаем перачную пасту для супу тым ям і Праварваюць змесціва рондаля яшчэ пару хвілін. Цяпер чарга рыбнай падліўкі і цукровага пяску і зноў дзве хвіліны варэння. Наступным этапам будзе даданне вычышчаных свежых крэветак і дробненька нашаткаваць шампіньёнаў. У гэты момант закладваем таксама перчык чылі (цалкам або нарэзаны), а таксама ўліваем малако какосавае.
Пасля паўторнага закіпання адціскаюць у суп лаймового або цытрынавы сок, кідаем насечаную кінзы і калі зноў закіпіць, здымаем з агню.