Аўтэнтычная грузінская аджыка - гэта правільнае спалучэнне солі, рэзкіх затавак і травы, якое здольна падкрэсліць смакавую палітру любога стравы з мяса. Акрамя выкарыстання непасрэдна ў якасці падліўкі, вострая аджыка можа выступаць у ролі хуткага і смачнага марынаду, які можна лёгка нарыхтаваць празапас. Аб некаторых рэцэптах грузінскай АДЖЫКА мы пагаворым далей.
Сапраўдная грузінская аджыка - рэцэпт
Арыгінальны рэцэпт АДЖЫКА не разлічаны на слабанервных або пакутуюць ад праблем з страваваннем, паколькі ён на ільвіную долю складаецца з вострага перцу, дапоўненага велізарнай колькасцю часныку і солі. Захоўвацца такая вогненная запраўка можа нават без дадатковай стэрылізацыі тары: расклалі па чыстых банкам, залілі тонкім пластом алею і пакідайце ў прахалодзе да моманту патрэбы.
інгрэдыенты:
- востры перац чылі - 980 г;
- чесночные зубкі - 90 г;
- воцат - 35 мл;
- жменю зеляніны кінзы;
- салодкі чырвоны перац - 440 г;
- молаты каляндра - 1 ч. лыжка;
- марская соль - 235 г.
падрыхтоўка
За тры дні да пачатку падрыхтоўкі, вострыя перцы варта выкласці на сонца і пакінуць злёгку падвялым. Па сканчэнні часу ачысціце струкі ад плодоножек і выдаліце ўсе насенне, не забыўшыся абавязкова засцерагчы рукі гумовымі пальчаткамі. Сценкі вычышчаных пладоў адвольна нарэжце разам са салодкім перцам і адпраўце ў чару блендера. Следам пакладзеце вычышчаныя зубкі часныку, дадайце каляндра, соль і добрую жменю кінзы. Уліце воцат і ператворыце ўсе складнікі ў кашыцу. Падобную працэдуру можна здзейсніць і з дапамогай блендера, альбо ўручную, калі хопіць сіл і цярпення.
Грузінская аджыка з арэхамі на зіму - рэцэпт
інгрэдыенты:
- востры перац - 510 г;
- часнык - 5-6 галовак;
- грэцкія арэхі - 120 г;
- зеляніна кінзы - 340 г;
- каляндра молаты - 1 ч. лыжка;
- марская соль - 35 г.
падрыхтоўка
Надзеўшы гумовыя пальчаткі, зрэжце з перцаў пладаножкі і выдаліце ўсе насенне. Сценкі пладоў пакладзеце ў чару блендера, дадайце чесночные зубкі, подсушенные і старанна вычышчаныя грэцкія арэхі, а таксама зеляніна і каляндра з соллю. Здрабніце усё ў пасту.
Абліце банкі для нарыхтовак кіпенем і раскладзеце па іх пякучы соус. Пакрыйце аджыка раслінным алеем на сантыметр, затым закатайце банкі і захоўваеце ў прахалодзе.
Вострая грузінская аджыка з памідорамі - рэцэпт
Даданне таматаў у традыцыйны рэцэпт недапушчальна, аднак, калі вы хочаце прыгатаваць соус з мяккай вастрынёй, то такая опцыя стане ідэальнай.
інгрэдыенты:
- таматы - 980 г;
- чесночные зубчыкі - 12-15 шт .;
- востры перац - 420 г;
- салодкі перац - 220 г;
- соль - 15 г.
падрыхтоўка
Ачысціце салодкі перац і таматы ад насення, а сценкі пладоў пюрируйте любым зручным спосабам разам з вострым перцам і часнаком. Дадайце ў агародніннае пюрэ соль і пераліце яго ў шырокую посуд. Пакіньце аджыка блукаць на 4-5 дзён, штодня змешваючы, каб даць выхад газу. Закіслы соус разліце па слоіках, пакрыйце пластом алею і захоўваеце, накрыўшы вечкам, пры любым тэмпературным рэжыме.
Зялёная грузінская аджыка - рэцэпт
інгрэдыенты:
- зялёны перац (салодкі) - 440 г;
- зялёны перац (востры) - 25 г;
- часнык - 7-8 зубчыкаў;
- ядра грэцкіх арэхаў - 30 г;
- зеляніна базіліка, кінзы, кропу - па жмені;
- воцат - 10 мл;
- хмель-сунелі - дробка.
падрыхтоўка
Ачысціўшы абодва выгляду перцу, здрабніце сценкі пладоў, прапусціўшы іх праз мясарубку. Да кашыцу з перцаў дадайце пюрированные чесночные зубкі, здробненую зеляніну, расцёртыя ў ступе арэхі, воцат і хмель-сунелі з соллю. Паўторна ўзбіце ўсе складнікі разам і разліце аджыка па чыстай тары. Праз пару дзён соус можна будзе спрабаваць.