Тарцілы - гэта такая тонкая лацінаамерыканская праснак з кукурузнай або пшанічнай мукі (часам для падрыхтоўкі выкарыстоўваюць муку іншай травы і дадаюць розныя кампаненты). Тартыльі выпякаліся карэннымі народамі Цэнтральнай Амерыкі з найстаражытных яшчэ дакалумбавых часоў, традыцыі прыгатавання звязаныя з мясцовымі салярнымі міфамі.
У цяперашні час гэта страва - нязменны кампанент нацыянальнай кухні ў большасці краін Лацінскай Амерыкі, таксама тартыльі вельмі папулярныя ў ЗША, Іспаніі і іншых краінах свету. Тартыльі падаюць з самымі рознымі стравамі, у іх можна заварочваць любую начынне, а таксама выкарыстоўваць у якасці сталовага прыбора, з'ядаць у працэсе трапезы.
Традыцыйна тартыльі пякуць на круглых плоскіх гліняных патэльнях, званых комаль, але мы можам выкарыстоўваць для гэтага звычайныя чыгунныя (ці нават алюмініевыя) бліновыя патэльні.
Мексіканскія тартыльі з курыцай
інгрэдыенты:
- мука кукурузная тонкага памолу - 1 мера;
- мука пшанічная - 1-2 меры;
- алей.
Для начыння:
- курынае мяса без скуры і костачак адварное;
- перац салодкі;
- лук рэпчаты;
- цукіні і / або мушкатовы гарбуз;
- алей для абсмажваньні;
- салата ліставай зялёны, кінза, пятрушка, базілік;
- цёрты цвёрды сыр.
Для падліўкі:
- тамат-паста;
- часнык;
- востры чырвоны перац.
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем начынне, таму што заварочваць яе трэба ў гарачыя тартыльі, інакш яны будуць ламацца.
Вычышчаны лук нарэжам паўколамі, салодкі перац і цукіні - кароткай саломкай. Усё гэта абсмажым на раслінным алеі або курыным тлушчы ў асобнай глыбокай патэльні на моцным агні (патэльню ўвесь час устрэсвае за ручку і змешваем лапаткай змесціва). Отваренный курынае мяса нарэжам дробнымі кавалачкамі і дадамо ў патэльню бліжэй да жаданае гатовасці гародніны.
Рыхтуем соус: змешваем тамат-пасту з невялікай колькасцю вады (калі гэта неабходна), Запраўляем вострым перцам і праціснуты часнаком. Калі хочаце, можна дадаць у гэты соус трохі гатовага падліўкі Табаско. Можна таксама выкарыстоўваць сальсу (у любым варыянце), зялёны моле на аснове авакада, шакаладны моле і / або жоўты моле, прыгатаваны на аснове гарбузы і / або манга.
Цяпер распавядзем, як зрабіць тартыльі.
Змешваем кукурузную муку з пшанічнай і прасейваем ў міску горкай. Робім паглыбленне і ўліваем алей - гэта каб тартыльі ня прыставалі да паверхні патэльні. Патроху дадаючы вады, замешваюць цеста, яно не павінна быць занадта стромкім або, наадварот, вадкім. Вымешваюць цеста старанна і дзелім на прыкладна аднолькавыя камякі, з якіх раскочваем досыць тонкія аладкі. Працоўную паверхню, вядома ж, трэба папярэдне злёгку прысыпаць мукой, а рукі і качалку вышмараваць алеем.
Выпякаем тартыльі з пераваротам на добра разагрэтай патэльні, або на сухую, або вышмараваўшы патэльню свіным салам. Гатовыя тартыльі прысыпаем раўнамерна цвёрдым сырам, зверху выкладваем ліст-два зялёнай салаты і па адной галінцы рознай зеляніны. Закладваем ўнутр начынне і падаем тартыльі з тэкілы, мескаля,
Можна ў склад тэсту для мексіканскай тартыльі ўключыць адварной бульбу ў выглядзе пюрэ (1/3 або 1/4 частка ў адносінах да ўсяго аб'ёме). Зразумела, магчыма для падрыхтоўкі Тарціле змешваць муку розных травы.
Можна некалькі інакш скласці начынне для Тарціле з курыцай. Акрамя адварнога курынага мяса можна ўключаць у спіс інгрэдыентаў начыння ананас ў выглядзе кавалачкаў (можна кансерваваны), фасолю адварную маладую, зялёную або белую, каляровую, чорную, смажаныя баклажаны, а таксама жоўтыя восеньскія грушы.